1 kg. de harina 000 - 100 grs. de azúcar - 20 grs. de sal - 60 grs. de levadura - 500 cc. de leche - esencia de vainilla.

400 grs. de manteca - 50 grs. de harina 000.

Primero hacer el empaste y guardarlo en la heladera. Luego armar el amasijo y dejarlo descansar unos 15 min. Extender el amasijo y colocar en el centro el empaste frío, Envolverlo, darle una vuelta simple. Llevar a la heladera 2 hs. aprox. tapado. Retirarlo, darle otra vuelta simple y guardarlo hasta el otro día, siempre tapado. Transcurrido este tiempo, sacarlo de la heladera y darle la ultima vuelta simple STOP! (total 3 vueltas simples). Dejar descansar en la heladera unos 20 min. estirar y colocar el pastón sobre la mesa. Cortar tiras de 10 cm. de ancho aprox, luego apilar estas tiras y cortarlas en forma de triángulo de 6 a 8 cm. de base STOP! (si se desea se pueden guardar los triángulos en la heladera para hacer que se enfríen un poco facilitar el trabajo de arrollado), arrollar, estibar en forma de medialuna STOP! (se inicia desde la base del triángulo hacia la punta, dejándola arriba, si se llegara a separar, colocar un poquito de huevo batido). Acomodar en latas enmantecadas, llevar a la estufa STOP! (en casa no es común que la tengamos, basta con acercar las mediaslunas cerca de una fuente de calor, para que levar) tapado y no demasiado caliente STOP! (podria perder la manteca y en consecuencia el hojaldrado). Cuando están a punto, pintar con huevo batido, cocinar en horno moderado a 180° C. cuando salen pintar con almíbar.

500 grs. de azúcar - 500 cc. de agua - 100 grs. de pulpa de frutas o mermelada (que sea clarita, como duraznos, damascos, etc.). Hervir todo junto unos minutos hasta formar el punto hilo fino.

NOTA: es muy importante respetar los tiempos de descanso de la masa, si no lo hacermos, las mediaslunas podrían no salir de la forma que deseamos (experiencia propia).

 

1 kg. de fécula de mandioca - 200 grs. de harina de maíz - 10 huevos grandes - 200 grs. de margarina - 300 grs. de queso cremoso - 200 grs. de queso tipo Paté- grass o Mar del Plata.

Con la harina de maíz STOP! (si no conseguimos este tipo de harina la podemos reemplazar por harina común tipo 0000) y todos los ingredientes preparar la masa y amasar hasta que quede bien tierna y haga ruidito.
Una vez amasada agregar trocitos de queso Pate-Grass (cortados en cubitos bien chicos), luego formar bollitos, rosquitas o pancitos y llevar a horno bien caliente. Servir recién sacados del horno.

NOTA: también podemos agregarles algunas semillas de anís, quedan muy bien.

La “chipa pirú” es una pequeña rosquilla abizcochada de no más de dos centímetros de diámetro, enormemente crocante (allí radica el secreto de su sabor) y que se utiliza fundamentalmente para acompañar desayunos y meriendas. Popularmente, una frase que se escucha con recurrencia cuando se habla de la “chipa pirú” es que “no se puede parar de comerlas…”

En cuanto “chipa” hace parte del denominado “Tyra”, nombre guaraní que designa a todo alimento que se consume para acompañar el “mate cocido”, la leche o el café, o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos.

El nombre “chipa pirú” deriva de dos vocablos de origen guaraní: “chipa“, ya descrito, y “pirú”, que significa flaco, fino, delgado o enjuto y que, en esta acepción para la rosquita, se traduce en “seco”. La “chipa pirú” es, pues, la chipa delgada o flaca y seca, características que definen la variedad y la vuelven única en la familia de las “chipas”.

1 kg. de harina 000 - 30 grs. de sal . 50 grs. de azúcar - 50 grs. de manteca - 450 cc. de agua - 300 grs. de manteca adicional o grasa para pincelar - almidón de maíz, cant. necesaria - dulce de membrillo o batata a gusto.

Con todos los ingredientes menos los 300 grs. de manteca, hacer una masa bien lisa, no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Una vez hecha, dejar descansar. Luego, estirar lo mas fina y rectangular posible, pincelar con la manteca derretida, STOP! (en la mitad del rectángulo) y espolvorear con harina o el almidón de maíz. Unir ambos extremos. Repetir dándole dos vueltas mas STOP! (osea, volver a estirar lo mas fino posible en forma de rectángulo, volver a pincelar la mitad, espolvorear nuevamente y cerrar los extremos). Entre vuelta y vuelta dejar descansar la masa unos 15 minutos, para que pierda la fuerza.

