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Crema Sabayón o Sambayón
Comments (0) | sábado, 5 de noviembre de 2011
Ingredientes:
1 lt. de leche - 500 grs. de azúcar - 200 grs. de harina 0000 - 6 yemas - 1 taza de vino oporto o marsala - esencia de vainilla a gusto.
Procedimiento:
Hervir la leche con la mitad del azúcar, mientras tanto en otro recipiente poner el resto del azúcar, la harina, las yemas, la vainilla y el vino dulce.
Mezclar todo y cuando hierve la leche ir agregando la anterior preparacion de forma lenta pero constante, revolver mientras se incorpora, STOP! (para evitar que se formen grumos).
Cocinar un minuto luego de romper el hervor. Retirar y dejar enfriar antes de usar.
UN POCO DE HISTORIA:
El postre tiene varios siglos de antigüedad y aparece en varias recetas italiana del siglo XVI. Existen diversos "inventores" del postre y varias regiones italianas se disputan su creación (Venecia, Lombardía, Sicilia, Emilia, Piamonte). Se cuenta que el postre fue inventado en el año 1500 por un vecino de Reggio Emilia por una casualidad. El capitán de navío Emiliano Giovanni Baglioni llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma salió el postre por Giovanni Baglione (denominado popularmente como "Zvàn Bajòun") y la crema fue cambiando de nombre a lo largo de los siglos desde "zambajoun", a Zabajone y similarmente Zabaglione. Otras historias populares fijan al descubridor de finales del siglo XVI, el cura franciscano Pascual Baylón lo empleaba como reconstituyente, por esta razón aparece en la literatura como "la crema di San Baylon" de lo que se deduce simplemente Sambayon.
Leyendas aparte, el origen del zabaione podría deberse a la muy antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y de yema de huevo, costumbre extendida no sólo en Italia sino en buena parte de Europa. La receta aparece por primera vez en el Libro De Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, publicado alrededor de 1465, sin que especificase ningún origen geográfico del zabaglione. Más de un siglo más tarde, el doctor Scipione, alias del monje dominicano Girolamo Mercurio, considera esa misma receta como una especialidad milanesa en su libro La commare o riccoglitrice, publicado en Venecia en 1595. La recomendaba como reconstituyente para personas debilitadas por trabajos muy duros, y para mujeres que acababan de dar a luz. El plato aparece nombrado también en 1570 en la obra de B. Scappi titulada Opera dell'arte del cucinare.
En el siglo XVI, Catalina de Medici habría dado a conocer el zabaione en Europa al llevar sus cocineros italianos a la corte de Francia. De hecho, su chef Ruggeri creó los primeros helados italianos basándose en la receta del zabaione.
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Banana Split (light)
Comments (0) | jueves, 15 de septiembre de 2011
¿Por qué privarnos de un postre tan rico, cuando estamos a dieta? Aquí una buena opción de prepararlo de forma mas reducida en calorías, sin que pierda su atractivo.
Ingredientes:
4 bananas medianas - 2 tazas de yogurt de frutillas light - 2 tazas de yogurt natural light - 1 taza de ananá fresca o en lata light - 1 taza de frutillas frescas - 6 cdas. de cereal granola.
Procedimiento:
Colocar las bananas de a pares, en recipientes individuales cortadas a la mitad a lo largo. Encima de estas colocar el yogurt de sabor frutilla y natural, que previamente habremos congelado, utilizando una cuchara para helados STOP! (de esas que hacen una bochas muy bonitas, si no tenemos utilizemos 2 cucharas soperas, las sumergimos en agua caliente, con una retiramos el yogurt y con la otra la utilizamos para moldear, no van a quedar unas bochas redondas, pero si con forma de lágrima muy lindas también).
Para terminar, agregamos el ananá cortado bien chico, la granola y las frutillas cortadas en láminas. Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.
NOTA: esta receta rinde 2 porciones muy generosas.
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Tarta de cerezas (Clafoutis)
Comments (0) | sábado, 27 de agosto de 2011
Esta tarta de origen francés, tiene la particularidad que se elabora bañando cerezas con una pasta liquida, en esta ocasión, para hacerla mas gustosa, con base de crema de leche, haciéndola ligar en el horno.
