300 grs. de masa de frola - cerezas al natural o en almíbar escurridas y descarozadas, cantidad necesaria - 3 huevos - 300 cc. de crema de leche - 50 grs de azúcar - esencia de almendras o mejor licor de almendras.

Forrar un molde para tarta con la masa, pintarlo con huevo, o pastelera STOP! (esto ayuda a impermeabilizar la masa) y cocinar. En un bols, batir la crema con el azúcar, los huevos y la esencia, solamente hasta que estén bien mezclados. Cuando la base esta fría, desmoldarla y colocarla sobre el molde invertido STOP! (es conveniente utilizar un disco de cartón de la misma medida de la base, para poder trasladarla mas facilmente). Colocar las cerezas sobre la tarta bien acomodadas. Llevar a la boca del horno y verter la crema dentro del molde, con mucho cuidado par evitar que se corran las cerezas. Cocinar a 160° C. durante 20-30 minutos STOP! (si la masa se dora mucho, se debe cubrir con papel de aluminio). Se puede servir tibia o fria. 

UN POCO DE HISTORIA:

400 grs. de pulpa de kiwi - 15 grs. de gelatina sin sabor - jugo de 1/2 limón - 250 grs. de crema de leche - 150 grs. de azúcar - 3 claras - 1 cda. de licor.

En un recipiente de acero inoxidable llevar la pulpa a hervir unos 5 min. a fuego bien suave para que pierda la acidez, junto con el jugo de limón. Dejar enfriar, incorporarle la crema, 100 grs. de azúcar y el licor. Batir hasta que este semi montado. Agregarle la gelatina disuelta en agua STOP! (solo lo suficiente para disolver) y por ultimo las claras batidas a nieve con el resto de azúcar. Llevar al frío por algunas horas.

Utilizando para la preparación gelatina en polvo o en láminas o escamas. La gelatina en láminas deberá dejarse en remojo de un día para otro, mientras que con gelatina en polvo necesita ser ablandada directamente en el líquido a emplear.

Para realizar un aspics presentable y cuya decoración no se mueva, es necesario lograr una gelatina en condiciones, bien transparente y brillante.

Por esta razón es aconsejable el uso de la gelatina en lámina y siempre hay que seguir con fidelidad las indicaciones con respecto a las cantidades y la  preparación de las recetas.

Por ejemplo: Pasar unos moldecitto de aspics por hielo picado hasta que se enfrien y queden ligeramente humedecidos, dejar escurrir y sin secarlos se les echa gelatina líquida hasta cubrir el fondo o lo que se llama hacer una "base" llevándolos a la heladera hasta que la gelatina se congele.

Se retirarn del frío decorando a gusto o como indique la receta.

Todas las piezas con que se haga la decoración deben ser bañadas previamente en gelatina líquida, a fin de que queden adheridas en el fondo de la gelatina.

Una vez acomodados los alimentos dentro de los moldes, hay que hacer un cordón en todo su contorno con mayonesa o cremas, etc. y luego darles un golpe de frío para que las piezas queden bien "soldadas" a su base.

Se retiran del frío, llevándolos con gelatina hasta se mismo borde, procurando no mover la decoración.

Llevar los moldes a la heladera para que queden intimamente solidificados y unidos en una sola pieza.

NOTA: en tiempo de invierno, es común que la gelatina se endurezca antes de terminar un trabajo, en este caso es suficiente con poner la gelatina en baño-maría mientras se trabaja con ella.

2 manzanas con cáscara (verdes) . 2 naranjas - 2 limones . 2 bananas - 2 mandarinas - 1 pomelo - 1,1/2 lt. de agua - 2,1/4 kgs. de azúcar - esencia de vainilla a gusto.

Se cortan las frutas con cáscara en finas rodajas y después en cuatro. Las frutas sin cáscara (bananas), en rodajas.

Se pone todo en un recipiente adecuado con el agua. Hervir durante 40 minutos a fuego regular. Retirar, dejándolo hasta el día siguiente.

Entonces se le agrega el azúcar y la vainilla. Cocinar a fuego regular, revolviendo suavemente con cuchara de madera hasta que tome punto de mermelada.

