1/2 kg. de calamaretes - 1/2 kg. de langostinos - 1/2 kg. de pulpo - 1/4 kg. de camarones - 1/2 kg. de mejillones - 1/2 kg. de almejas o 1 lata - 1 tacita de aceite - 3 dientes de ajo - 1 ají morrón - 2 cebollas medianas - 3/4 kg. de tomates - 1 ramitos compuesto de 2 ramitas de perejil, 1 de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, todo atado - 1/4 lt. de vino seco - 1/4 lt. de caldo - 1 cdita. de aji molido - 1 cda. de perejil picado - 1 copa de vermouth - 50 grs. de manteca - 1 cápsula de azafrán - 1 cda. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Cocinar el pulpo en agua y sal durante 20 minutos, luego se escurre y corta en trozos no muy grandes. Limpiar los calamaretes y los langostinos, condimentarlos con sal y pimienta. Raspar el caparazón de los mejillones, lavarlos varias veces en agua fría, colocándolos en una cacerola con una hoja de laurel y caldo, taparlos y cocinar hasta que abran, se escurren, guardando el caldo, sacarles la mitad del caparazón.

Se pone el aceite en una cazuela a calentar y en el se doran los ajos y la cebolla picados. Se salta un momento, agregando luego el aji molido, unirle agregándole los tomates picados y desemillados, el pimentón y el azafrán disuelto en un poquito de vino. Remover, agregar el ramito compuesto, luego el vino y se deja cocinar un momento.

Condimentar con sal y pimienta, se añade el vermouth, las almejas, langostinos y camarones, luego unirle el caldo de los mejillones STOP! (no olvidarse de colarlo), espolvorear con el perejil picado y, por ultimo, los mejillones, formando con estos una corona en el borde de la cazuela. Si hace falta, condimentar un poco mas. 

Se deja cocinar lentamente hasta que la salsa este reducida.

Servir bien caliente en cazuelitas o en platos de terracota.

1/2 kg. de langostinos medianos - 2 yemas - 1 cda. de pepinillos picados - jugo de 1 limón - 1/2 pocillo de aceite - sal y pimienta a gusto - 2 claras de huevo cocidas y picadas - 1 cda. de perejil bine picado.

Se acomodan los langostinos limpios, sin caparazón, en un fuente, matenerlos en el frío. Batir las yemas agregándole el resto de los ingredientes. Se adiciona a los langostinos mezclando todo perfectamente.

Servir bien frío.

12 ostras - 12 rebanadas de pan (miga, brioches, chips, etc.) - 1 ramitas de ciboulette - 1 cubito de manteca - pimienta - rodajas de limón, cant. necesaria.

Dorar en un  sartén las rebanadas de pan de brioche o demás  de 1 y ½ centímetros de espesor. Cuando tienen un lindo color doradito se conservan en el horno o entre dos platos.
Luego colocar una nuez de manteca en el sartén y cuando empieza a tomar color agregar la docena de ostras sin conchillas y escurridas. STOP! (primero que todo lavarlas muy bien, no queremos comer granos de arena). Saltare a fuego muy vivo 3 ó 4 minutos.
Sin esperar colocarlas sobre las rebanadas  de pan caliente, rocíarlas con la manteca que quede en el sartén, salpícar con una pizca de ciboulette finamente picado y terminar de condimentarlas con 2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Servir sin esperar acompañando los canapés con 1/2 limón. 

Ya desde época romana se las consideraba un potente afrodisiaco. En le siglo II a de. C. era mencionado recientemente en documentos. Otras hipótesis se centran en el parecido entre las ostras y los genitales femeninos. En realidad las ostras son muy nutritivas y son ricas en proteínas.