Ingredientes:
300 grs. de masa de frola - cerezas al natural o en almíbar escurridas y descarozadas, cantidad necesaria - 3 huevos - 300 cc. de crema de leche - 50 grs de azúcar - esencia de almendras o mejor licor de almendras.
Procedimiento:
Forrar un molde para tarta con la masa, pintarlo con huevo, o pastelera STOP! (esto ayuda a impermeabilizar la masa) y cocinar. En un bols, batir la crema con el azúcar, los huevos y la esencia, solamente hasta que estén bien mezclados. Cuando la base esta fría, desmoldarla y colocarla sobre el molde invertido STOP! (es conveniente utilizar un disco de cartón de la misma medida de la base, para poder trasladarla mas facilmente). Colocar las cerezas sobre la tarta bien acomodadas. Llevar a la boca del horno y verter la crema dentro del molde, con mucho cuidado par evitar que se corran las cerezas. Cocinar a 160° C. durante 20-30 minutos STOP! (si la masa se dora mucho, se debe cubrir con papel de aluminio). Se puede servir tibia o fria.
UN POCO DE HISTORIA:
Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
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Mousse de kiwi
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De sabor fresco y delicioso esta mousse, es una interesante propuesta por su sabor y color, tan característicos.
Ingredientes:
400 grs. de pulpa de kiwi - 15 grs. de gelatina sin sabor - jugo de 1/2 limón - 250 grs. de crema de leche - 150 grs. de azúcar - 3 claras - 1 cda. de licor.
Procedimiento:
En un recipiente de acero inoxidable llevar la pulpa a hervir unos 5 min. a fuego bien suave para que pierda la acidez, junto con el jugo de limón. Dejar enfriar, incorporarle la crema, 100 grs. de azúcar y el licor. Batir hasta que este semi montado. Agregarle la gelatina disuelta en agua STOP! (solo lo suficiente para disolver) y por ultimo las claras batidas a nieve con el resto de azúcar. Llevar al frío por algunas horas.
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Crema ó leche frita
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Es esta una antiquísima receta, muy fácil de hacer, de exquisito sabor. Queda muy bien, rociarla con alguna salsa de frutas.
Ingredientes:
1 lt. de leche - 400 grs. de azúcar - 150 grs. de almidón de maíz - 6 claras de huevo - 6 huevos enteros - 1 cdita. de polvo de hornear - ralladura de la cascara de 1 limón y jugo del mismo.
Procedimiento:
En un recipiente adecuado se pone a hervir la leche y en otro se mezclan muy bien los demás ingredientes, se le agrega la leche hirviendo, revolver muy bien con cuchara de madera y cocinar sobre fuego mediano, revolviendo siempre para un mismo lado STOP! (es muy importante que sea así ya que la crema se corta).
Luego de cocida la crema se pondrá en una bandeja acomodándola lo mas parejo posible, de un espesor no muy grueso, se deja enfriar.
Se corta la crema en trozos de tamaño deseado.
Se baten las yemas sobrantes de las 6 claras de huevo, se pasan por esta los trozos de crema cubriéndolos con bizcochuelo rallado o masas secas molidas.
En aceite bien caliente se fríen las porciones, colocándolas sobre un papel para que escurra el aceite, si se desea se espolvorean con azúcar impalpable.
UN POCO DE HISTORIA:
El origen de la receta de la Leche frita, es incierto, siendo muchas Las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o Las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.
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Merengue crudo
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Este merengue se utiliza para realizar los "clásicos merenguitos" muy útiles para rellenar pasteles, realizar imperiales o bien para masas finas. También nos saca de un apuro para decorar tortas, ya que es rapidísimo de elaborar.Ingredientes:
250 grs. de claras de huevo - 500 grs. de azúcar común - esencia de vainilla - puede llevar un puñado de fécula.
Procedimiento:
Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar, cuando esté llegando a su punto, incorporar el resto del azúcar y la vainilla STOP! ( si es para rellenos le puedo agregar la fécula a mano). Utilizar enseguida.
