1 kg. de harina 000 - 20 grs. de sal . 550-600 cc. de agua - 700 grs. de margarina dura para hojaldre.

Hacer una corona con la harina, en el interior colocar la sal y el agua, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar tapada.

Estirar al amasijo y en el medio colocar la margarina, envolverla y darle una vuelta doble, STOP! (espero me entiendan, paso a explicar: luego de envolver bien la margarina y que no se vea, estirar en forma rectangular de hasta que queda de aprox. 1.1/2 cm. de espesor, llevar las puntas hacia el centro hasta que se toquen, luego doblar a la mitad, de esta forma, deben quedar 4 capas de masa) dejar descansar tapado de 20 a 30 min. Seguir dando las vueltas STOP! (en total 3), siempre haciendo descasar entre una y otra. Estirar cortar y cocinar.

Todos los hojaldres deben ser cocinados en horno caliente (200° C:) para que resulten bien deferenciadas las capas.

El método de levado que se utiliza es físico, es por esto que no se debe acercar el hojaldre a una fuente de calor mientras se trabaja, ya que esto provocaría el escape de la margarina o manteca. 

NOTA: para hacer medio hojaldre STOP! (lo que no quiere decir, media receta), seria, que la masa resultara menos hojaldrada, basta con reducir la cantidad de materia grasa.

1 kg. de harina 000 - 30 grs. de sal . 50 grs. de azúcar - 50 grs. de manteca - 450 cc. de agua - 300 grs. de manteca adicional o grasa para pincelar - almidón de maíz, cant. necesaria - dulce de membrillo o batata a gusto.

Con todos los ingredientes menos los 300 grs. de manteca, hacer una masa bien lisa, no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Una vez hecha, dejar descansar. Luego, estirar lo mas fina y rectangular posible, pincelar con la manteca derretida, STOP! (en la mitad del rectángulo) y espolvorear con harina o el almidón de maíz. Unir ambos extremos. Repetir dándole dos vueltas mas STOP! (osea, volver a estirar lo mas fino posible en forma de rectángulo, volver a pincelar la mitad, espolvorear nuevamente y cerrar los extremos). Entre vuelta y vuelta dejar descansar la masa unos 15 minutos, para que pierda la fuerza.

Llevar a la heladera tapada, si es posible hasta el día siguiente. Estirar la masa de unos 3 mm. de espesor STOP! (si poseen la "pastalinda", ni lo duden en utilizarla), cortar cuadrados del tamaño deseado, humedecer uno con un poco de agua, colocar el dulce a elección, y la tapa, presionar con los dedos y darle forma de pastel. Cocinar en aceite no muy caliente, boca abajo para que se abran STOP! (lo mas aconsejable es, cocinarlos en dos recipientes para freir, uno con aceite bajo en temperatura y el otro bastante mas caliente, el primero sirve para abrir el "holjaldre" y el segundo los termina de cocinar). Una vez cocidos, enfriarlos dados vuelta para que escurran, bañarlos con un almibar algo espeso (punto hilo). Si se desea, se puecen espolvorear con granas de colores. 

Hacer una corona con 800 grs. de harina, en el interior, colocar el agua con la sal. Amasar hasta formar una masa bien tenaz; dejar descansar media hora aprox. (amasijo)

Aparte, amasar poco tiempo la manteca con el resto de harina. Llevar a la heladera (empaste). Extender el amasijo en la mesa de trabajo, poner en el centro el empaste y envolverlo con el primero. Darle una vuelta doble. Llevar a la heladera por lo menos 2 hs. Ponerlo en la mesa de trabajo y darle otra vuelta doble llevar a la heladera hasta el otro dia.

Retirar de la heladera, dejar unos minutos que tome temperatura y darle la ultima vuelta doble. estirar del grosor deseado, dejar que descanse, picar, cortar o acomodar en el molde elegido y cocinar.

Este hojaldre debe guardarse siempre en bolsas para evitar que se seque la superficie.

UN POCO DE HISTORIA:

Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain, allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.