Llevar a la heladera tapada, si es posible hasta el día siguiente. Estirar la masa de unos 3 mm. de espesor STOP! (si poseen la "pastalinda", ni lo duden en utilizarla), cortar cuadrados del tamaño deseado, humedecer uno con un poco de agua, colocar el dulce a elección, y la tapa, presionar con los dedos y darle forma de pastel. Cocinar en aceite no muy caliente, boca abajo para que se abran STOP! (lo mas aconsejable es, cocinarlos en dos recipientes para freir, uno con aceite bajo en temperatura y el otro bastante mas caliente, el primero sirve para abrir el "holjaldre" y el segundo los termina de cocinar). Una vez cocidos, enfriarlos dados vuelta para que escurran, bañarlos con un almibar algo espeso (punto hilo). Si se desea, se puecen espolvorear con granas de colores. 

Ya están apareciendo las primeras naranjas de estación y esta es una opción deliciosa y sencilla de realizar estas rosquitas.

2 yemas - 2 huevos - 10 cdas. de azúcar - ralladura de 3 naranjas - 400 grs. de harina 0000 - 4 cditas. de polvo de hornear - 2 cdas. de manteca - jugo de 2 naranjas - azucar impalpable, cant. necesaria.

Batir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar las ralladuras. Aparte cernir harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior alternando con la leche y el jugo hasta formar una masa no muy blanda. Volcar sobre la mesa y estirarla dejándola de un espesor de 1/2 c. más o menos, cortar unos anillos con la ayuda de un cortapasta. Freirlas en aceite caliente. Cuando están frías espolvorarlas con azúcar impalpable.

510 grs. de harina 0000 - 6 cditas. de polvo de hornear - 2 cdita. de sal - 220 grs. de azúcar - 2 huevos - 480 cc. de leche - 170 grs. de manteca derretida - esencia de vainilla.

Colocar los pirotines en los moldes para muffins STOP! (si no tenemos moldes para muffins, podemos emplear en lugar de un pirotin, 3 ó 4, esto evita que se deformen en la cocción). Precalentar el horno a 180º C. (moderado). En un bol tamzar la harina, el polvo de hornear y al final agregar el azúcar. En otro bol batir apenas los huevos con un tenedor. Incorporar la leche, la manteca derretida y le esencia de vainilla. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevar mas de un minuto, la y preparación tiene que quedar grumosa. Rellenar los pirotines a 3/4. Cocinar 25 minutos o hasta que estén doraditos.

NOTA: a esta receta básica le podemos agregar lo que queramos, frutas secas, chocolate, fruta fresca como manzanas, bananas, peras, etc.

NOTA2: hice la prueba reemplanzando el polvo de hornear y la harina común, por harina leudante, los muffins levan bastante bien, pero no quedan resquebrajados en la superficie, como es la característica de los muffins.

UN POCO DE HISTORIA:

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

30 grs. de manteca - 250 grs. de harina 000 - 1 pizca de sal - 350 cc. de agua - 2 huevos - azúcar para espolvorear.

Hervir el agua con la manteca y la sal, incorporar la harina toda junta STOP! (aqui van a necesitar otro par de manos, que sostengan la cacerola), continuar cocinando hasta que se despeque de los bordes de la olla. Retirar del fuego e incorporar los huevos. Colocar la masa en maga con pico rizado o churrera, hacer los churros del tamaño deseado STOP! (le pueden dar forma de rosca también), cocinar en grasa o aceite, al salir pasarlos por azúcar.

NOTA: pueden bañarlos con chocolate, rellenarlos, tirarle hilitos de chocolate o rociarlos con coco, que a su elección.

UN POCO DE HISTORIA:

Muchas son las teorías que se han lanzado al respecto. Unos dicen que comenzaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX, otros creen que fueron los árabes quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero no todos confían en estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los creadores, derivando su nombre del ganado churro. En cualquier caso, no existe ninguna versión oficial que aclare su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación fiable al respecto. Ni siquiera la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid, que ha investigado sobre el tema, ha conseguido arrojar luz a este respecto.

1 kg. de harina 0000 - 250 grs. de azúcar - 200 grs. de manteca - 60 grs. de levadura - 10 grs. de malta - 5 grs. de sal - 5 huevos - 250 cc. de leche - esencia de vainilla - 1 chorrito de rhum - crema pastelera cantidad necesaria - nueces cantidad necesaria.

