100 grs. de espinacas (cocidas y exprimidas) - 250 grs. de zanahoria - 500 grs. de puerro - 250 cc. de crema de leche - sal y pimienta a gusto - 50 grs. de almidón de maíz - 6 huevos.

Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo salada. Cuando rompa nuevamente el hervor escurrir en agua helada si fuera posible STOP! (esto ayuda a mantener su color). Escurrir y licuar junto con dos huevos, sal y pimienta. Reservar. Cocinar las zanahorias en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar. Enfriar y licuar igual que las espinacas. Hacer lo mismo con el puerro. Dividir la crema entre las tres preparaciones a la que se agregar el almidón de maíz diluido en leche. Corregir los condimentos. Enmantecar flaneras individuales o una terrina STOP! (yo utilizo papel aluminio, de esa forma no corremos riesgo que se pegue) y colocar las preparaciones comenzando por la espinaca STOP! ( luego de mi vigésima tercera terrina, opté, cocinar 10 minutos cada color, osea, primero coloco uno, lo llevo al horno, luego agrego el segundo, nuevamente al horno, y mas tarde, el ultimo vegetal, de esta manera quedan bien separados los colores, logrando una mejor presentación), luego por el puerro y por último la zanahoria. Cocinar a baño-maría hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Mas o menos 30 a 40 minutos en total, en horno medio. 

900 grs. de lomo - 100 grs. de manteca - 20 cc. de crema agria - 1 limón - 200 grs. de champignones frescos finos, salteados con manteca - 200 grs. de pepinillos en laminas - pimienta blanca y sal a gusto - 50 grs. de pimentón o paprika.

Cortar el lomo en tiras largas y dividirlas en lonjas delgadas. Saltear la carne con la manteca muy caliente, para que quede dorada. Una vez cocida añadir los champignones, los pepinillos blanqueados STOP! (sumergirlos en agua hirviendo por espacio de 2 minutos) y la crema agria STOP! (para la cantidad de crema de esta receta, se prepara agregándole a la misma 4 gotas de jugo de limón), poner sal y pimienta. Rociar con el jugo de limón, calentar sin hacerlo hervir. Servir en timbal STOP! (molde en forma de cono o cilindro corto, se rellena con la preparación y se retira) espolvoreado con perejil picado. 

12 ostras - 12 rebanadas de pan (miga, brioches, chips, etc.) - 1 ramitas de ciboulette - 1 cubito de manteca - pimienta - rodajas de limón, cant. necesaria.

Dorar en un  sartén las rebanadas de pan de brioche o demás  de 1 y ½ centímetros de espesor. Cuando tienen un lindo color doradito se conservan en el horno o entre dos platos.
Luego colocar una nuez de manteca en el sartén y cuando empieza a tomar color agregar la docena de ostras sin conchillas y escurridas. STOP! (primero que todo lavarlas muy bien, no queremos comer granos de arena). Saltare a fuego muy vivo 3 ó 4 minutos.
Sin esperar colocarlas sobre las rebanadas  de pan caliente, rocíarlas con la manteca que quede en el sartén, salpícar con una pizca de ciboulette finamente picado y terminar de condimentarlas con 2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Servir sin esperar acompañando los canapés con 1/2 limón. 

Ya desde época romana se las consideraba un potente afrodisiaco. En le siglo II a de. C. era mencionado recientemente en documentos. Otras hipótesis se centran en el parecido entre las ostras y los genitales femeninos. En realidad las ostras son muy nutritivas y son ricas en proteínas.

1 matambre - 6 dientes de ajo - 1/2 taza de perejil - 2 cditas. de pimentón - 1 cda. de ají molido - 1 cda. de orégano - 3 hojas de laurel - 1/4 taza de aceite - vinagre cant. necesaria - sal y pimienta a gusto - 2 zanahorias medianas - 1 lata de morrones al natural o 2 morrones frescos - 4 huevos duros - 1 lata de arvejas - 1 cebolla - 2 tazas de caldo o agua.

