Utilizando para la preparación gelatina en polvo o en láminas o escamas. La gelatina en láminas deberá dejarse en remojo de un día para otro, mientras que con gelatina en polvo necesita ser ablandada directamente en el líquido a emplear.

Para realizar un aspics presentable y cuya decoración no se mueva, es necesario lograr una gelatina en condiciones, bien transparente y brillante.

Por esta razón es aconsejable el uso de la gelatina en lámina y siempre hay que seguir con fidelidad las indicaciones con respecto a las cantidades y la  preparación de las recetas.

Por ejemplo: Pasar unos moldecitto de aspics por hielo picado hasta que se enfrien y queden ligeramente humedecidos, dejar escurrir y sin secarlos se les echa gelatina líquida hasta cubrir el fondo o lo que se llama hacer una "base" llevándolos a la heladera hasta que la gelatina se congele.

Se retirarn del frío decorando a gusto o como indique la receta.

Todas las piezas con que se haga la decoración deben ser bañadas previamente en gelatina líquida, a fin de que queden adheridas en el fondo de la gelatina.

Una vez acomodados los alimentos dentro de los moldes, hay que hacer un cordón en todo su contorno con mayonesa o cremas, etc. y luego darles un golpe de frío para que las piezas queden bien "soldadas" a su base.

Se retiran del frío, llevándolos con gelatina hasta se mismo borde, procurando no mover la decoración.

Llevar los moldes a la heladera para que queden intimamente solidificados y unidos en una sola pieza.

NOTA: en tiempo de invierno, es común que la gelatina se endurezca antes de terminar un trabajo, en este caso es suficiente con poner la gelatina en baño-maría mientras se trabaja con ella.

1 kg. de harina 000 - 100 grs. de azúcar - 20 grs. de sal - 60 grs. de levadura - 500 cc. de leche - esencia de vainilla.

400 grs. de manteca - 50 grs. de harina 000.

Primero hacer el empaste y guardarlo en la heladera. Luego armar el amasijo y dejarlo descansar unos 15 min. Extender el amasijo y colocar en el centro el empaste frío, Envolverlo, darle una vuelta simple. Llevar a la heladera 2 hs. aprox. tapado. Retirarlo, darle otra vuelta simple y guardarlo hasta el otro día, siempre tapado. Transcurrido este tiempo, sacarlo de la heladera y darle la ultima vuelta simple STOP! (total 3 vueltas simples). Dejar descansar en la heladera unos 20 min. estirar y colocar el pastón sobre la mesa. Cortar tiras de 10 cm. de ancho aprox, luego apilar estas tiras y cortarlas en forma de triángulo de 6 a 8 cm. de base STOP! (si se desea se pueden guardar los triángulos en la heladera para hacer que se enfríen un poco facilitar el trabajo de arrollado), arrollar, estibar en forma de medialuna STOP! (se inicia desde la base del triángulo hacia la punta, dejándola arriba, si se llegara a separar, colocar un poquito de huevo batido). Acomodar en latas enmantecadas, llevar a la estufa STOP! (en casa no es común que la tengamos, basta con acercar las mediaslunas cerca de una fuente de calor, para que levar) tapado y no demasiado caliente STOP! (podria perder la manteca y en consecuencia el hojaldrado). Cuando están a punto, pintar con huevo batido, cocinar en horno moderado a 180° C. cuando salen pintar con almíbar.

500 grs. de azúcar - 500 cc. de agua - 100 grs. de pulpa de frutas o mermelada (que sea clarita, como duraznos, damascos, etc.). Hervir todo junto unos minutos hasta formar el punto hilo fino.

NOTA: es muy importante respetar los tiempos de descanso de la masa, si no lo hacermos, las mediaslunas podrían no salir de la forma que deseamos (experiencia propia).

 

1 kg. de harina 000 - 20 grs. de sal . 550-600 cc. de agua - 700 grs. de margarina dura para hojaldre.

Hacer una corona con la harina, en el interior colocar la sal y el agua, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar tapada.

Estirar al amasijo y en el medio colocar la margarina, envolverla y darle una vuelta doble, STOP! (espero me entiendan, paso a explicar: luego de envolver bien la margarina y que no se vea, estirar en forma rectangular de hasta que queda de aprox. 1.1/2 cm. de espesor, llevar las puntas hacia el centro hasta que se toquen, luego doblar a la mitad, de esta forma, deben quedar 4 capas de masa) dejar descansar tapado de 20 a 30 min. Seguir dando las vueltas STOP! (en total 3), siempre haciendo descasar entre una y otra. Estirar cortar y cocinar.

Todos los hojaldres deben ser cocinados en horno caliente (200° C:) para que resulten bien deferenciadas las capas.

El método de levado que se utiliza es físico, es por esto que no se debe acercar el hojaldre a una fuente de calor mientras se trabaja, ya que esto provocaría el escape de la margarina o manteca. 