Si lo vamos a utilizar para realizar los "merenguitos" o discos. colocarlo en manga con boquilla risada o lisa, disponer sobre placa para horno empapelada, dándole la forma deseada. Secar en horno frío (menos de 100° C.) apagado. De ser necesario terminar el proceso en la estufa de levado.
Conservados en recipiente hermético, duran bastante tiempo. Rellenar a gusto.
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Mousse de café rápido
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Este tipo de mousse, es super express en su elaboración, ya que no se utilizan claras a nieve ni gelatina sin sabor. Para que todos lo pongan en practica
Ingredientes:
1 taza de leche fría - 1/2 litro de crema de leche - 1/2 taza de azúcar impalpable - 1/2 taza de café bien fuerte - 1 cdita. de esencia de vainilla.
Procedimiento:
En un bols se bate la crema, hasta que quede como para chantilly, junto con el azúcar y la vainilla, luego se agrega la leche de a poco, se bate hasta que quede una crema espesa. A continuación se incorpora el café y se bate unos momentos mas.
Se vuelca la preparación en un recipiente con preferencia de vidrio o o recipientes individuales listos para servir. Llevar al frío por 2 horas como mínimo.
La mousse se decora con crema chantilly y leguas de gato, u obleas.
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Omelette Stéphanie
Comments (0) | sábado, 11 de junio de 2011
Un postre muy francés, delicioso y suave al paladar. Naturalmente, podemos reemplazar las mermeladas a su gusto, logrando asi, una muy buena elección para realizarlos.
Ingredientes:
6 yemas – 120 grs. de azúcar – 15 cc. de crema de leche – 30 grs. de manteca – cáscara de limón y esencia de vainilla para perfumar – 9 claras de huevo – 60 grs. de harina – 15 grs. de manteca para la preparación – 75 grs. de dulce de frutillas o frambuesas – azúcar impalpable y licor cant. necesaria.
Preparación:
Batir las yemas y la mitad del azúcar para que quede bien espumoso. Agregar la crema, la manteca derretida, la cáscara y la vainilla. Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar e ir incorporándolas delicadamente a la harina. Calentar la manteca en un sartén. Verter la masa dejando los bordes mas gruesos, colocar en un horno caliente, dejarla respirar.
Colocar a la mitad, el dulce de frutilla o frambuesas caliente y perfumado con licor. Doblar una mitad sobre la otra para encerrarlo. Colocar sobre una fuente bien caliente. Espolvorear con azúcar impalpable y servir inmediatamente.NOTA: para que queden mas vistosos, podemos decorar con frutillas cortadas en abanico o frambuesas frescas
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Helado de chocolate y caramelo
Comments (0) | jueves, 2 de junio de 2011
Ingredientes:
150 grs. de chocolate semi-amargo ó 75 grs. de cacao amargo – 250 cc. de crema de leche – 375 grs. de azúcar – 12 yemas – 1 lt. de leche – 150 cc. de agua.
Preparación:
Caramelizar el azúcar solos STOP! (derretir a fuego vivo el azúcar, continuamente revolviendo para que no se queme el mismo). Luego incorporarle el agua hirviendo y dejar enfriar. Añadir al caramelo las yemas, mezclar muy bien. Hervir la leche y mantener en ebullición 2 ó 3 min. Sacar la leche del fuego, e incorporarle el chocolate partido en trocitos o el cacao. Remover muy bien. Verter este preparado sobre la mezcla de yemas batiendo constantemente. Hervir la crema y agregarla a la mezcla anterior suavemente pero sin dejar de revolver. Hacer enfriar sin parar de revolver STOP! (con una espátula, para que la mezcla quede homogénea y que no forme nata en la superficie), puede hacerse sobre hielo. Cuando el preparado este frío, hacerlo cuajar en la heladera o freezer unos 20 minutos.
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Parfait de café
Comments (0) | martes, 31 de mayo de 2011
Este postre es un familiar directo del helado. En esta ocasión de un intenso sabor a café. Va muy bien acompañado por cualquier tipo de salsas, sean estas de frutas, chocolates o licores.
