300 grs. de masa sablé o frola - 4 claras - 150 grs. de azúcar - 1 cda. de almidón de maíz - 100 grs. de almendras - 50 grs. de chocolate semi-amargo - 300 grs. de mermelada de frambuesas.

Procedimiento:

Forrar un molde rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm. con la masa de frola, pinchar en toda su superficie, STOP! (para que se deforme menos y nos sirva para contener la siguiente preparación). Cocinar en horno moderado hasta que apenas tome color el piso. 

Aparte batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue, agregar el almidón de maíz, las almendras fileteadas y el chocolate picado.

Ya lista la base de masa, cubrir con la mermelada de frambuesas e incorporarle encima la anterior preparación  Acomodar de manera pareja y llevar nuevamente a horno moderado por espacio de 25 minutos.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados. 

1,1/2 kg. de recortes - 250 grs. de manteca derretida - 6 huevos - 500 cc. de leche - 100 grs. de cacao amargo - 1 cda. de polvo de hornear - 250 grs. de pasas de uva - 250 grs. de grana de maní - esencia de vainilla a gusto - dulce de leche cant. necesaria - chocolate cobertura, cant. necesaria.

En el recipiente de la batidora se ponen los recortes, la leche, los huevos, vainilla, polvo de hornear y el cacao amargo, se baten estos componentes hasta conseguir una pasta muy suave y sin ninguna clase de grumos, luego agregar la manteca derretida, si este batido quedar muy espeso sera necesario agregarle mas leche hasta conseguir una pasta blanda, para luego ponerle el maní y las pasas de uva.

En una lata enmantecada y empapelada, se volcara el batido, se empareja bien, se cocina con horno a temperatura regular durante unos 40 minutos mas o menos. Para saber si esta cocido, se emplea el mismo proceso que para el biscochuelo. STOP! (introducir la punta de un cuchillo si este sale limpio, esta listo).

Una vez cocido y frío se le pasara una fina capa de dulce de leche, luego, se baña con chocolate o fondant de chocolate, se corta en porciones de tamaño deseado.

NOTA: esta receta no lleva harina ya que de este modo se consigue una plancha de budín muy rica en sabor y muy esponjosa.

Este tipo de bombones o masas finas, es muy conocido en la pasteleria mundial, aqui les traigo otra manera de presentarlos, utilizando portantes o cortapastas, de distintas formas, para un mejor deleite visual.



Ingredientes:

500 grs. de recortes de biscochuelos - 100 grs. de miel - 150 grs. de cacao amargo - 150 grs. de manteca - 100 cc. de licor o vino blanco seco - 100 grs. de nueces picadas muy finitas - esencia de vainilla a gusto.

En el recipiente de la batidora se pondrán todos los ingredientes (menos las nueces) trabajando estos, hasta que los componentes queden bien unidos, sin grumos, en caso de estar la pasta muy dura, se le agregara 1 o 2 huevos para luego mezclar las nueces. Se coloca la pasta en una bandeja con un fondo de azúcar molida, guardándola en la heladera hasta el día siguiente.

La masa se estira de 1 cm. de espesor cortando luego, medallones chicos con cortapasta rizado u otras figuras que se deseen hacer, acodándolas en bandejas haciéndoles un dibujo por medio de una manga con pico rizado, colocándoles encima un trozo de nuez y una media guinda o cereza o un trozo de kinoto, etc. Como así también, se ponen sobre los medallones, distintas cremas, sambayon, crema pastelera o una mezcla por partes iguales de ambas, y esta luego hacerla de chocolate, etc. dejándolas en la heladera hasta el momento de bañarlas con chocolate templado.

También las clásicas bolitas negras de trufa, estas también se pueden rellanar con nueces, guindas, castañas de cajú tostadas y otras, a gusto de quien las realiza.

Una vez que el chocolate este templado, se bañan, se acomodan sobre un papel blanco para que las trufas queden secas, simplemente las hacemos rodar sobre cacao en polvo. Acomodarlas en pirotines.

NOTA: A un tenedor, quitándoles los 2 dientes del medio, queda una herramienta muy practica para bañar trufas u otras cosas, de no tener los aparatos especiales para estos menesteres.

NOTA2: se recomienda trabajar las masas de trufas, siempre con azúcar molida, no con harina, ya que esta da muy mal sabor y deja asperas a las trufas.

1 kg. de harina 0000 - 650 grs. de manteca - 350 grs. de azúcar impalpable - 4 claras (batido blanco) - esencia de vainilla y ralladura de limón.

Batir la manteca con el azúcar y las esencias hasta formar una crema blanca. Luego incorporar las claras y continuar batiendo. Por ultimo agregar la harina en forma de lluvia como para biscochuelo.