Desgrasar el matambre y emparejarlo en forma de rectángulo. Ponerlo con la grasa hacia arriba, rociarlo con vinagre y salpimentarlo. Frotarlo con el ajo y espolvorear con perejil, pimentón, aji molido, orégano y laurel. Rociarlo con el aceite, tapar con papel aluminio y llevarlo un día a la heladera. Retirarlo de la heladera, quitar el papel y extenderlo sobre la mesa con el adobo hacia arriba. Cortar las zanahorias previamente hervidas, en bastones. Retirar el laurel, distribuir las zanahorias sobre el adobo y poner sobre toda la superficie, los morrones también con tiritas, los huevos duros en el extremo mas próximo a nosotros, terminar con los otros vegetales. Luego enrollar y coser los bordes para que no se escape el relleno. Envolver el arrollado con una hoja de papel aluminio, bien ajustado. Aplanar las puntas del papel y doblarlas hacia abajo. Poner el paquete en una asadera. Pinchar el papel para que salga el jugo durante la cocción. Agregar el caldo en la asadera y hornear en moderado unas 2 horas STOP! (presionen la carne, si la notan blanda, ya esta lista). Escurrir el paquete y poner un peso encima o utilizar el prensa matambre durante 2 hs. STOP! (para mayor seguridad, yo lo dejo hasta el otro día). Llevarlo a la heladera hasta que se enfrie y servirlo en rodajitas.

NOTA: si queremos lograr que no se abra o pierda parte del relleno al cortarlo, espolvorear antes de enrollar, con un sobrecito de gelatina sin sabor, o en ultimo caso, batir 3 huevos e incorporarlos encima del relleno.

6 huevos - 1 lata mediana de sardinas (o 2 latas chicas) o atún - mayonesa cantidad necesaria - unas gotas de salsa inglesa - sal y pimienta a gusto 1 cda. de alcaparras escurridas - un chorrito de vinagre.

Poner a hervir los huevos en una cacerola cubriéndolos por completo con agua de la canilla STOP! (el agua tiene que ser siempre fría, así evitamos que se quiebren, por el cambio brusco de temperatura). Desde que rompe el hervor, se calculan unos 7 minutos STOP! (es importante tomar el tiempo, de lo contrario o salen crudas o si nos pasamos, la yema tiende a ponerse verde, y eso desmejora la presentación). Una vez cocidos escurrir el agua caliente y sumerjirlos en agua fría para cortar la cocción. Pelarlos con cuidado de no romperlos. Con un cuchillo, cortalos por la mitad, a lo largo. Extraer las yemas colocarlas en un bol y pisarlas. Escurrir las sardinas o atún y desechar el aceite. Si utilizamos las sardinas rasparles las escamitas y retirar cualquier indeseable. Poner todo junto con las yemas, la mayonesa,  la sal, la pimienta y la salsa inglesa y utilizar el mixer, o la procesadora hasta formar una pasta. Acomodar las claras hacia arriba. Colocar la pasta en una manga con boquilla grande risada y rellenar los huecos de las claras de manera generosa. Salpicar el relleno con las alcaparras. Mantener los huevos en la heladera. Acompañas con ensaladas.

1 lengua de ternera - 1 cebolla chica - agua cantidad necesaria - sal y pimienta negra a gusto - verduras (para el caldo de cocción) cebolla, zanahoria, apio, etc. -2 huevos - 1 cda. de perejil picado - 1 o 2 dientes de ajo (optativo) - 6 pepinillos - 1 cdita. de mostaza - 6 cdas. de aceite - 3 cdas. de vinagre.

Cepillar la lengua bajo el chorro de agua de la canilla. Luego quitar las adherencias que tenga en la parte de abajo. Poner a hervir en una cacerola grande agua con sal y verduritas para caldo. Cuando rompa el hervor, sumerjir la lengua y dejarla hervir aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Escurrirla y colocarla sobre una tabla y con la ayuda de un cuchillo, pelarla quitando la piel que la recubre. Una vez fría, cortarla en tajadas finas, disponer en una fuente y estacionarla, tapada, en la heladera mientras se prepara la vinagreta. 

VINAGRETA: cocinar los huevos hasta que queden duros STOP! (forma que no falle la cocción?  contar!! 7 minutos desde que rompió a hervir el agua). Ya listos, pelarlos y picarlos finamente STOP! (yo, uso rallador, es más rápido), colocarlos en un bol. Aparte pelar la cebolla y cortarla bien finita, cortar también bien finito los pepinitos y el ajo. Poner en un bol, ahora si, el ajo y la cebolla picados, los pepinitos, el perejil, los huevos duros y la mostaza. Verter sobre los ingredientes el aceite y el vinagre STOP! (el mejor vinagre, en estos casos, el de vino, sin lugar a dudas) y mezclar. Sazonar todo a gusto con sal y pimienta negra. Agregar la salsa sobre las rodajas de lengua que están en la fuente. Tapar la fuente con papel aluminio y llevarla a la heladera hasta el día siguiente, para que las rodajas se impregnen bien con la salsa.

NOTA: esta receta se puede hacer con peceto o pollo, si la lengua no es de su agrado.