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Huevos Quimbos

Comments (0) | viernes, 25 de febrero de 2011

Pequeños bocaditos bien borrachos y preparados en pirotines, son una variedad de las llamadas "masas finas" de confiteria, se comen tanto simples como rellenos con distintas variedades de cremas y dulces.

Ingredientes:
20 yemas - 100 grs. de azúcar - 150 grs. de maicena - esencia de vainilla.

Procedimiento:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que el batido quede bien montado, agregar la maicena mezclando suavemente para que el batido no baje. Se llenan hasta la mitad, con manga de boquilla lisa, pirotines o moldes de tarteletas enmantecados. Cocinarlos con el horno caliente. Se dejan enfriar, luego se desmoldan cubriéndolos con almíbar perfumado con licor bien caliente. Se tapa y se deja que absorva hasta quedar bien "borrachitos".
Después de fríos se vuelven a empirotinar decorandolos a gusto. También se queden rellenar con cremas o dulces practicandoles un corte (formando una tapa).

UN POCO DE HISTORIA:
 Esta receta colonial arraigada a la gastronomía argentina, nació supuestamente en los conventos españoles y portugueses, en los cuales se utilizaban abundantes cantidades de huevos: las claras eran destinadas para almidonar las prendas o clarificar el vino, mientras que las yemas se utilizaban para realizar tentadores postres. 
También se supone que alguna dama española llevó consigo la receta hasta América, sin ni siquiera sospechar que este se convertiría en un postre típico.


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Pan de maíz

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Una opción distinta de elaborar pan.


Ingredientes:
1 kg. de harina - 350 grs. de harina de maíz - 750 cc. de agua - 75 grs. azúcar - 75 grs. de manteca - 25 grs. de sal fina - 50 grs. de malta - 125 grs. de levadura de cerveza - esencia de limón a gusto.

Procedimiento:
Tamizar la harina en la mesa formando una corona, en el centro poner la levadura, la malta y la esencia de limón. Amasar todo junto hasta que quede una masa no muy dura con 500 cc. de agua.
Mientras, en un recipiente adecuado poner sobre el fuego el agua, la sal, manteca y azúcar hasta que hierva, retirar la preparación del fuego y agregarle la harina de maíz revolviendo con cuchara de madera hasta que qude todo muy bien mezclado. Terminados estos 2 procesos se pasa a unir las 2 partes dándole muy buen amasado con palo de amasar para que todo quede unido, consiguiendo así una masa homogenea. Se cortan los panes de 250 grs. cada uno, hacer un bollo (redondo o alargado), ponerlos en placas, espolvorearlos con harina una vez punteados, cocinándolos con temperatura mediana. 

UN POCO DE HISTORIA:
Los Nativos Americanos usaban maíz molido para cocinar mucho antes de que los exploradores europeos llegaron al Nuevo Mundo. El Pan de Maíz fue muy popular durante la Guerra Civil Americana , ya que era muy barato y puede ser personalizado en diferentes tamaños y formas. Podría ser hecho en grandes cantidades y eran esponjosos y podían hacerse simplemente frito para poder hacerlos rápidamente.


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Dulce de leche casero

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El dulce de leche, también conocido manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Sudamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.

Ingredientes:
1 lt. de leche - 300 grs. de azúcar - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:
En un recipiente adecuado STOP! (yo lo preparo en una cacerola de teflón) se pone a hervir la leche con el azúcar, y la vainilla hasta que quede espeso, revolviendo continuamente STOP! (formando ochos) con cuchara de madera para que no se queme.

NOTA: se recomienda su cocción a fuego lento y con mucha precaución. Otra forma de realizarlo es colocar un plato de postre en forma invertida, en el fondo de la cacerola, el mismo por efecto de la ebullición de la leche, se mueve solo.

UN POCO DE HISTORIA:
En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.
Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.


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Peras en chocolate

Comments (0) | martes, 22 de febrero de 2011

Una forma distinta de preparar las peras, de elaboración rápida y económica, es ideal acompañada por alguna bocha de helado.


Ingredientes:
4 peras de tamaño mediano y no muy maduras - 150 cc. de leche - 75 grs. de azúcar- 2 yemas - 15 grs. de harina - 15 grs. de cacao amargo -1/2 copita de licor - 1/2 limón - 1/2 vaso de vino blanco - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:
En un recipiente adecuado mezclar 2/3 del azúcar con la harina, las yemas, el cacao, la vainilla y el licor, batirlo hasta que todo quede unido completamente (con batidor de alambre). Luego agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego dejándola enfriar. Se lavan y pelan las peras dejándoles el cabito, STOP! (emparejarlas en la parte inferior para que queden bien paradas), se colocan en una cazuela echándoles por encima el azúcar restante, el jugo de limón y un trocito de cascara, el vino blanco y agua suficiente para cubrirlas completamente. Se cocinaran durante 10 minutos, retirar de la cocción, sacarles el jugo mientras se enfrían. En una fuente se pone la mitad de la crema de chocolate, colocar encima las peras frías y con una cuchara se van cubriendo con la crema restante, procurando no taparlas por completo para que así pueda quedar un granja blanca en cada pera. Si se desea puede ponerse en cada cabito una hoja de menta.


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Postre de ricota

Comments (0) | lunes, 21 de febrero de 2011

Esta variedad de tarta es sin cubierta, solo se le realiza una enrejado que le dá una excelente vista.


Ingredientes:
250 grs. de harina 000 - 125 grs. de azúcar - 125 grs. de manteca - 1 yema dura - 2 yemas crudas - 25 cc. de leche 1/4 cdita. de polvo de hornear - esencia de vainilla.

Ingredientes para el relleno:
400 grs. de ricota - 3 huevos - 125 grs. de azúcar impalpable, esencia de vainilla y limón a gusto. 

Procedimiento:
Sobre la mesa se hace un circulo con la harina tamizada junto con el polvo de hornear, en su centro se ponen las yemas duras deshechas, las yemas crudas y demás componentes. Mezclar todo muy bien, luego agregar la harina, amasando muy poco para que no tome liga. Se forran moldes con esta masa y se rellenan con la ricota perfectamente mezclada con los demás ingredientes, luego se le cruzan tiras de masa, pintando con huevo batido y colocándolo en el horno con temperatura media. Retirar, dejar que enfríen y desmoldar. Se espolvorean con azúcar impalpable o se pintan con pulpa de damasco, a gusto.


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Budin de pan con naranja

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Una opción distinta para un postre clásico y super económico.


Ingredientes:
250 grs. de azúcar - 250 grs. de miga de pan - el jugo de 4 naranjas - la ralladura de la cascara de 1/2 naranja - 3 huevos - 1/2 copita de licor - 1/2 cdita. de esencia de vainilla.

Procedimiento:
En un recipiente adecuado se pone la miga de pan con el jugo y la ralladura de naranja, la vainilla, el licor y el azúcar, dejándolo así una 1/2 hora mas o menos. Se tritura la preparación hasta que quede todo bien disuelto, STOP! (si queremos que la consistencia sea bien lisa, basta con pasar la preparacion por la licuadora) entonces se le van agregando los huevos de a uno hasta concluir. Todo debe quedar homogeneo. Acaramelar una budinera por todos los lados, dejar enfriar y luego enmantecarla, verter en ella la preparación. Cocinar a baño-maría, en horno moderado, 40 minutos mas o menos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. 


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Amarettis de coco

Comments (0) | domingo, 20 de febrero de 2011

Estas deliciosas galletas siempre presentes a la hora del té, tienen una pequeña variante a las originales hechas con almendras.


Ingredientes:
500 grs. de azúcar - 250 grs. de coco rallado - 8 claras - 125 grs. de harina - 1/4 cdita. de amoniaco - 1/4 cdita. de esencia de vainilla.

Procedimiento:
En un recipiente adecuado se pone el coco, el azúcar, las claras y la vainilla, llevándolo al fuego y revolviendo despacio con un espátula de madera hasta que este bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se le agrega la harina tamizada con el amoniaco. Una vez que la preparación se haya enfriado un poco, se pone en una manga con pico liso y en latas previamente enmantecadas, se distribuyen del tamaño deseado. Se deben cocinar con el horno templado y la puerta abierta hasta que tomen un color dorado no muy fuerte.

NOTA: se pueden conservar largo tiempo, siempre y cuando esten bien tapadas.

