Para elaborar postres, forrar tartas, realizar cañoncitos, pericos, facturas. Muy útil también en la cocina, como por ejemplo, los voul eu vent, envolver un carré de cerdo, etc.
Ingredientes:
1 kg. de harina 000 - 20 grs. de sal . 550-600 cc. de agua - 700 grs. de margarina dura para hojaldre.
Procedimiento:
Hacer una corona con la harina, en el interior colocar la sal y el agua, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar tapada.
Estirar al amasijo y en el medio colocar la margarina, envolverla y darle una vuelta doble, STOP! (espero me entiendan, paso a explicar: luego de envolver bien la margarina y que no se vea, estirar en forma rectangular de hasta que queda de aprox. 1.1/2 cm. de espesor, llevar las puntas hacia el centro hasta que se toquen, luego doblar a la mitad, de esta forma, deben quedar 4 capas de masa) dejar descansar tapado de 20 a 30 min. Seguir dando las vueltas STOP! (en total 3), siempre haciendo descasar entre una y otra. Estirar cortar y cocinar.
Todos los hojaldres deben ser cocinados en horno caliente (200° C:) para que resulten bien deferenciadas las capas.
El método de levado que se utiliza es físico, es por esto que no se debe acercar el hojaldre a una fuente de calor mientras se trabaja, ya que esto provocaría el escape de la margarina o manteca.
NOTA: para hacer medio hojaldre STOP! (lo que no quiere decir, media receta), seria, que la masa resultara menos hojaldrada, basta con reducir la cantidad de materia grasa.
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| forma de realizar la vuelta doble en el hojaldre. |
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| vista lateral, de 1 vuelta completa |