250 grs. de harina - 1 cdita. de polvo de hornear - 1 cdita. de sal fina - 120 grs. de manteca - 3 huevos - 1 cdita. de azúcar - leche (si hace falta) - ralladura de la cascara de 1/4 de limón.

200 grs. de jamón cocido - 200 grs. de queso gruyere - 3 huevos - 1 cda. de almidón de maíz - 300 cc. de crema de leche.

Hacer una masa salada con los ingredientes arriba mencionados. Forrar con la mitad de ella un molde de tarta, sobre la masa colocar el queso rallado, sobre este el jamón cortadito. Se baten los huevos junto con la almidón de maíz STOP! ( disuelto con agua o leche tibia, para que no se formen grumos), la crema, pimienta y sal a gusto, mezclar todo intimamente y verter sobre el jamón y queso.

Con la otra parte de la masa tapar la preparación, poniendo a cocinar en el horno a temperatura regular durante 40 minutos aproximadamente.

1 kg. de tomates - 4 cebollas medianas - 5 dientes de ajo - 1/2 taza de aceite - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de perejil picado - 1 cdita. de azúcar - 1 cdita. de pimentón - sal y pimienta a gusto. 

En un recipiente se pone a calentar sobre fuego moderado el aceite y la manteca, luego se ponen las cebollas picaditas junto con los ajos machacados. Dejar cocinar 15 minutos, antes que comiencen a dorarse agregar los tomates cortaditos. Remover con una cuchara de madera par que todo se reduzca a puré. Añadir entonces el perejil picado, el azúcar, el pimentón y 1 pizca de orégano.

Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar 20 minutos a fuego suave. Servir.

1/2 kg. de calamaretes - 1/2 kg. de langostinos - 1/2 kg. de pulpo - 1/4 kg. de camarones - 1/2 kg. de mejillones - 1/2 kg. de almejas o 1 lata - 1 tacita de aceite - 3 dientes de ajo - 1 ají morrón - 2 cebollas medianas - 3/4 kg. de tomates - 1 ramitos compuesto de 2 ramitas de perejil, 1 de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, todo atado - 1/4 lt. de vino seco - 1/4 lt. de caldo - 1 cdita. de aji molido - 1 cda. de perejil picado - 1 copa de vermouth - 50 grs. de manteca - 1 cápsula de azafrán - 1 cda. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Cocinar el pulpo en agua y sal durante 20 minutos, luego se escurre y corta en trozos no muy grandes. Limpiar los calamaretes y los langostinos, condimentarlos con sal y pimienta. Raspar el caparazón de los mejillones, lavarlos varias veces en agua fría, colocándolos en una cacerola con una hoja de laurel y caldo, taparlos y cocinar hasta que abran, se escurren, guardando el caldo, sacarles la mitad del caparazón.

Se pone el aceite en una cazuela a calentar y en el se doran los ajos y la cebolla picados. Se salta un momento, agregando luego el aji molido, unirle agregándole los tomates picados y desemillados, el pimentón y el azafrán disuelto en un poquito de vino. Remover, agregar el ramito compuesto, luego el vino y se deja cocinar un momento.

Condimentar con sal y pimienta, se añade el vermouth, las almejas, langostinos y camarones, luego unirle el caldo de los mejillones STOP! (no olvidarse de colarlo), espolvorear con el perejil picado y, por ultimo, los mejillones, formando con estos una corona en el borde de la cazuela. Si hace falta, condimentar un poco mas. 

Se deja cocinar lentamente hasta que la salsa este reducida.

Servir bien caliente en cazuelitas o en platos de terracota.

1,1/2 kg. de recortes - 250 grs. de manteca derretida - 6 huevos - 500 cc. de leche - 100 grs. de cacao amargo - 1 cda. de polvo de hornear - 250 grs. de pasas de uva - 250 grs. de grana de maní - esencia de vainilla a gusto - dulce de leche cant. necesaria - chocolate cobertura, cant. necesaria.