Ingredientes:
350 cc. de azúcar - 120 cc. de agua fría - 6 yemas - 750 cc. de crema de leche - 1 taza de café bien fuerte.
Procedimiento:
Cocinar el azúcar con el agua, elaborando un almíbar que llegue a punto bola (114-116º C.). Batir las yemas en un bols e incorporar el almíbar anterior, en forma de hilo bien fino, seguir batiendo hasta que enfrie. Incorporarle el café bien frío. Llevar a la heladera.
Aparte batir la crema de leche con una pica de azúcar, mezclar ambos batido. Volcar en un molde ligeramente humedecido, STOP! (o varios individuales) llevar al freezer hasta congelar, desmoldar STOP! (igual que la gelatina, sumergir unos segundos en agua caliente) y utilizar como se desee.
EL DATO:
Parfait (pronunciado: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bombe y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.
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Charlotte con chocolate y vainillas
Comments (0) | sábado, 28 de mayo de 2011
La sugerencia de hoy es especial para los amantes del chocolate, un postre muy tentador y delicioso. La preparación tiene algo de trabajo pero los resultados con excelentes.
Ingredientes:
500 grs. de vainillas aprox. - 500 cc. de leche - 5 yemas de huevo - 150 grs. de azúcar - 100 grs. de chocolate semi-amargo - 400 cc. de crema de leche - 10 grs. de gelatina sin sabor - 35 grs. de manteca - cerezas o guindas y crema chantilly para decorar, a gusto.
Procedimiento:
Rallar el chocolate y poner al fuego junto con la leche, dejando que todo hierva, removiendo para que el chocolate se derrita.
En una cacerola poner las yemas de los huevos y el azúcar y mezclar bien. A continuación, añadir la manteca y la leche pero sin que llegue a hervir, ya en ese punto, sacar del fuego y agregar la gelatina sin sabor STOP! (siempre disolver la gelatina en un poco de agua fría, antes de incorporar, para que no queden grumos). Remover hasta que todo este unido, pasar esta mezcla por el colador e introducir en la heladera, cuando empieza a cuajar, incorporar la mitad de la crema de leche montada. Forrar el fondo de un molde bastante grande con las vainillas y poner encima una capa gruesa del preparado, colocar encima de la misma otra capa de vainillas y finalmente el resto del preparado. Llevar a la heladera hasta que haya cuajado del todo, desmoldar cuidadosamente y rodear con las vainillas, apretando estos para que se mantengan unido.
Terminar de decorar con trozos de chocolate, copos de crema chantilly y cerezas.
UN POCO DE HISTORIA:
La charlotte original (aparecida a finales del siglo XVIII, tal vez como homenaje a la esposa del rey Jorge III de Inglaterra), se inspiraba en preparaciones dulces inglesas. Estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela. Se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la charlotte de manzanas. La invención de la charlotte a la rusa se debe a Carême. Consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla (o de una mousse al chocolate o al café), de una paste de bomba o de3 crema chantilly vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa". Por analogía, se realizan también, con legumbres y pescados, unas charlottes sin encamisado que sólo deben su nombre al hecho de estar cocidas en un molde.
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Soufflé de piña o ananá
Comments (1) | sábado, 7 de mayo de 2011
Ingredientes:
1 lata de piña o ananá en almíbar - 6 bizcochos secos y esponjosos - 50 grs. de almidón de maíz - 1/2 cdita. al ras de polvo para hornear - 4 huevos - 50 grs. de azúcar - 1 pote de yogurt.
Procedimiento:
Escurrir las rodajas de piña. Untar con manteca una fuente de horno honda o para soufflé STOP! (de las que van directamente a la mesa) y esparcirle encima azúcar, colocar en ella los bizcochos reducidos a polvo en el fondo. Encima disponer las rodajas de piña. Tamizar el almidón con el polvo de hornear. Batir las yemas con el azúcar hasta que este espumoso, añadir el almidón y el yogurt. Batir las claras a punto de nieve y agregar al batido de las yemas uniendo todo suavemente. Verter sobre las rodajas de piña y espolvorear con azúcar adicional. Hornear a temperatura algo fuerte (200ª C.) durante 35 minutos en la bandeja interior del horno. Llevar del horno inmediatamente a la mesa.