NOTA: para hacer medio hojaldre STOP! (lo que no quiere decir, media receta), seria, que la masa resultara menos hojaldrada, basta con reducir la cantidad de materia grasa.

900 grs. de lomo - 100 grs. de manteca - 20 cc. de crema agria - 1 limón - 200 grs. de champignones frescos finos, salteados con manteca - 200 grs. de pepinillos en laminas - pimienta blanca y sal a gusto - 50 grs. de pimentón o paprika.

Cortar el lomo en tiras largas y dividirlas en lonjas delgadas. Saltear la carne con la manteca muy caliente, para que quede dorada. Una vez cocida añadir los champignones, los pepinillos blanqueados STOP! (sumergirlos en agua hirviendo por espacio de 2 minutos) y la crema agria STOP! (para la cantidad de crema de esta receta, se prepara agregándole a la misma 4 gotas de jugo de limón), poner sal y pimienta. Rociar con el jugo de limón, calentar sin hacerlo hervir. Servir en timbal STOP! (molde en forma de cono o cilindro corto, se rellena con la preparación y se retira) espolvoreado con perejil picado. 

1 kg. de harina 000 - 50 grs. de levadura de cerveza - 1 cdita. de sal fina - 1 cdita. de sal - 1 cda. de aceite - 650 cc. de agua tibia.

Si resulta mas cómodo se puede amasar en un recipiente, en este caso mezclar con el agua la sal, el azúcar y el aceite, agregar todo junto con la levadura a la harina y amasar hasta que quede una pasta suave y un poco blanda. Hacer bollos colocándolos en el molde, previamente aceitado (muy poco), dejando que tomen punto hasta el doble de su volumen original STOP! (el bollo se debe aceitar para que no forme cáscara).

Una vez punteado se extiende en el molde hasta cubrirlo completamente de unos 5 mm. de espesor para que no salga con mucha miga. Cubrir la masa con salsa de tomates hecha de la siguiente manera:

SALSA DE TOMATES: en un recipiente poner tomates frescos o en latas (triturados), sal, ají molido, orégano, tomillo a gusto, un poco de aceite y mezclar bien. Extender la salsa sobre la base rociándola encima con aceite.

Cocinar con el horno caliente hasta que tenga piso, pero que no esté del todo cocida sino "marcada".

UN POCO DE HISTORIA:

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Según el Nuovo Dizionario Etimológico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne D’Abrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Sin embargo, los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una «masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras». Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.

Es una preparación similar al bizcochuelo, que se cocina en placa para horno para obtener una forma delgada y rectangular.
Se lo puede utilizar en preparaciones dulces o saladas y se pueden servir fríos o tibios.

5 huevos - 50 grs. de harina - 50 grs. de azúcar - 1 cda. de miel - esencia de vainilla

Poner a batir los huevos con el azúcar, luego agregar la vainilla y el final del batido la miel calentada. Cuando llega al punto, incorporar la harina tamizada en forma de lluvía, mezclar en forma envolvente STOP! (recuerden hacerlo con la mano y bien abierta, despacito para que no se baje). Extender el batido en una lata enmantecada y cubierta con papel blanco. Cocinar hasta que forme un poco de piso o que haga una capa dorada arriba. Retirar del horno, cuando se enfríe sacarlo de la lata y guardarlo, de ser necesario arrollarlo STOP! (para evitar que se pegue al desenrollarlo, espolvorear azúcar común por toda la superficie del pionono). Guardar en la heladera tapado, hasta el momento de emplear. 

UN POCO DE HISTORIA:

La creación del pionono como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como parte de su herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región de Granada.

Con el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos, pero no es hasta mediados el siglo XIX cuando de mano de tres hermanas viudas de la conocida pastelería “ La Blanquita “, la receta se rescata del olvido bautizando al pastel con el nombre del Papa Pío Noveno, pionono, y dándole el aspecto cilíndrico de la tiara papal.

1 kg. de harina 0000 - 100 grs. de azúcar - 100 grs. de manteca - 30 grs. de sal - 5 huevos - 200 cc. de leche. 60 grs. de levadura. 

Disolver la levadura en leche tibia. Hacer una corona con la harina tamizada con la sal, en el centro colocar el resto de los ingredientes. Disolver todo lo del centro, agregarle la leche y comenzar a amasar, debe quedar bien sedosa y lisa. Hacer descansar (siempre tapado) y luego cortar piezas de 25 grs. aprox. STOP! (se que es medio engorroso, pero tienen que ser igualitos, para una mejor presentación). Abollarlos y luego darles forma alargada, estibar bien juntos en latas enmantecadas y llevar a leudar tapados hasta que dupliquen su volumen. Pintar con yema STOP! (si repiten esta operación con tiempo de espera, van a quedar bien brillosos), y cocinar en horno caliente (200º C) hasta que tengan piso. Guardar lo más armado posible en bolsas para que no pierdan la húmedad.