En el recipiente de la batidora se ponen los recortes, la leche, los huevos, vainilla, polvo de hornear y el cacao amargo, se baten estos componentes hasta conseguir una pasta muy suave y sin ninguna clase de grumos, luego agregar la manteca derretida, si este batido quedar muy espeso sera necesario agregarle mas leche hasta conseguir una pasta blanda, para luego ponerle el maní y las pasas de uva.

En una lata enmantecada y empapelada, se volcara el batido, se empareja bien, se cocina con horno a temperatura regular durante unos 40 minutos mas o menos. Para saber si esta cocido, se emplea el mismo proceso que para el biscochuelo. STOP! (introducir la punta de un cuchillo si este sale limpio, esta listo).

Una vez cocido y frío se le pasara una fina capa de dulce de leche, luego, se baña con chocolate o fondant de chocolate, se corta en porciones de tamaño deseado.

NOTA: esta receta no lleva harina ya que de este modo se consigue una plancha de budín muy rica en sabor y muy esponjosa.

1 lt. de leche - 400 grs. de azúcar - 150 grs. de almidón de maíz - 6 claras de huevo - 6 huevos enteros - 1 cdita. de polvo de hornear - ralladura de la cascara de 1 limón y jugo del mismo.

En un recipiente adecuado se pone a hervir la leche y en otro se mezclan muy bien los demás ingredientes, se le agrega la leche hirviendo, revolver muy bien con cuchara de madera y cocinar sobre fuego mediano, revolviendo siempre para un mismo lado STOP! (es muy importante que sea así ya que la crema se corta).

Luego de cocida la crema se pondrá en una bandeja acomodándola lo mas parejo posible, de un espesor no muy grueso, se deja enfriar.

Se corta la crema en trozos de tamaño deseado.

Se baten las yemas sobrantes de las 6 claras de huevo, se pasan por esta los trozos de crema cubriéndolos con bizcochuelo rallado o masas secas molidas.

En aceite bien caliente se fríen las porciones, colocándolas sobre un papel para que escurra el aceite, si se desea se espolvorean con azúcar impalpable.

UN POCO DE HISTORIA:

El origen de la receta de la Leche frita, es incierto, siendo muchas Las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o Las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

1,1/2 kg. de espárragos - 3 huevos duros - 3 cditas. de mostaza - 2 cdas. de vinagre o jugo de limón - 150 cc. de crema de leche - 1 cda. de perejil picado - 1 cda. de azúcar - sal a gusto - 1 pizca de pimienta - queso rallado a gusto.

Se bate o licuan las yemas duras con la mostaza y el vinagre o limón hasta formar una crema, luego batir la crema de leche con el azúcar bien dura y unirla a la preparación anterior. Hervir los espárragos hasta que estén tiernos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para servir y cubrirlos con la salsa. Rociar con queso rallado y llevar el horno hasta gratinar. STOP! (que tome color dorado en la superficie).

NOTA: otra manera de presentarlos es hervirlos y pasarlos por una mezcla de crema de panqueques y freirlos. Luego rociar con la crema.

1 pollo grande - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de aceite - 1 cebolla grande - 1 manzana - 1/2 cubito de caldo de carne - 1 cda. de harina - 1 taza de cerveza - 200 cc. de crema de leche - 1 cdita. de almidón de maíz - 1 cdita. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

En un recipiente poner a dorar el pollo con la manteca y el aceite caliente, dándolo vuelta varias veces para que se dore parejo.

Se retira el pollo, poner en el recipiente la cebolla y la manzana cortadas en rebanadas o rodajas. Cocinarlo suavemente hasta que estén blandas.

Agregar a continuación la harina y el almidón, revolviendo 1 segundo, luego se incorpora el cubo de caldo y la cerveza junto con el pimentón. Agregar el pollo en el liquido caliente y salpimentar.

Cocinar durante 40 minutos, sin tapar los primeros 10 minutos, bañando el ave varias veces con su salsa. Se retira el recipiente del fuego, añadiendo la crema de leche.

Se calienta un poquito mas y servir.