Colocar el batido en manga con boquilla risada, salpicar en latas enmantecadas y empapeladas. Decorar con higos, cerezas, almendras, nueces, etc. Cocinar en horno medio (180° C. aprox.). Cuando salen terminar de decorar.

Pueden ser también amarillas, reemplazando las claras por 7 yemas u 8 huevos y unas gotas de colorante amarillo. Si es de chocolate reemplazar 100 grs. de harina por cacao amargo.

NOTA: las formas pueden ser muy variadas, desde pequeños botones, bastones, ochos, etc. podemos combinar los sabores, una parte de vainilla y otra de chocolate, las podemos rellenar con mermeladas, dulce de leche, crema a base de manteca, etc. Bañarlas en chocolate o simplemente hilitos del mismo.

1 kg. de harina 0000 - 600 grs. de manteca - 300 grs. de azúcar impalpable - 5 grs. de miel - 2 huevos - 4 yemas - 10 grs. de polvo de hornear - ralladura de limón - esencia de vainilla.

Hacer una corona con la harina tamizada con el polvo de hornear, en el centro trabajar la manteca con el azúcar, la ralladura y la miel hasta formar una crema blanca STOP! (mejor en batidora, para que quede bien blanca), se agregan los huevos de a uno hasta terminar. Unir, no amasar y guardar en la heladera, mínimo 2 hs. hasta el momento de utilizar. Luego estirar y confeccionar las formas deseadas con los cortantes o cortapastas, se pueden realizar masa rellenas, enfrentando las tapas de la misma forma, conitos, ojitos de buey, etc. Estibar en una placa enmantecada y forrada con papel manteca, STOP! (podemos colocarlas bien juntitas, ya que esta masa no crece).

NOTA: si se quiere hacer de chocolate, reemplazar 100 grs. de harina por cacao amargo y si queremos que queda mas negra, unas gotitas de colorante caramelo, es la solución.

NOTA2: las podemos rellenar con mermeladas, dulce de leche, praliné, jaleas, etc. Se pueden bañar en los distintos chocolates, o solo con hilitos de los mismos, rociar con coco rallado o frutas secas en trocitos o enteras.

500 grs. de vainillas aprox. - 500 cc. de leche - 5 yemas de huevo - 150 grs. de azúcar - 100 grs. de chocolate semi-amargo - 400 cc. de crema de leche - 10 grs. de gelatina sin sabor - 35 grs. de manteca - cerezas o guindas y crema chantilly para decorar, a gusto.

Rallar el chocolate y poner al fuego junto con la leche, dejando que todo hierva, removiendo para que el chocolate se derrita.

En una cacerola poner las yemas de los huevos y el azúcar y mezclar bien. A continuación, añadir la manteca y la leche pero sin que llegue a hervir, ya en ese punto, sacar del fuego y agregar la gelatina sin sabor STOP! (siempre disolver la gelatina en un poco de agua fría, antes de incorporar, para que no queden grumos). Remover hasta que todo este unido, pasar esta mezcla por el colador e introducir en la heladera, cuando empieza a cuajar, incorporar la mitad de la crema de leche montada. Forrar el fondo de un molde bastante grande con las vainillas y poner encima una capa gruesa del preparado, colocar encima de la misma otra capa de vainillas y finalmente el resto del preparado. Llevar a la heladera hasta que haya cuajado del todo, desmoldar cuidadosamente y rodear con las vainillas, apretando estos para que se mantengan unido. 

Terminar de decorar con trozos de chocolate, copos de crema chantilly y cerezas. 

UN POCO DE HISTORIA:

La charlotte original (aparecida a finales del siglo XVIII, tal vez como homenaje a la esposa del rey Jorge III de Inglaterra), se inspiraba en preparaciones dulces inglesas. Estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela. Se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la charlotte de manzanas. La invención de la charlotte a la rusa se debe a Carême. Consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla (o de una mousse al chocolate o al café), de una paste de bomba o de3 crema chantilly vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa". Por analogía, se realizan también, con legumbres y pescados, unas charlottes sin encamisado que sólo deben su nombre al hecho de estar cocidas en un molde.

100 grs. de manteca - 100 grs. de azúcar - 2 huevos - 3 barritas de chocolate - 1 cdita. de vainilla - 200 grs. de azúcar mojada con 1 copa de vino blanco, seco.

Se preparan los panqueques y se reservan, aparte.

En un bols se bate la manteca STOP! (dejarla fuera de la heladera unas horas antes de empezar a trabajar, asi estará mas blanda) con 100 grs. de azúcar hasta obtener luego una crema suave, se va agregando los huevos de a uno siguiendo el batido, luego se añade el chocolate previamente fundido en baño-maría y la vainilla. Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una crema homogenea. 

