Esta torta, tiene 3 kgs. fue realizada con muy pocos días de antelación, luego de ponerme de acuerdo con los papás, tuve que buscar material en internet, ya que del "Capitán América" no hay nada todavía en la tiendas, así que encontré el escudo que buscaba, lo imprimí al igual que la leyenda "feliz cumple" y las preparé para realizarlas en glasé real. Las imagenes, las coloqué en una bandeja bien plana, adheridas con cinta para que no se muevan y les coloqué una plantilla de acetato, la cual fijé. Preparé el glasé real, le dí los colores que necesitaba y utilizando mangas y boquillas lisas y rizadas realizé el trabajo. Yo tuve 3 días para dejarlos secar, es mejor hacerlo mínimo 1 semana, pero no contaba con esos días. 

El biscochuelo es de vainilla, utilicé un almíbar sin alcohol con unas gotas de esencia de vainilla. El relleno es de dulce de leche aligerado con crema chantilly, la otra capa tiene mousse de chocolate.

Está cubierta en la superficie con una capa delgada de glasé real y en los laterales con merengue italiano. No quise colocar merengue en la superficie, porque como es muy húmedo, corría el riego que al colocar las placas de la decoración con glasé real teñido, estos provocaran que se empezara a teñir el merengue y se estropearía el trabajo.

Utilizé una boquilla rizada para los laterales. La bandeja es un simple disco de telgopor, cubierto con goma eva y una cinta de papel en el espesor, al tono con la torta.

1 kg. de calamares - 2 cebollas grandes - 1/2 kr. de pimientos verdes - 1 kg. de tomates - 2 dientes de ajo - 1 taza de aceite - 1 cdita. de pimentón - perejil - sal y pimienta a gusto.

Limpiar los calamares, se les tira la tinta y ponen a hervir en agua y sal. Cuando suelte el hervor, se retiran, reservando el agua.

Poner aceite en u cazuela o cacerola, freír los ajos y la cebolla bien picados. Luego añadir los pimientos cortados en cuadraditos y los tomates, pelados y picados. Se deja rehogar bien, añadir los calamares cortados en anillos, revolver. Añadir un vasito de agua, el pimentón y el perejil picado.

Sazonar con sal y pimienta, a gusto.

Se cocina a fuego lento hasta que se noten tiernos.

Al servir, acompañar esta comida de arroz blanco y crutones de pan frito.

1 pulpo de aprox. 1,200 a 1,500 kgs. - 2 cebollas medianas - 4 dientes de ajo - 2 zanahorias - 1 pimiento morrón rojo - 8 granos de pimienta negra - 2 tazas de vinagre - 8 cdas. de aceite - 1 hoja de laurel - sal a gusto - perejil picado cant. necesaria.

Con la ayuda de un rodillo o martillo de cocina, dar unos golpes al pulpo, para enternecer. Lavarlo en abundante agua y colocarlo en una cacerola con agua hirviendo bien grande. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que este tierno.

Retirar de la cacerola, quitarle la piel que lo recubre y cortarlo en trozos pequeños.

Aparte, pelar y picar las cebollas y el pimiento rojo en juliana STOP! (finas tiritas), pelar las zanahorias y cortarlas de finas rodajas, limpiar los ajos, picarlos bien chiquito. Calentar un poco de aceite en una cacerola limpia y rehogar los anteriores vegetales mas el laurel durante 5 minutos, agregando en ultimo lugar los ajos. Luego, agregar los granos de pimienta, el vinagre, la sal y dejar que se cocine a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 15 minutos. Retirar del fuego y añadirle el pulpo. Dejar enfriar.

Al momento de servir rociar con perejil picado.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo - ají morrón rojo y verde 1/2 de cada uno - 1 cebolla mediana - 1 zapallito verde - 1 zanahoria - 1 choclo - 1 rama de apio, puerro y cebolla de verdeo - sal, pimienta y curry a gusto - rocío vegetal cant. necesaria - jugo de limón cant. necesaria.