UN POCO DE HISTORIA:
Fueron probablemente inventados por los árabes y desde la cuenca del Mediterráneo, y especialmende desde Sicilia, pasó sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero.                                     


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Flan de café al chocolate

Comments (0) | martes, 15 de febrero de 2011

Exquisita combinación entre el café y el chocolate, este flan al igual que todos son facilisimos de preparar.

Ingredientes:
1 lt. de leche 5'0 grs de café en granos o molido - 100 grs. de chocolate - 4 yemas - 3 huevos - 200 grs. de azúcar - esencia de vainilla.

Procedimiento:
Hervir la leche con el café, dejar reposar unos minutos, colarlo. Incorporar el chocolate. Luego el chocolate y los huevos y yemas batidos y por último el azúcar. Preparar un caramelo líquido y con él untar un molde para flan. Agregar la anterior preparación y cocinar a baño-maría, en el horno.

NOTA: para una mejor presentación, al desmoldarse, los flanes se decorar con crema o dulces, pueden llevar también como decoración el ingrediente que les da sabor. Se pueden hacer en moldes grandes o individuales.


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Crema de naranjas

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Excelente alternativa, para salir de la rutina a la hora de rellenar nuestros pasteles y es una variente del Lemon pie, esta crema se adapta facilmente a cualquier requerimiento.

Ingredientes:
4 ralladuras de naranjas - 2 jugos de naranjas - 300 grs. de azúcar - 4 yemas.

Procedimiento:
Poner a cocinar el jugo y la ralladuras, cuando hierva incorporar las yemas previamente mezcladas con el azúcar. Cocinar muy suavemtne hasta que espese, Guardar. 
 
NOTA: se la utiliza tambien en muy pequeñas cantidades para saborizar cremas de distinto tipos.


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Cremona simple

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Este tipo de cremona es mas simple que la de hojaldre, se elabora con levadura y no lleva tanta elaboracion, solo tomar la precaucion estirarla tantas veces sea necesaria, para que forme una especie de "falso hojaldre".

Ingredientes:
1 kg. de harina 000 - 400 cc. de agua - 50 grs. de levadura - 10 grs. de malta - 20 grs. de sal - 150 grs. de manteca o grasa

Procedimiento:
Formar una corona con la harina y la sal. En el centro trabajar el resto de los ingredientes. Incorporar la harina y amasar hasta formar una masa lisa. Darle 15 vueltas de sobadora STOP! (en casa, utilizamos el palo de amasa, se estira bien fina) y hacer descansar 1/2 hora envuelta. Luego darle 6 vueltas mas y llevar a un espesor de 1.5 a 2 cm. Cortar franjas de 12 cm. de ancho aprox. y de unos 40 cm. de largo. Colocar harina sobre la mitad y doblarla sobre si misma. Con el cuchillo hacer cortes de 2 cm. aprox. Unir las puntas. Llevar a leudar en lugar calido, siempre tapado. Cocinar en horno con vapor STOP! (utilizando un recipiente con agua lo conseguimos) y cuando salen pintar con huevo.


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Reina de la pasión (trago)

Comments (0) | viernes, 11 de febrero de 2011

Aqui les dejo otro "trago" especial y facilisimo,  para San Valentin, esta vez con alcohol y jugo de fruta. 

Ingredientes:
1/3 de licor Advockaat - 1/3 de licor de Cherry - 1/3 de jugo de pomelo - cerezas o frutillas para decorar.

Procedimiento: 
Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Agitar y servir en copas para cocktails y decorar con una cereza o frutilla.

NOTA:
ADVOCKAAT: licor holandés, elaborado con Brandy, huevo y azúcar.

EL DATO:
Frutillas y frambuesas: Es la perfecta comida para los amantes "invita al amor y es descrita en la literatura erótica como "pezones de fruta!. Ambas son ricas en vitamina C y para hacer postres son deliciosas.                 


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Serena pasión (trago)

Comments (0) | martes, 8 de febrero de 2011

Para acompañar nuestra comida especial de "San Valentin", una mezcla explosiva y afrodisiaca entre el maracuyá y la piña, esta receta es facilisima y no lleva alcohol. Por estos lugares no es muy comun encontrar "maracuya" pero si buscamos bien, por ahi tenemos suerte y nos deleitaremos con esta bebida.