NOTA: Si se prefiere, servir el jugo de la piña espesado con almidón de maíz disuelta en frío y una vez cocida, agregarle algo de ron.
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Panqueques de chocolate almibarados
Comments (0) | martes, 26 de abril de 2011
Esta crema de chocolate, es una opción rica y tentadora para rellenar nuestros panqueques, de elaboración muy rápida.
Ingredientes:
100 grs. de manteca - 100 grs. de azúcar - 2 huevos - 3 barritas de chocolate - 1 cdita. de vainilla - 200 grs. de azúcar mojada con 1 copa de vino blanco, seco.
Procedimiento:
Se preparan los panqueques y se reservan, aparte.
En un bols se bate la manteca STOP! (dejarla fuera de la heladera unas horas antes de empezar a trabajar, asi estará mas blanda) con 100 grs. de azúcar hasta obtener luego una crema suave, se va agregando los huevos de a uno siguiendo el batido, luego se añade el chocolate previamente fundido en baño-maría y la vainilla. Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una crema homogenea.
Se unta cada panqueque con una cucharada de la preparación y se arrolla. Acomodarlos en una fuente.
ALMIBAR: En un recipiente adecuado se pone sobre fuego fuerte el azúcar mojado con el vino hasta que empiece a tomar color dorado, entonces se vierte rápidamente el almíbar sobre los panqueques.
NOTA: esta crema es para rellenar 12 panqueques aproximadamente.
NOTA2: rellenar enseguida los panqueques, no reservar la crema en la heladera ya que la misma podria endurecerse y hacer que sea mas dificil de untar mas tarde.
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Huevos Quimbos
Comments (0) | viernes, 25 de febrero de 2011
Pequeños bocaditos bien borrachos y preparados en pirotines, son una variedad de las llamadas "masas finas" de confiteria, se comen tanto simples como rellenos con distintas variedades de cremas y dulces.
Ingredientes:
20 yemas - 100 grs. de azúcar - 150 grs. de maicena - esencia de vainilla.
Procedimiento:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que el batido quede bien montado, agregar la maicena mezclando suavemente para que el batido no baje. Se llenan hasta la mitad, con manga de boquilla lisa, pirotines o moldes de tarteletas enmantecados. Cocinarlos con el horno caliente. Se dejan enfriar, luego se desmoldan cubriéndolos con almíbar perfumado con licor bien caliente. Se tapa y se deja que absorva hasta quedar bien "borrachitos".
Después de fríos se vuelven a empirotinar decorandolos a gusto. También se queden rellenar con cremas o dulces practicandoles un corte (formando una tapa).
UN POCO DE HISTORIA:
Esta receta colonial arraigada a la gastronomía argentina, nació supuestamente en los conventos españoles y portugueses, en los cuales se utilizaban abundantes cantidades de huevos: las claras eran destinadas para almidonar las prendas o clarificar el vino, mientras que las yemas se utilizaban para realizar tentadores postres.
También se supone que alguna dama española llevó consigo la receta hasta América, sin ni siquiera sospechar que este se convertiría en un postre típico.
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Peras en chocolate
Comments (0) | martes, 22 de febrero de 2011
Ingredientes:
4 peras de tamaño mediano y no muy maduras - 150 cc. de leche - 75 grs. de azúcar- 2 yemas - 15 grs. de harina - 15 grs. de cacao amargo -1/2 copita de licor - 1/2 limón - 1/2 vaso de vino blanco - esencia de vainilla a gusto.
Procedimiento:
En un recipiente adecuado mezclar 2/3 del azúcar con la harina, las yemas, el cacao, la vainilla y el licor, batirlo hasta que todo quede unido completamente (con batidor de alambre). Luego agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego dejándola enfriar. Se lavan y pelan las peras dejándoles el cabito, STOP! (emparejarlas en la parte inferior para que queden bien paradas), se colocan en una cazuela echándoles por encima el azúcar restante, el jugo de limón y un trocito de cascara, el vino blanco y agua suficiente para cubrirlas completamente. Se cocinaran durante 10 minutos, retirar de la cocción, sacarles el jugo mientras se enfrían. En una fuente se pone la mitad de la crema de chocolate, colocar encima las peras frías y con una cuchara se van cubriendo con la crema restante, procurando no taparlas por completo para que así pueda quedar un granja blanca en cada pera. Si se desea puede ponerse en cada cabito una hoja de menta.
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Postre de ricota
Comments (0) | lunes, 21 de febrero de 2011
Ingredientes:
250 grs. de harina 000 - 125 grs. de azúcar - 125 grs. de manteca - 1 yema dura - 2 yemas crudas - 25 cc. de leche 1/4 cdita. de polvo de hornear - esencia de vainilla.
Ingredientes para el relleno:
400 grs. de ricota - 3 huevos - 125 grs. de azúcar impalpable, esencia de vainilla y limón a gusto.
Procedimiento:
Sobre la mesa se hace un circulo con la harina tamizada junto con el polvo de hornear, en su centro se ponen las yemas duras deshechas, las yemas crudas y demás componentes. Mezclar todo muy bien, luego agregar la harina, amasando muy poco para que no tome liga. Se forran moldes con esta masa y se rellenan con la ricota perfectamente mezclada con los demás ingredientes, luego se le cruzan tiras de masa, pintando con huevo batido y colocándolo en el horno con temperatura media. Retirar, dejar que enfríen y desmoldar. Se espolvorean con azúcar impalpable o se pintan con pulpa de damasco, a gusto.
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Budin de pan con naranja
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Ingredientes:
250 grs. de azúcar - 250 grs. de miga de pan - el jugo de 4 naranjas - la ralladura de la cascara de 1/2 naranja - 3 huevos - 1/2 copita de licor - 1/2 cdita. de esencia de vainilla.
Procedimiento:
En un recipiente adecuado se pone la miga de pan con el jugo y la ralladura de naranja, la vainilla, el licor y el azúcar, dejándolo así una 1/2 hora mas o menos. Se tritura la preparación hasta que quede todo bien disuelto, STOP! (si queremos que la consistencia sea bien lisa, basta con pasar la preparacion por la licuadora) entonces se le van agregando los huevos de a uno hasta concluir. Todo debe quedar homogeneo. Acaramelar una budinera por todos los lados, dejar enfriar y luego enmantecarla, verter en ella la preparación. Cocinar a baño-maría, en horno moderado, 40 minutos mas o menos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
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Flan de café al chocolate
Comments (0) | martes, 15 de febrero de 2011
Exquisita combinación entre el café y el chocolate, este flan al igual que todos son facilisimos de preparar.
Ingredientes:
1 lt. de leche 5'0 grs de café en granos o molido - 100 grs. de chocolate - 4 yemas - 3 huevos - 200 grs. de azúcar - esencia de vainilla.
Procedimiento:
Hervir la leche con el café, dejar reposar unos minutos, colarlo. Incorporar el chocolate. Luego el chocolate y los huevos y yemas batidos y por último el azúcar. Preparar un caramelo líquido y con él untar un molde para flan. Agregar la anterior preparación y cocinar a baño-maría, en el horno.
NOTA: para una mejor presentación, al desmoldarse, los flanes se decorar con crema o dulces, pueden llevar también como decoración el ingrediente que les da sabor. Se pueden hacer en moldes grandes o individuales.
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Fondue de chocolate
Comments (0) | martes, 8 de febrero de 2011
Nada tan sensual como la "Fondue de chocolate" de elaboración casi instantánea, solo hay que invertir en el recipiente para fondue, pero la ocasión lo vale.
Ingredientes:
200 grs. de chocolate cobertura amargo, semi-amargo o con leche - 100 cc. de crema de leche - esencia de vainilla - frutas frescas y secas variadas, cantidad necesaria - jugo de limón.