Procedimiento:

Calentar una sartén con un poco de rocío vegetal y agregar los ajíes ya cortados en tiritas finas sin semillas ni las nervaduras blancas STOP! (las nervaduras dan sabor amargo), incorporar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada en grueso. Luego los zapallitos cortados con piel en tiritas finas. Por ultimo agregar el apio, la cebolla de verdeo, el puerro y el choclo desgranado. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que los vegetales estén blandos. Tener precaución cuando se revuelve, ya que los zapallitos podrían romperse.

Aparte lavar la pechuga cortarla en tiritas y colocarlas en una sartén con un fondo de agua de un centímetro STOP! (yo las cocino así para asegurarme que quede bien cocida y blanda). Tapar y dejar reducir el agua totalmente. Una vez hecho esto, la pechuga empezara a dorarse, ahí agregar un poco de rocío vegetal el curry y el jugo de limón. Cocinar hasta que estén bien doradas. Salpimentar a gusto.

Incorporar las tiritas de pollo al preparado de vegetales y cocinar unos minutos mas. Servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones y cada una tiene aprox. 270 calorías.

300 grs. de ricota descremada - 1 huevo - 1 clara - 1 diente de ajo - 1/2 cebolla - 2 paq. de espinacas - sal, pimienta y rocío vegetal cantidad necesaria.

Lavar muy bien las espinacas cortarle los cabitos y cocinarlas al vapor, o blanqueándolas, etc. STOP! (yo las cocino si no es al vapor, con un poco de agua en el fondo de la cacerola, coloco las espinacas y tapo la cacerola, de tanto en tanto las revuelvo, de esta manera se cocinan en su propio liquido y no quedan muy pasadas a agua).

Aparte cortar la cebolla finamente y cocinar en una sartén con un poco de rocío vegetal, luego de que este transparente agregar el ajo y la espinaca ha hervida, bien exprimida y picada terminar de cocinar unos segundos mas.

Con la ricota preparamos unas pasta agregándole el huevo y la clara, condimentar a gusto. Extender esta pasta sobre una placa baja, cubierta con papel manteca o film. Reservar en la heladera.

Una vez que la pasta de ricota tomo frío, agregarle por encima la preparación de espinaca e ir enrollando ayudándose con el papel manteca y a medida que se va haciendo esto ir retirándolo, para que quede solo la ricota.

Cocinar en horno medio, previamente pre-calentado por espacio de 20 minutos. Retirar, dejar asentar unos minutos y cortar en rodajas.

4 bananas medianas - 2 tazas de yogurt de frutillas light - 2 tazas de yogurt natural light - 1 taza de ananá fresca o en lata light - 1 taza de frutillas frescas - 6 cdas. de cereal granola.

Colocar las bananas de a pares, en recipientes individuales cortadas a la mitad a lo largo. Encima de estas colocar el yogurt de sabor frutilla y natural, que previamente habremos congelado, utilizando una cuchara para helados STOP! (de esas que hacen una bochas muy bonitas, si no tenemos utilizemos 2 cucharas soperas, las sumergimos en agua caliente, con una retiramos el yogurt y con la otra la utilizamos para moldear, no van a quedar unas bochas redondas, pero si con forma de lágrima muy lindas también).

Para terminar, agregamos el ananá cortado bien chico, la granola y las frutillas cortadas en láminas. Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones muy generosas.

4 zapallitos verdes medianos - 200 grs. de ricota descremada - 200 grs. de queso blando magro - 2 cdas. de pan rallado - 2 cdas. de avena tradicional - 2 fetas de jamón cocido natural - 2 huevos - 1 cdita. de pimentón dulce.

Cortar una tapita a los zapallitos por la parte de arriba de los mismos, ahuecarlos y reservar. Rebajarlos por la parte de la base STOP! (esto hará que nuestros zapallitos no bailen en la bandeja, así quedan bien sentados). Sumergirlos unos minutos boca abajo en agua hirviendo, para cocinarlos un poco. Retirar con una espumadera y mucho cuidado y dejar descansar boca abajo hasta que escurran completamente.

Mezclar con la pulpa de los zapallitos con la ricota, los huevos, el queso cortado en cubitos y el jamón en finas tiritas y la avena.

Rellenar los zapallitos y rociar con pan rallado y el pimentón por arriba. Cocinar en horno moderado a baño-maría, hasta que estén bien blanditos.

180 grs. de pechuga de pollo hervida - 4 tazas de lechuga - 2 cdas. de queso magro rallado en hebras - 1 cdita. de jugo de limón - 3 cditas. de aceite - 4 cdas. de vinagre - 3 cdas. de agua - 3/4 cda. de mostaza - 12 crutones de pan dietético tostado - 1 diente de ajo - sal y pimienta a gusto.

Cortar la pechuga ya hervida en cubitos. Agregar la lechuga STOP! (como es una buena cantidad, podemos mezclar varias clases como por ejemplo, criolla, manteca, capuchina, repollada, rúcula, crespa, etc. Esto dará una mejor vista) y el queso rallado en gruesas hebras. Realizar la vinagreta con los demas ingredientes e incorporar a la preparación anterior removiendo ligeramente. Terminar con los crutones de pan esparcidos por arriba. Servir enseguida STOP! ( para que la lechuga no pierda las vitaminas).

NOTA: podemos agregarle unos tomatitos cherry para darle mas sabor y vista.

1 kg. de berenjenas - 3 huevos - 1 pimiento morrón rojo - 2 cebollas medianas - 1 cda. de perejil picado - 1 diente de ajo - 1 cda. de aceite - rocío vegetal cant. necesaria - pan rallado cant. necesaria - sal gruesa cant. necesaria - queso magro cant. necesaria.

Cortar las berenjenas de manera transversal aproximadamente de 1 cm. de espesor, sin pelarlas. Colocar en un colador grande e ir acomodando por capas y entre ellas rociar la sal gruesa STOP! ( esto hará soltar un jugo que es amargo, propio de las berenjenas). Dejar reposar por una hora.

Luego lavar con abundante agua, para sacar el exceso de sal y escurrir.

Pasar cada rebanada de berenjenas por los huevos batidos con el perejil y el ajo, y luego por el pan rallado, empanando completamente. Acomodar en placas para horno previamente untadas con rocío vegetal y cocinar hasta que estén doradas. Es conveniente darlas vueltas para un dorado mas parejo.

Mientras tanto colocar en una sartén una cda. de aceite y cocinar el morrón y la cebolla bien picados, hasta que la cebolla este transparente y el morrón blando.

Agregar esta preparación a las berenjenas una vez cocidas y llevar nuevamente al horno. Para terminar, acomodar en el centro de cada una, un cubito de queso magro y cocinar hasta que se funda. Servir con una guarnición de arroz integral o alguna ensalada de estación.

1/4 kg. de carne picada bien magra - 1/2 cda. de salvado de avena - 1 huevo - 1 clara - 1 cda. de zanahoria rallada - sal y pimienta a gusto - perejil, romero cant. necesaria.

Mezclar la carne con el perejil, el romero la sal y pimienta STOP! (en lo posible condimentar la noche anterior para dar mejor sabor). Luego agregar el salvado de avena, la zanahoria y volver a mezclar. 

Untar un recipiente para horno con rocío vegetal e incorporar la carne dando la forma característica de pan.

Cocinar a baño-maría en horno máximo.

4 papas - 1 cebolla - 2 huevos - 2 claras - sal y pimienta a gusto.

Pelar y cortar las papas en cubos y hervir hasta que estén blandas pero que no se deshagan STOP! (podemos cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría). Aparte, untar un sartén con rocio vegetal cocinar la cebolla y agregar las papas ya hervidas, hasta dorar. Incorporar los huevos y las claras ya batidos, a la preparación anterior. Mezclarlos y sazonar a gusto. Dorar de ambos lados.

NOTA: esta receta es para dos porciones y tiene aproximadamente 310 calorías.

150 grs. de tallarines secos - 1/2 zucchini o 1 zapallito verde - 1 tomate mediano - 1/2 cebolla - 1/2 diente de ajo - 1/2 taza de arvejas cocidas - 1 hoja de laurel.