Ingredientes:
500 cc. de jugo o zumo de piña o ananá - 125 cc. de jugo de naranja - 125 cc. de jugo de maracuyá - 750 cc. de gaseosa - hielo picado cantidad necesaria - moras, frutillas y hojitas de menta (para decorar)

Procedimiento:
En una jarra colocar los jugos de piña, maracuyá y naranjas. Revolver muy bien y agregar la gaseosa. Servir en vasos de trago alto, acompañado de hielo picado y frutas para decorar.

EL DATO:
La piña es rica en Vitamina C y utilizada en tratamiento homeopáticos para la impotencia. Combina muy bien con las bebidas alcohólicas.
El maracuyá proviene de una planta conocida como la pasionaria, la cual también da la flor de la pasión. Los frutos de esta planta se consideran afrodisíacos por el aroma. Su fragancia es un estimulante natural.


fruto del maracuyá


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Fondue de chocolate

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Nada tan sensual como la "Fondue de chocolate" de elaboración casi instantánea, solo hay que invertir en el recipiente para fondue, pero la ocasión lo vale.

Ingredientes:
200 grs. de chocolate cobertura amargo, semi-amargo o con leche - 100 cc. de crema de leche - esencia de vainilla - frutas frescas y secas variadas, cantidad necesaria - jugo de limón.

Procedimiento:
Limpiar y cortar la frutas deseadas, de un tamaño adecuado (un bocado normal). Utilizar el jugo de limón para aquellas frutas que se oxiden con el aire (manzanas, peras, banana, etc.) Una vez hecho esto, disponer en compoteras o cuencos alrededor de la fondue. Aparte picar el chocolate STOP! (esto hace que se derrita mas rápido) y colocarlo en el recipiente para fondue, mientras se derrite revolver continuamente, luego incorporar la crema de leche y seguir revolviendo, por ultimo agregar la esencia de vainilla.

EL DATO:
Los aztecas de refreían al chocolate como "el alimento de los dioses". El chocolate contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y una sustancia parecida a la cafeína llamada "theobromine". El Chocolate contiene más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias. 

UN POCO DE HISTORIA:
A principios de los años 1960s se extendió el concepto de fondue a la repostería; en ese momento aparecieron las fuentes de chocolate. Mediante un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente de chocolate y en cascadas continuas sobre diferentes bases, se hace fluir el chocolate de una manera impactante y muy atractiva. En el año 1966, fueron invitados a una rueda de prensa, que incluía un “lunch”, para más de cien periodistas. Como primer plato, se sirvió una fondue de queso; como segundo plato una de carne, la Bourguignonne, y de postre, la sorpresa: una fondue de “Toblerone”. En pequeñas marmitas individuales de cerámica, burbujeaba el chocolate fundido. Para sumergir en el chocolate, los anfitriones del acto sirvieron tacos de pan, biscochos y frutas troceadas.
Muchas revistas especializadas en temas culinarios se hicieron eco del éxito del nuevo postre. En seguida, los más prestigiosos restaurantes neoyorquinos incluyeron en sus cartas, siguiendo el ejemplo del mismo “Plaza Hotel”, la nueva fondue de Toblerone. Y el éxito saltó a la calle: una firma comercial agregó a la gama de sus productos alimenticios un paquete con todo lo necesario para preparar este postre, incluyendo 2 barras de Toblerone. Ni siquiera su precio, 7,95 dólares, logró intimidar a las amas de casa.
En 1967 llegó la moda a Suiza, la patria de la fondue. Con la única diferencia: se llamó simplemente fondue de chocolate (¡Sobre todo  nada de publicidad gratuita!).


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Guacamole mexicano

Comments (0) | jueves, 3 de febrero de 2011

Aparentemente esta es la receta original, puede tener variantes, eso según sus gustos, pero de lo que no hay dudas es de su poder afrodisiaco. A disfrutarlo!!!

Ingredientes:
2 aguacates o paltas - 40 grs. de cebolla blanca - 80 grs. de tomates - 1 chile serrano - 1/2 limón - unas hojas de cilantro fresco - sal a gusto.