Procedimiento:
Limpiar y cortar la frutas deseadas, de un tamaño adecuado (un bocado normal). Utilizar el jugo de limón para aquellas frutas que se oxiden con el aire (manzanas, peras, banana, etc.) Una vez hecho esto, disponer en compoteras o cuencos alrededor de la fondue. Aparte picar el chocolate STOP! (esto hace que se derrita mas rápido) y colocarlo en el recipiente para fondue, mientras se derrite revolver continuamente, luego incorporar la crema de leche y seguir revolviendo, por ultimo agregar la esencia de vainilla.
EL DATO:
Los aztecas de refreían al chocolate como "el alimento de los dioses". El chocolate contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y una sustancia parecida a la cafeína llamada "theobromine". El Chocolate contiene más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias.
UN POCO DE HISTORIA:
A principios de los años 1960s se extendió el concepto de fondue a la repostería; en ese momento aparecieron las fuentes de chocolate. Mediante un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente de chocolate y en cascadas continuas sobre diferentes bases, se hace fluir el chocolate de una manera impactante y muy atractiva. En el año 1966, fueron invitados a una rueda de prensa, que incluía un “lunch”, para más de cien periodistas. Como primer plato, se sirvió una fondue de queso; como segundo plato una de carne, la Bourguignonne, y de postre, la sorpresa: una fondue de “Toblerone”. En pequeñas marmitas individuales de cerámica, burbujeaba el chocolate fundido. Para sumergir en el chocolate, los anfitriones del acto sirvieron tacos de pan, biscochos y frutas troceadas.
Muchas revistas especializadas en temas culinarios se hicieron eco del éxito del nuevo postre. En seguida, los más prestigiosos restaurantes neoyorquinos incluyeron en sus cartas, siguiendo el ejemplo del mismo “Plaza Hotel”, la nueva fondue de Toblerone. Y el éxito saltó a la calle: una firma comercial agregó a la gama de sus productos alimenticios un paquete con todo lo necesario para preparar este postre, incluyendo 2 barras de Toblerone. Ni siquiera su precio, 7,95 dólares, logró intimidar a las amas de casa.
En 1967 llegó la moda a Suiza, la patria de la fondue. Con la única diferencia: se llamó simplemente fondue de chocolate (¡Sobre todo nada de publicidad gratuita!).
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Torta de nuez
Comments (0) | jueves, 3 de febrero de 2011
Postre húmedo y delicioso, clásico en la pastelería artesanal, con el sabor peculiar de la nueces y de poderes afrodisiacos.
Ingredientes:
200 grs. de fécula de maíz - 200 grs. de azúcar - 100 grs. de nueces picadas - 10 huevos.
Ingredientes para la crema:
500 cc. de crema de leche - 125 grs. de nueces tostadas y picadas, caramelo líquido, 125 grs. de azúcar común o impalpable.
Procedimiento:
Batir las yemas con la mitad del azúcar y el caramelo para teñirla. Aparte batir las claras con el resto de azúcar, unir los dos batidos. Incorporar la fécula junto con la nuez, colocar en molde enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado. Retirar el horno, dejar enfriar y luego hacerle dos cortes, se emborracha con almíbar perfumado con algún licor, se rellana con crema de nuez y se decora a gusto.
Procedimiento para la crema de nuez:
Colocar la crema de leche junto con el azúcar, cuando este a medio punto incorporar el caramelo líquido y las nueces ya tostadas y bien picadas. Continuar hasta montar perfectamente.
EL DATO:
la nuez como afrodisiaco, no es algo que esté actualmente comprobado, aunque sí es cierto que varias culturas de la antigüedad relacionaban el deseo sexual directamente con ciertas plantas, frutas secas y raíces que tenían forma parecida a los genitales masculinos –sí, aquellas culturas también eran machistas. De allí provenga, muy posiblemente, esta creencia popular.
Sin embargo, lo que sí se sabe en la actualidad es que los frutos secos contienen vitamina E –conocida también como la vitamina de la fecundidad- que, si bien no es que sea “afrodisíaca”, sí se sabe que actúa como estimulante del sistema reproductor
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