En una cacerola poner agua a hervir, una vez que rompe el hervor colocar la pasta con un puñadito de sal y cocinar hasta que este al dente. Aparte, cortar el zucchini en cubos, previamente retirar las semillas. Picar la cebolla y el ajo muy finos. Pelar y sacar las semillas de los tomates, cortarlos en cubos pequeños. Utilizar rocío vegetal para aceitar un sartén. Cocinar la cebolla hasta que este transparente, incorporar el zucchini, el laurel y los tomates. Continuar cocinando unos minutos mas. Agregar las arvejas previamente cocidas STOP! (lo ideal seria utilizar arvejas frescas, o congeladas, ya que las de lata tienen el agregado de conservantes altos en sodio). Agregar esta preparación inmediatamente después, de colar los tallarines y servir.

NOTA: la receta es para aproximadamente dos porciones, y cada una tiene 260 calorías.

4 costillas de ternera, u 8 de cerdo o cordero - manteca o aceite para saltearlas.

50 grs. de manteca - 1/2 lt. de leche . 100 grs. de harina - 1 cdita. de sal - 1/2 nuez moscada rallada, 1/2 cdita. de pimienta - 2 yemas - 2 cdas. de queso rallado - 25 grs. de hongos puestos en remojo y picados - aceite para freir - huevo y pan rallado.

A las costillitas se les debe sacar los bordes de grasa, luego salarlas convenientemente y dorarlas con el aceite o la manteca, dejándolas enfriar.

En un recipiente hacer la salsa blanca con la leche, manteca y harina, agregarles luego los hongos picados y demás ingredientes. Una vez cocida y retirada del fuego, se le agrega el queso rallado y las yemas, revolviendo todo muy bien.

Se deja enfriar un poco y se "baña la parte carnosa de las costillitas, dejándolas enfriar. Luego pasarlas por huevo batido y el pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente.

UN POCO DE HISTORIA:

4 naranjas - 2 limones - 50 grs. de azúcar - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de almidón de maíz - 3 yemas - sal y pimienta a gusto 4 tazas de agua.

En un recipiente se pone a calentar 3 tazas de agua, agregar el azúcar, el jugo de las naranjas y de los limones y la manteca.

Se deja cocinar 5 minutos.

Se disuelve el almidón de maíz en una taza de agua junto con las yemas bien batidas, agregar lentamente a la preparacion anterior y remover con cuchara de madera hasta que la salsa quede espesa.

1 kg. de azúcar - 200 grs. de glucosa . 200 cc. de agua.

En un recipiente adecuado poner todos los ingredientes y cocinar hasta obtener punto de caramelo.

Retirar del fuego dejando reposar unos minutos para que la preparación se enfrie un poco.

Si no contamos con la ayuda de nadie, colocar 2 o 3 varillas entre 2 recipientes altos STOP! (necesitamos que la distancia entre las varillas y la mesa sea grande, para formar unos buenos hilos), con un batidor cortado en la punta para que queden los alambres sueltos, o con 2 tenedores entrelazados, se unta en el caramelo sacudiendo sobre las varillas, así se forman las hebras. Luego se juntan con las dos manos colocándolas sobre el trabajo realizado con anterioridad.

La duración del azúcar hilado es muy limitado, en consecuencia se recomienda su uso inmediato.

1 kg. de azucar - 200 grs. de glucosa - 500 grs. de almendras tostadas, peladas y picadas - vainilla a gusto.

En un recipiente adecuado STOP! (preferentemente de cobre), disolver el azucar con 100 grs. de agua y la glucosa, se pone sobre el fuego hasta que caramelice, entonces se le agraga las almendras, se revuelve con espatula de madera, volcando la preparacion sobre un marmol o una placa apenas aceitada.

Cuando haya solidificado y esté firo se despega con una espatula o cuchillo, luego se pica o se aplasta con un palote hasta romper.

Se pasa todo por un cedazo, el polvo se agregara a la crema y los trozos se usan para cubrir o rellenar postres.

NOTA: el crocante podemos conservarlo en un recipiente hermetico y bien tapado, por varios meses.