Hacer una esponja con 250 grs. de harina, la levadura y la leche, hacer que doble su volumen. Con el resto de los ingredientes hacer otra masa y mezclarla con la esponja, refinar amasando bastante STOP! (podemos tranquilamente aporrear la mesa con ella, eso ayuda a que queda bien lisita). Cortar piezas del tamaño deseado, darles forma rectangular y un espesor de 1 cm aprox. cubrir cada uno con crema pastelera y nueces picadas. Dividir cada rectángulo en 2 o 3 tiras, arrollarlas sobre si mismas y trenzarlas, luego unir los extremos, llevar a la lata enmatecada, dejar puntear tapada, pintar con huevo, cocinar en horno moderado. Al salir se pinta con pulpa STOP! (es una especie de jalea que da brillo, podemos reemplazarlo por algún almíbar espeso añadiéndole a este, mermelada de duraznos o damascos), se glasea o se decora con  hilitos de chocolate y se espolvorea con nueces o almendras picadas.

NOTA: este tipo de rosca se le pueden cambiar los rellenos, utilizando distintos tipos de mermeladas y frutos secos.

1 kg. de harina 000 - 100 grs. de manteca - 100 grs. de azúcar - 3 huevos - 50 grs. de levadura - 500 cc. de agua - 20 grs. de sal - grasa para freir.

Trabajar todos los ingredientes juntos, teniendo la precaución de incorporar la manteca al final. STOP! (esto hace, que el trabajo de la levadura sea mejor). Dejar descansar. Amasar hasta que quede lisa. Dejar descansar nuevamente. Cortar piezas de 40 o 50 grs. abollar, dejar que afloje unos minutos, darle forma de rosquita. Llevar a levar tapadas y en un lugar tibio. Luego de la fermentación, cocinar con grasa caliente (aprox. 170º a 180º C). Dejar enfriar unos minutos y decorar con chocolates, glasé, coco, almendras, confites, etc.

Según parece, estos sabrosos Donuts se originaron en el siglo XVII en Holanda pero luego se fueron directos a diferentes partes del mundo, como Pennsylvna, donde ya obtuvieron el nombre de Dought nut, debido a que forma de nuez. El motivo del agujero en el centro? ya que un donut sin agujero podría ser igualmente un donut. Simplemente fue idea de Hanson Gregory, un marino que en 1847 tuvo la idea de dejar sin el centro al Donut, simplemente para probar si se freían mejor. Como comprobó que así sucedía, entonces decidió dejarlo de esta forma. Para luego popularizarse de esta forma.

1 kg. de harina 000 - 500 grs. de grasa o margarina - 50 grs. de levadura - 30 grs. de sal - 20 grs. de malta - 10 grs. de aditivo - 100 grs. de azúcar - 550 cc. de agua.

Hacer un amasijo STOP! (se le llama así, a la unión de los ingredientes de una receta sin la materia grasa), con 900 grs. de harina, sal, malta, levadura y azúcar. Aparte hacer el empaste STOP! ( ingredientes grasos de una receta mas el agregado de harina, se utiliza casi siempre dentro del amasijo, para el armado de hojaldre) con la grasa, el resto de harina (osea 100 grs. y el aditivo). Cuando el amasijo perdió la fuerza se estira con las manos sobre la mesa de trabajo aceitada, sobre esto se distribuye el empaste cubriendo los 2/3 del amasijo. Doblar las puntas sobre la grasa STOP! (esto evita que con el trabajo se escape). Plegarla en forma de vuelta simple. Dejar descansar hasta que pierda la fuerza.

Estirar con las manos hasta que este bien fina; arrollarla sobre si misma, dejar descansar pintada con aceite y luego estirar a mano sin que pierda la forma cilíndrica lo mas posible. Cortar piezas de 8 a 10 cm. aprox. cuando la masa pierde la fuerza, se arrollan, dándole la forma de mediaslunas. Luego se estiban en latas engrasadas. Llevar a la estufa tapadas, para puntear y cocinar en horno fuerte (200º C).

UN POCO DE HISTORIA:

La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta Turquia, el antiguo Imperio otomano. El origen del cruasán provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en Viena.

La leyenda más divulgada cuenta que el crusán nace como uno de los actos festivos al salvarse Austria de una invasión otomana a finales del siglo XVII. Los turcos otomanos habían adoptado el símbolo de la medialuna (que luego ha pasado a ser un emblema musulmán) al conquistar Constantinopla en 1453.En esa remota época la ciudad de Bizancio se salvó de ser asaltada y tomada durante un ataque nocturno merced a que, por la luz de la luna, sus defensores vieron una brecha en las murallas, los bizantinos -entonces paganos- decidieron homenajear a la diosa lunar Artemisa utilizando su símbolo (la medialuna) como emblema.

1 kg. de harina 000 - 400 cc. de agua - 50 grs. de azúcar - 20 grs. de maltarina - 100 grs. de margarina o grasa - 10 grs. de aditivo (opcional) - azúcar negra o blanca extra, cantidad necesaria.