1/2 kg. de langostinos medianos - 2 yemas - 1 cda. de pepinillos picados - jugo de 1 limón - 1/2 pocillo de aceite - sal y pimienta a gusto - 2 claras de huevo cocidas y picadas - 1 cda. de perejil bine picado.

Se acomodan los langostinos limpios, sin caparazón, en un fuente, matenerlos en el frío. Batir las yemas agregándole el resto de los ingredientes. Se adiciona a los langostinos mezclando todo perfectamente.

Servir bien frío.

5 tajadas gruesas de hígado - 50 grs. de manteca - 4 naranjas - 2 tazas de caldo - 100 grs. de harina - 2 cdas. de mostaza - sal y pimienta a gusto - 1 cdita. de pimentón - 2 dientes de ajo - perejil.

Picar muy finito el perejil y el ajo, mezclándolos con sal, pimienta y la mostaza. Untar con esta preparación por ambos lados las tajadas de hígado, rebozándolas STOP! (consta en pasar un ingrediente, dando vuelta y vuelta, hasta cubrir completamente) con harina.

En una sartén se pone a derretir la manteca, una vez caliente poner a freír las tajadas de hígado hasta que queden doradas de ambos lados.

Acomodarlas en una fuente, en un lugar caliente. Sobre la misma sartén se vierte el caldo, el zumo de las naranjas y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar hasta que haya reducido un poco.

Verter la salsa sobre las tajadas de hígado, sirviendo de inmediato.

1 kg. de harina - 300 grs. de aceite - 300 grs. de agua - 1 cdita. de sal fina - 1 cdita. de azúcar - 1 pizca de pimienta - 2 huevos.

4 atados de acelga - 2 cebollas - 4 dientes de ajo - nuez moscada, sal, pimienta y orégano a gusto - 1 cda. de perejil - 1 taza de queso rallado - 1 pocillo de aceite - huevos a gusto.

Tamizar la harina sobre la mesa formando una corona y poniendo en su centro todos los ingredientes ya mencionados. mezclar bien y amasar con la harina hasta conseguir una masa homogenea. Dividir en dos partes y se deja descansar.

Mientras tanto se prepara el relleno. Una vez cocida la acelga se escurre bien y pica en un recipiente, poniendo a calentar el aceite. Agregar la cebolla, se le agregan todas las especias y luego la acelga, revolviendo bien par que todo quede perfectamente mezclado. Estirar una parte de la masa, torrando con ella un molde o placa de horno.

Se vuelca el rellano en el practicando algunos pozos, poner en cada unos de ellos un huevo crudo, procurando no romper las yemas. Cubrir con la otra parte de la masa estirada, practicando un repulgo en su borde.

Se pone a cocinar con horno regular, hasta que la masa haya tomado un color dorado (45 minutos aprox.).

Este tipo de bombones o masas finas, es muy conocido en la pasteleria mundial, aqui les traigo otra manera de presentarlos, utilizando portantes o cortapastas, de distintas formas, para un mejor deleite visual.



Ingredientes:

500 grs. de recortes de biscochuelos - 100 grs. de miel - 150 grs. de cacao amargo - 150 grs. de manteca - 100 cc. de licor o vino blanco seco - 100 grs. de nueces picadas muy finitas - esencia de vainilla a gusto.

En el recipiente de la batidora se pondrán todos los ingredientes (menos las nueces) trabajando estos, hasta que los componentes queden bien unidos, sin grumos, en caso de estar la pasta muy dura, se le agregara 1 o 2 huevos para luego mezclar las nueces. Se coloca la pasta en una bandeja con un fondo de azúcar molida, guardándola en la heladera hasta el día siguiente.

La masa se estira de 1 cm. de espesor cortando luego, medallones chicos con cortapasta rizado u otras figuras que se deseen hacer, acodándolas en bandejas haciéndoles un dibujo por medio de una manga con pico rizado, colocándoles encima un trozo de nuez y una media guinda o cereza o un trozo de kinoto, etc. Como así también, se ponen sobre los medallones, distintas cremas, sambayon, crema pastelera o una mezcla por partes iguales de ambas, y esta luego hacerla de chocolate, etc. dejándolas en la heladera hasta el momento de bañarlas con chocolate templado.

También las clásicas bolitas negras de trufa, estas también se pueden rellanar con nueces, guindas, castañas de cajú tostadas y otras, a gusto de quien las realiza.

Una vez que el chocolate este templado, se bañan, se acomodan sobre un papel blanco para que las trufas queden secas, simplemente las hacemos rodar sobre cacao en polvo. Acomodarlas en pirotines.

NOTA: A un tenedor, quitándoles los 2 dientes del medio, queda una herramienta muy practica para bañar trufas u otras cosas, de no tener los aparatos especiales para estos menesteres.

NOTA2: se recomienda trabajar las masas de trufas, siempre con azúcar molida, no con harina, ya que esta da muy mal sabor y deja asperas a las trufas.

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón de 130 gramos (4 1/2 onzas) cada uno sin piel - 2 huevos batidos - 1 cucharada de aceite.1 cucharada de mantequilla. - 1 pepino pelado sin semillas y rebanado - 1/2 pimiento amarillo cortado en juliana  - harina sazonada - pan molido sazonado - ralladura de un limón - sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
1. pre-caliente el horno a 200°c (400°f) , enharine el pescado, mojelo en huevo batido y paselo por el pan molido presionando ligeramente con las yemas de los dedos para que se adhieran bien.

2. caliente el aceite en una sartén grande, pongale el pescado y freir 2 minutos a fuego medio. volteelo, sazone y cocinarlo 2 minutos mas .

3. antes de que el pescado este cocido. ponga la mantequilla y las verduras en una cacerola. agregue la ralladura de limón , tape y cocine 5 minutos sazone y sirva con el pescado. disfrute.

 

FUENTE: recetas de mi amiga Yolis en A sazonar!

1 kg. de harina 000 - 100 grs. de azúcar - 20 grs. de sal - 60 grs. de levadura - 500 cc. de leche - esencia de vainilla.

400 grs. de manteca - 50 grs. de harina 000.

Primero hacer el empaste y guardarlo en la heladera. Luego armar el amasijo y dejarlo descansar unos 15 min. Extender el amasijo y colocar en el centro el empaste frío, Envolverlo, darle una vuelta simple. Llevar a la heladera 2 hs. aprox. tapado. Retirarlo, darle otra vuelta simple y guardarlo hasta el otro día, siempre tapado. Transcurrido este tiempo, sacarlo de la heladera y darle la ultima vuelta simple STOP! (total 3 vueltas simples). Dejar descansar en la heladera unos 20 min. estirar y colocar el pastón sobre la mesa. Cortar tiras de 10 cm. de ancho aprox, luego apilar estas tiras y cortarlas en forma de triángulo de 6 a 8 cm. de base STOP! (si se desea se pueden guardar los triángulos en la heladera para hacer que se enfríen un poco facilitar el trabajo de arrollado), arrollar, estibar en forma de medialuna STOP! (se inicia desde la base del triángulo hacia la punta, dejándola arriba, si se llegara a separar, colocar un poquito de huevo batido). Acomodar en latas enmantecadas, llevar a la estufa STOP! (en casa no es común que la tengamos, basta con acercar las mediaslunas cerca de una fuente de calor, para que levar) tapado y no demasiado caliente STOP! (podria perder la manteca y en consecuencia el hojaldrado). Cuando están a punto, pintar con huevo batido, cocinar en horno moderado a 180° C. cuando salen pintar con almíbar.

500 grs. de azúcar - 500 cc. de agua - 100 grs. de pulpa de frutas o mermelada (que sea clarita, como duraznos, damascos, etc.). Hervir todo junto unos minutos hasta formar el punto hilo fino.

NOTA: es muy importante respetar los tiempos de descanso de la masa, si no lo hacermos, las mediaslunas podrían no salir de la forma que deseamos (experiencia propia).

 

1 kg. de harina 0000 - 650 grs. de manteca - 350 grs. de azúcar impalpable - 4 claras (batido blanco) - esencia de vainilla y ralladura de limón.

Batir la manteca con el azúcar y las esencias hasta formar una crema blanca. Luego incorporar las claras y continuar batiendo. Por ultimo agregar la harina en forma de lluvia como para biscochuelo.

Colocar el batido en manga con boquilla risada, salpicar en latas enmantecadas y empapeladas. Decorar con higos, cerezas, almendras, nueces, etc. Cocinar en horno medio (180° C. aprox.). Cuando salen terminar de decorar.

Pueden ser también amarillas, reemplazando las claras por 7 yemas u 8 huevos y unas gotas de colorante amarillo. Si es de chocolate reemplazar 100 grs. de harina por cacao amargo.

NOTA: las formas pueden ser muy variadas, desde pequeños botones, bastones, ochos, etc. podemos combinar los sabores, una parte de vainilla y otra de chocolate, las podemos rellenar con mermeladas, dulce de leche, crema a base de manteca, etc. Bañarlas en chocolate o simplemente hilitos del mismo.

250 grs. de claras de huevo - 500 grs. de azúcar común - esencia de vainilla - puede llevar un puñado de fécula.

Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar, cuando esté llegando a su punto, incorporar el resto del azúcar y la vainilla STOP! ( si es para rellenos le puedo agregar la fécula a mano). Utilizar enseguida.

Si lo vamos a utilizar para realizar los "merenguitos" o discos. colocarlo en manga con boquilla risada o lisa, disponer sobre placa para horno empapelada, dándole la forma deseada. Secar en horno frío (menos de 100° C.) apagado. De ser necesario terminar el proceso en la estufa de levado.

Conservados en recipiente hermético, duran bastante tiempo. Rellenar a gusto.

NOTA: si utilizamos cebolla, conviene agregar un poco mas de harina, ya que la misma suelta agua.

NOTA2: también podemos armarlos de distintas formas, para así diferenciar mas fácil los sabores, como por ejemplo, nuditos, bastones, gotas, pacitos alargados, con distintos cortes encima, etc.

1 kg. de harina 0000 - 600 grs. de manteca - 300 grs. de azúcar impalpable - 5 grs. de miel - 2 huevos - 4 yemas - 10 grs. de polvo de hornear - ralladura de limón - esencia de vainilla.

Hacer una corona con la harina tamizada con el polvo de hornear, en el centro trabajar la manteca con el azúcar, la ralladura y la miel hasta formar una crema blanca STOP! (mejor en batidora, para que quede bien blanca), se agregan los huevos de a uno hasta terminar. Unir, no amasar y guardar en la heladera, mínimo 2 hs. hasta el momento de utilizar. Luego estirar y confeccionar las formas deseadas con los cortantes o cortapastas, se pueden realizar masa rellenas, enfrentando las tapas de la misma forma, conitos, ojitos de buey, etc. Estibar en una placa enmantecada y forrada con papel manteca, STOP! (podemos colocarlas bien juntitas, ya que esta masa no crece).

NOTA: si se quiere hacer de chocolate, reemplazar 100 grs. de harina por cacao amargo y si queremos que queda mas negra, unas gotitas de colorante caramelo, es la solución.

NOTA2: las podemos rellenar con mermeladas, dulce de leche, praliné, jaleas, etc. Se pueden bañar en los distintos chocolates, o solo con hilitos de los mismos, rociar con coco rallado o frutas secas en trocitos o enteras.

1 kg. de carne de cordero, picada - 3 cebollas grandes - 2 pimientos (1 verde y 1 rojo)- 50 grs. de manteca - 1 kg. de tomates picados - 2 latas de porotos en salsa de tomate - 1 cda. de extracto de tomate (conserva) - 1 cdita. de albahaca - 1 cdita. de perejil - sal y pimienta a gusto - 1 pizca de orégano.

Las cebollas cortadas en juliana se fríen con la manteca STOP! (yo le agrego también un chorrito de aceite, evitamos así que la manteca se queme rápido) por espacio de 3 minutos, luego agregar los tomates pelados y desemillados, los porotos, el extracto de tomate y los demás condimentos. Se mezcla todo muy bien con cuchara de madera.

Con la carne se hacen pequeñas albóndigas, acomodarlas en el recipiente de la salsa, dejando cocinar a fuego suave 20 minutos hasta que la carne se vea bien cocida.

NOTA: si no consigue porotos en salsa de tomate, es lo mismo utilizar porotos comunes de lata, con el agregado de 3 cdas. de salsa ketchup.

12 yemas - 300 grs. de azúcar - 100 grs. de agua - esencia de vainilla a gusto.

En un recipiente adecuado poner el azúcar y el agua al fuego, hacer hervir hasta que tenga punto de hilo. STOP! (110° C. retiramos unas gotas del almíbar con una cuchara y la sumergimos a agua fría, si el almíbar forma un hilo delgado entre los dedos, es el punto, sino seguir cocinando). Mientras tanto, poner en un casillo de cobre o acero las yemas y la esencia de vainilla, batirlas un poco e ir agregandole el almíbar muy despacio, revolviendo de continuo hasta concluir.

Se lleva nuevamente al fuego lento para cocinar, revolviendo principalmente en el fondo y costados para que no se pegue y cuando largue el hervor, retirarla. Ponerla en una bandeja para que enfríe y después usar.

1 taza de leche fría - 1/2 litro de crema de leche - 1/2 taza de azúcar impalpable - 1/2 taza de café bien fuerte - 1 cdita. de esencia de vainilla.

En un bols se bate la crema, hasta que quede como para chantilly, junto con el azúcar y la vainilla, luego se agrega la leche de a poco, se bate hasta que quede una crema espesa. A continuación se incorpora el café y se bate unos momentos mas.

Se vuelca la preparación en un recipiente con preferencia de vidrio o o recipientes individuales listos para servir. Llevar al frío por 2 horas como mínimo.

La mousse se decora con crema chantilly y leguas de gato, u obleas.

1 kg. de harina 000 - 20 grs. de sal . 550-600 cc. de agua - 700 grs. de margarina dura para hojaldre.

Hacer una corona con la harina, en el interior colocar la sal y el agua, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar tapada.

Estirar al amasijo y en el medio colocar la margarina, envolverla y darle una vuelta doble, STOP! (espero me entiendan, paso a explicar: luego de envolver bien la margarina y que no se vea, estirar en forma rectangular de hasta que queda de aprox. 1.1/2 cm. de espesor, llevar las puntas hacia el centro hasta que se toquen, luego doblar a la mitad, de esta forma, deben quedar 4 capas de masa) dejar descansar tapado de 20 a 30 min. Seguir dando las vueltas STOP! (en total 3), siempre haciendo descasar entre una y otra. Estirar cortar y cocinar.

Todos los hojaldres deben ser cocinados en horno caliente (200° C:) para que resulten bien deferenciadas las capas.

El método de levado que se utiliza es físico, es por esto que no se debe acercar el hojaldre a una fuente de calor mientras se trabaja, ya que esto provocaría el escape de la margarina o manteca. 

NOTA: para hacer medio hojaldre STOP! (lo que no quiere decir, media receta), seria, que la masa resultara menos hojaldrada, basta con reducir la cantidad de materia grasa.

Primordialmente cerciorarse si el huevo esta bien fresco. STOP! (una pruebita fácil es, sumergiendo el huevo en un recipiente con abundante agua, si el mismo flota, es viejo).

Llenar en sus tres cuartas partes el recipiente donde se vayan a escalfar, con el agregado de dos cucharadas soperas de vinagre blanco para que la clara se coagule antes y no tome color.

romper los huevos y echarlos en el agua uno por uno.

El agua no debe hervir a borbotones, pues las burbujas separarían las claras antes de que pudieran cuajar. 

Cuando el agua esta a punto de ebullición se introducen los huevos, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento.

Un huevo queda "poché", con la clara firme y la yema blanda en tres minutos aproximadamente.

Los huevos se retiran con una espumadera y se sumergen en agua fría. STOP! (este paso podemos obviarlo). Para mejorar su presentación se recortan las rebarbas con un cuchillo. Pueden escalfarse en diferentes salsas, bechamel o salsa de tomates, en cuyo caso se suprime el limón o vinagre.