Ingredientes:

1 pechuga de pollo - ají morrón rojo y verde 1/2 de cada uno - 1 cebolla mediana - 1 zapallito verde - 1 zanahoria - 1 choclo - 1 rama de apio, puerro y cebolla de verdeo - sal, pimienta y curry a gusto - rocío vegetal cant. necesaria - jugo de limón cant. necesaria.

Procedimiento:

Calentar una sartén con un poco de rocío vegetal y agregar los ajíes ya cortados en tiritas finas sin semillas ni las nervaduras blancas STOP! (las nervaduras dan sabor amargo), incorporar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada en grueso. Luego los zapallitos cortados con piel en tiritas finas. Por ultimo agregar el apio, la cebolla de verdeo, el puerro y el choclo desgranado. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que los vegetales estén blandos. Tener precaución cuando se revuelve, ya que los zapallitos podrían romperse.

Aparte lavar la pechuga cortarla en tiritas y colocarlas en una sartén con un fondo de agua de un centímetro STOP! (yo las cocino así para asegurarme que quede bien cocida y blanda). Tapar y dejar reducir el agua totalmente. Una vez hecho esto, la pechuga empezara a dorarse, ahí agregar un poco de rocío vegetal el curry y el jugo de limón. Cocinar hasta que estén bien doradas. Salpimentar a gusto.

Incorporar las tiritas de pollo al preparado de vegetales y cocinar unos minutos mas. Servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones y cada una tiene aprox. 270 calorías.

180 grs. de pechuga de pollo hervida - 4 tazas de lechuga - 2 cdas. de queso magro rallado en hebras - 1 cdita. de jugo de limón - 3 cditas. de aceite - 4 cdas. de vinagre - 3 cdas. de agua - 3/4 cda. de mostaza - 12 crutones de pan dietético tostado - 1 diente de ajo - sal y pimienta a gusto.

Cortar la pechuga ya hervida en cubitos. Agregar la lechuga STOP! (como es una buena cantidad, podemos mezclar varias clases como por ejemplo, criolla, manteca, capuchina, repollada, rúcula, crespa, etc. Esto dará una mejor vista) y el queso rallado en gruesas hebras. Realizar la vinagreta con los demas ingredientes e incorporar a la preparación anterior removiendo ligeramente. Terminar con los crutones de pan esparcidos por arriba. Servir enseguida STOP! ( para que la lechuga no pierda las vitaminas).

NOTA: podemos agregarle unos tomatitos cherry para darle mas sabor y vista.

1 pollo grande - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de aceite - 1 cebolla grande - 1 manzana - 1/2 cubito de caldo de carne - 1 cda. de harina - 1 taza de cerveza - 200 cc. de crema de leche - 1 cdita. de almidón de maíz - 1 cdita. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

En un recipiente poner a dorar el pollo con la manteca y el aceite caliente, dándolo vuelta varias veces para que se dore parejo.

Se retira el pollo, poner en el recipiente la cebolla y la manzana cortadas en rebanadas o rodajas. Cocinarlo suavemente hasta que estén blandas.

Agregar a continuación la harina y el almidón, revolviendo 1 segundo, luego se incorpora el cubo de caldo y la cerveza junto con el pimentón. Agregar el pollo en el liquido caliente y salpimentar.

Cocinar durante 40 minutos, sin tapar los primeros 10 minutos, bañando el ave varias veces con su salsa. Se retira el recipiente del fuego, añadiendo la crema de leche.

Se calienta un poquito mas y servir.

1 pato tierno - 50 grs. de manteca - sal y pimienta - 1 taza de caldo - 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas - 1 vaso de vino dulce - jugo de 2 naranjas - cascara de una naranja - 1 cda. de harina - 3 naranjas en gajos. 

Limpiar bien el pato STOP! (flambearlo, lavarlo y secarlo), salpimentarlo. Colocarlo en una asadera con un poquito de agua y parte del jugo de naranjas y cubrir con trocitos de manteca, cocinar en horno moderado por espacio de 1 hora . Aparte en un cacerola preparar la salsa con el jugo de naranja restante, el ramito compuesto, el caldo, la cascara de naranjas cortada en fina juliana previamente pasada por agua hirviendo y el vino, dejando cocinar despacio. Incorporar la harina y continuar la cocción hasta espesar cortar el pato en presas y disponerlo en la salsa. Reposar los gajos de naranja calentarlos en un poco de manteca en una cacerola tapada. Servir caliente en una fuente y decorar con los gajos.

NOTA: recuerden que no todos los hornos son iguales, verifiquen bien la cocción, antes de retirarlo del mismo.

NOTA2: podemos reemplazar al vino dulce, por Cointreau, para así intensificar el sabor de las naranjas.