Hacer una corona con la harina, la sal y la malta. Disolver la levadura en el agua tibia. Colocar en el centro de la corona y agregar el resto de los ingredientes, amasar hasta obtener una masa uniforme. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 1/2 cm. y picar STOP! (pinchen con un tenedor, toda la superficie de la masa). Cortar con cortapasta redondo del tamaño deseado. Estibar bien juntas en latas untadas con grasa o margarina y enharinadas. Pintar las tortas con grasa derretida o huevo y espolvorear con azúcar blanca o negra según receta. Llevar a leudar y cuando se logre el punto, cocinar en horno caliente 220º C por aproximadamente 20 minutos.

AZÚCAR BLANCA: 450 grs de azúcar común y 50 grs. de harina.

AZÚCAR NEGRA: 300 grs. de azúcar negra, 150 grs. de azúcar común y 50 grs. de harina.

NOTA: el agregado de harina a las azucares para la cubierta es indispensable para que las mismas, en la cocción, no se vuelvan caramelo, es decir se derritan.

1 kg. de harina 000 - 350 cc. de agua - 50 grs. de levadura - 150 grs. de azúcar y cant. extra para el final - 10 grs. de sal - 3 huevos - 10 grs. de malta - 100 grs. de manteca o margarina.

Hacer una corona con la harina, la sal y la malta. Disolver la levadura en el agua y luego agregarle el resto de los ingredientes menos la materia grasa, mezclar perfectamente todo en el centro, cuando se comienza a incorporar la harina, se añade también la manteca STOP! (esta tiene que estar blanda). Amasar hasta que quede bien lisa y uniforme. Dejar descansar 1, 1/2 hs. bien tapada.

Cortar piezas de 40 grs. aprox. STOP! (esto es importante, para que queden todas igualitas), abollar y hacer que tomen el punto máximo en la estufa de leudado tapadas STOP! (como en casa no tenemos, enciendan el horno un rato y coloquen las berlinesas en una fuente "arriba", dije arriba no adentro,  y bien tapaditas dejenlas descansar). Freirlas en oleo margarina o grasa o de última aceite, hasta que tomen color dorado. Retirarlas con espumadera y pasarlas por el azúcar extra.

UN POCO DE HISTORIA:

Si bien su origen es alemán, la inmigración germana a América ha logrado introducir este plato dulce en algunos países de Latinoamérica, a tal punto que se lo considera un bocado recurrente de la cocina local. De acuerdo al país en donde los colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una denominación más o menos parecida: El nombre genérico de Krapfen fue sustituído por el de facturas en Argentina y biscochos en Uruguay.

1 kg. de harina 0000 - 200 grs. de azúcar - 200 grs. de manteca - 4 huevos - 200 cc. de leche - 60 grs. de levadura - 20 grs. de miel - 10 grs. de sal - ralladura de limón - esencia de vainilla.

Hacer una masa previa con la levadura, la leche y 350 grs. de harina, (esponja), colocarla en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Aparte amasar el resto de harina con todos los otros ingredientes. Trabajar mucho, hasta que despegue de la mesa o de la máquina. Dejar descansar, cortar tiras y luego trozos de 40 grs. aprox. embollar STOP! (tengan paciencia, no es difícil, pero tal vez a la primera no les salga, sigan intentándolo), estibar en latas enmantecadas, hacer leudar tapado. Cuando tomaron punto, pintar con huevo, hacer en la parte superior, una corona de crema pastelera, usando manga, STOP! (es posible que si le agregan la crema inmediatamente después de pintar con huevo, esta se resbale, para evitar eso, dejen secar unos minutos el huevo, de esta manera, se vuelve más pegajoso), en el centro de la corona colocar azúcar común. Cocinar en horno caliente. Al retirar pintar con un almíbar espeso y culminar con el azúcar granela.

NOTA: sin el agregado de crema pastelera y sin pintar con huevo, conseguimos unos "miguelitos", el único paso requerido es cortar (con tijera es lo mejor) y rellenar con dulce de leche. No olviden espolvorear con azúcar impalpable.

UN POCO DE HISTORIA:

Se dice que la factura tiene su origen por allá fines del siglo XIX en la época de la gran emigración europea donde se esperaba mano de obra especializada -pero no llegaron ni arquitectos ni doctores- que llegó gente de campo y oficios manuales con pocos recursos económicos y a su vez poca educación. Gran parte de ellos eran italianos que trajeron el oficio de pala y pastelero.
La factura es una combinación de pastelería austriaca, alemana, francesa e italiana.
Fue el primer sindicato en Argentina (1885) y fue creado por un anarquista de ahí que salieron los nombres como vigilantes, cañoncitos, bolas de fraile, sacramento.