Procedimiento:
Picar la cebolla y el tomate bien finitos STOP! (al tomate retirarle las semillas y si gustan también la piel). Luego picar también muy fino el cilantro  y el chile STOP! (usaremos como medida una cuchara de té, para no pasarnos). Aparte, pelar los aguacates y con la pulpa hacer un puré, utilizando un tenedor. Incorporar el jugo de limón y el resto de los ingredientes. Se sirven acompañados de nachos, o como complementos para los tacos y demás.

NOTA: hay una versión que dice que si guardamos la semilla y la colocamos luego en el centro de nuestra preparación, esta evita que el aguacate se oxide, des esta manera si nos queda guacamole, lo podremos guardar perfectamente. Por supuesto siempre tapado.

EL DATO:
El pueblo azteca llamaba al árbol del aguacate "Ahuacuatl" lo que significa "Árbol del testículo".Esta deliciosa fruta de una especial textura refuerza sus poderes con la pimienta negra y le vinagre balsámico.


UN POCO DE HISTORIA:
El nombre proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos; según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio de mesoamércia.


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Torta de nuez

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Postre húmedo y delicioso, clásico en la pastelería artesanal, con el sabor peculiar de la nueces  y de poderes afrodisiacos. 

Ingredientes:
200 grs. de fécula de maíz - 200 grs. de azúcar - 100 grs. de nueces picadas - 10 huevos. 

Ingredientes para la crema:
500 cc. de crema de leche - 125 grs. de nueces tostadas y picadas, caramelo líquido, 125 grs. de azúcar común o impalpable.

Procedimiento:
Batir las yemas con la mitad del azúcar y el caramelo para teñirla. Aparte batir las claras con el resto de azúcar, unir los dos batidos. Incorporar la fécula junto con la nuez, colocar en molde enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado. Retirar el horno, dejar enfriar y luego hacerle dos cortes, se emborracha con almíbar perfumado con algún licor, se rellana con crema de nuez y se decora a gusto.

Procedimiento para la crema de nuez:
Colocar la crema de leche junto con el azúcar, cuando este a medio punto incorporar el caramelo líquido y las nueces ya tostadas y bien picadas. Continuar hasta montar perfectamente. 

EL DATO:
la nuez como afrodisiaco, no es algo que esté actualmente comprobado, aunque sí es cierto que varias culturas de la antigüedad relacionaban el deseo sexual directamente con ciertas plantas, frutas secas y raíces que tenían forma parecida a los genitales masculinos –sí, aquellas culturas también eran machistas. De allí provenga, muy posiblemente, esta creencia popular. 
Sin embargo, lo que sí se sabe en la actualidad es que los frutos secos contienen vitamina E –conocida también como la vitamina de la fecundidad- que, si bien no es que sea “afrodisíaca”, sí se sabe que actúa como estimulante del sistema reproductor


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Pollo con jengibre y puerros

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Siempre podemos contar con nuestro fiel aliado en la cocina, el pollo, esta vez acompañado por los sabores del puerro y el afrodisiaco del jengibre.   Ingredientes:3 pechugas de pollo - 4 puerros - 2 dientes de ajo - 1 morrón (pimiento) rojo - 1 cda. de jengibre recién rallado - 1 vaso de caldo de pollo - aceite y sal cant. necesaria.   Procedimiento:  Lavar perfectamente el pollo y cocinarlo sumergido en agua por espacio de 15 min. STOP! (contando desde el momento en que el agua entra en ebullición). Escurrirlo y retirar la piel, contarlo en tiras finas, reservar. Aparte lavar los puerros STOP! (para una perfecta limpieza, realiza dos cortes atravesándolo a lo largo desde la mitad de la parte blanca hacia las hojas, esto hará que la tierra que este entre las hojas pueda verse mejor y poder lavarlo correctamente). Cortarlos también en tirar finas junto con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo.En una cacerola con un vasito de aceite, colocar los vegetales ya cortados. Saltear en conjunto. Agregar el pollo, sazonar y seguir cocinando unos minutos mas. Verter el caldo y completar la cocción 10 minutos aprox. o hasta reducir el caldo a la mitad,  removiendo la cacerola de vez en cuando.   EL  DATO:El jengibre es uno de los tantos remedios afrodisíacos que existen dentro de ese amplio espectro. Siempre estuvo íntimamente ligado con estas propiedades, ya que se trata de una raíz con una fuerte cualidad estimulante.          


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