Siempre podemos contar con nuestro fiel aliado en la cocina, el pollo, esta vez acompañado por los sabores del puerro y el afrodisiaco del jengibre.   Ingredientes:3 pechugas de pollo - 4 puerros - 2 dientes de ajo - 1 morrón (pimiento) rojo - 1 cda. de jengibre recién rallado - 1 vaso de caldo de pollo - aceite y sal cant. necesaria.   Procedimiento:  Lavar perfectamente el pollo y cocinarlo sumergido en agua por espacio de 15 min. STOP! (contando desde el momento en que el agua entra en ebullición). Escurrirlo y retirar la piel, contarlo en tiras finas, reservar. Aparte lavar los puerros STOP! (para una perfecta limpieza, realiza dos cortes atravesándolo a lo largo desde la mitad de la parte blanca hacia las hojas, esto hará que la tierra que este entre las hojas pueda verse mejor y poder lavarlo correctamente). Cortarlos también en tirar finas junto con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo.En una cacerola con un vasito de aceite, colocar los vegetales ya cortados. Saltear en conjunto. Agregar el pollo, sazonar y seguir cocinando unos minutos mas. Verter el caldo y completar la cocción 10 minutos aprox. o hasta reducir el caldo a la mitad,  removiendo la cacerola de vez en cuando.   EL  DATO:El jengibre es uno de los tantos remedios afrodisíacos que existen dentro de ese amplio espectro. Siempre estuvo íntimamente ligado con estas propiedades, ya que se trata de una raíz con una fuerte cualidad estimulante.          

1 pavita de 3 a 4 kgs. - 30 cc. de coñac - 600 grs. de carne picada (magra) - 600 grs. de salchichas de cerdo -  200 grs. de jamón cocido - 1/2 taza de ciruelas pasas - 2 cdas. de manteca - 2 cebollas picadas - 125 cc. de vino blanco dulce - 1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida - 100 grs. de nueces picadas - 1/2 taza de queso rallado (sardo, reggianito) - 1 cda. de perejil picado - 3 huevos.

Deshuesar la pavita solo en la parte pechuga STOP! (es como deshuesar el pollo, primero saque el huesito de la suerte y después, de a poco, tratando de no pinchar la parte de la piel). Luego lavar y secar la pavita por dentro y por fuera. Frotarla por dentro con el coñac y sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada. Reservarla en la heladera. 

RELLENO: colocar la carne picada magra en un bol, agregar la salchicha desmenusada. Desgrasar el jamón y cortarlo en tiritas. Retirar los carozos a las ciruelas y cortalas en trocitos. Aparte derretir la manteca y rehogar la cebolla picada. Agregarla al bol junto con el jamón, los trocitos de ciruela, el vino, la miga de pan remojada en leche y picada, las nueces, el queso rallado y el perejil. Mezclar  y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Ligar con 3 huevos crudos, la preparación debe quedar húmeda.  

Coser la abertura de abajo, osea la mas chica y rellenar la pavita por arriba, armando la parte de la pechuga con el relleno. Estirar la piel del cuello hacia atrás y coserla en la espalda. Sujetar con un piolin las patas y alas del animal para que no se deforme durante la coccion. Acomodar la pavita en una placa para horno y rociarla con aceite, verter agua en la asadera y cocinar en horno moderado, de 2 horas y media a 3 , rociandola a menudo con su jugo. Probar la cocción pinchando con una brochette la parte mas gruesa de la pata, si sale un jugo incoloro, retirarla y dejar enfriar. Cortar la pechuga de manera prolija sin desarmarla STOP! (no olvidarse de retirar los hilitos que usamos para atarla). Decorar a gusto. Acompañar con ensalada rusa o cualquier tipo de ensalada. 

UN POCO DE HISTORIA:

El pavo se come tradicionalmente durante el transcurso de la festividad cristiana de la Navidad en Europa y América, sobre todo en la noche de Nochebuena. Es posible que la forma de prepararlo sea de origen azteca, puesto que el pavo es originario de la región, donde se conoce como guajolote. Posteriormente sería llevado a Europa por los conquistadores españoles. Además, el pavo es característico del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá, en ambos casos como sustituto del ganso. Mientras que la ingesta de pavo estaba restringida a determinadas ocasiones especiales, a día de hoy se consume durante todo el año formando parte de la dieta diaria.

1 pollo grande - 100 cc. de aceite de oliva - 1 cda. de curry - 3 dientes de ajo - 500 grs. de cebollas - 150 grs. de tomate perita - 2 manzanas verdes - 2 peras - 1,1/2 litro de caldo de ave - 200 cc. de crema de leche - sal y pimienta a gusto - manteca para dorar.

Deshuesar el pollo STOP! (en esta ocasión es para cortar chiquito, así que animense) y cortar las carnes en dados de 2 cm. de lado. Las carcasas guardarlas para caldo. Salpimentar la carne y dorar con manteca. Una vez dorados retirarlos y dorar allí la cebolla y el ajo cortado muy chico. Agregar el tomate en concassé STOP! (osea en cubos) y el curry. Mojar con el caldo de ave y llevar a ebullición. Agregar las manzanas y las peras peladas y cortadas en trozos. Seguir cocinando a hervor suave. Cuando las frutas esten casi cocidas agregar el pollo y terminar la cocción. Retirar el pollo y licuar la salsa, pasar por colador chino STOP! (si no tenemos, no importa). Volver la cacerola al fuego, añadir la crema de leche y reducir por 5 minutos. Corregir los condimentos. Acompañar con arroz y frutas secas.

UN POCO DE HISTORIA:

El plato se originó en la India y desde allí se difundió al resto del mundo.