Se unta cada panqueque con una cucharada de la preparación y se arrolla. Acomodarlos en una fuente. 

ALMIBAR: En un recipiente adecuado se pone sobre fuego fuerte el azúcar mojado con el vino hasta que empiece a tomar color dorado, entonces se vierte rápidamente el almíbar sobre los panqueques.

NOTA: esta crema es para rellenar 12 panqueques aproximadamente.

NOTA2: rellenar enseguida los panqueques, no reservar la crema en la heladera ya que la misma podria endurecerse y hacer que sea mas dificil de untar mas tarde.

500 grs. de chocolate cobertura blanco o negro o con leche (es el recomendado) - 250 grs. de azúcar impalpable - 1 clara.

CHOCOLATE: Picar el chocolate y colocar parte del chocolate,  en un recipiente que pueda ir a baño-maría. Una vez que el agua este hirviendo retirar del fuego y en ese momento colocar el recipiente con el chocolate STOP! (el chocolate se derrite a baja temperatura, si recibiera el fuego directo, se quemaría enseguida), revolver continuamente hasta que este disuelto completamente. El chocolate se utiliza cuando esta templado, a unos 27º C, sino colocando el chocolate, sobre el labio inferior, si este se siente frío, es el punto. STOP! (de no estar templado el chocolate, lardaría mas en secarse y estaría mas liquido, haciendo que sea mas trabajoso usarlo). El chocolate restante, los vamos a ir agregando a medida que el anterior vaya disminuyendo, luego de colocarlo en los moldes.

MOLDES: Aparte ir preparando los moldes de la siguiente manera: lavarlos con abundante detergente para eliminar cualquier tipo de grasa, secarlos completamente. Mojar un poco de algodón en alcohol fino y pasar rápidamente, STOP! (esto se hace para eliminar las manchas que deja el agua). Por ultimo, utilizamos algún paño que no desprenda pelusas, y procedemos a frotar energicamente, para darle lustre. STOP! (todos estos pasos son importantes, si tuvieramos algún molde opaco, nuestro huevo saldría sin brillo, el chocolate lo copiaría). Repetir la limpieza de los moldes, cada vez que se vayan a utilizar.

ARMADO: con la ayuda de una cuchara de madera, y del lado del revés, ir distribuyendo el chocolate de a poco y en una capa delgada, hasta cubrir completamente. STOP! (si vamos a realizar varios huevos, repetir este paso, hasta completar los moldes que tengamos, aprovechando el máximo el chocolate, mientras esta derretido). Dejar secar unos 10 minutos y repetir este punto, como sea necesario. Esto varía, según el tamaño del molde, cuanto mas grande mas capas.

DESMOLDADO: antes de desmoldarlos, retirar los excedentes de chocolate y dejar los bordes, lo mas prolijo que se pueda. A continuación, dar vuelta los moldes sobre algún papel film, y lentamente levantarlo, nuestras cascaras ya están lista para decorar.

DECORACION: con la clara y el azúcar impalpable, realizar un glasé real. STOP! (aconsejo utilizarlo, especialmente para los principiantes). Colocar las cascaras de chocolate, boca arriba,  sobre un puñado de azúcar común, STOP! (recordemos que el chocolate se derrite a baja temperatura, por eso, tocar lo menos posible las cascaras, ya que nuestras manos las podrían derretir u opacar).  Rellenar con confites y regalitos que deseen. Una vez hecho, con la ayuda de una manga para decorar, o si nos animamos un cartucho de papel, pegar las cascara de manera prolija, dejar secar unos minutos y realizar una pequeña guarda, para tapar la unión de las cascaras, seguir decorando a gusto, realizando flores, hojas, etc. o simplemente, escribiendo "felices pascuas" o si lo deseamos hacerlos mas personalizados, colocando el nombre de la persona a quien esta dedicado. 

TERMINACION: envolver en papel celofán transparente, así nuestro huevo se va a lucir mejor, y adornar con moños y lazos a gusto.

NOTA: es importante que los chocolates sean fundidos en distintos recipientes, el blanco por un lado y el negro por otro. Si llegaramos a comprar de distintas marcas, sean estos del mismo color, igualmente fundirlos por separado.

La fiesta de Pascua, originariamente consagrada a la diosa fertilidad Ostara, o Astarté, o Astartea, o Astorea, o Istar, o Ischtar, Dedicada a la pujanza de la naturaleza (de Roma, Asía Occidental y África) divinidad sirio fenicia similar a la Venus de los griegos, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. // La paloma; uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios.