300 grs. de masa sablé o frola - 4 claras - 150 grs. de azúcar - 1 cda. de almidón de maíz - 100 grs. de almendras - 50 grs. de chocolate semi-amargo - 300 grs. de mermelada de frambuesas.

Procedimiento:

Forrar un molde rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm. con la masa de frola, pinchar en toda su superficie, STOP! (para que se deforme menos y nos sirva para contener la siguiente preparación). Cocinar en horno moderado hasta que apenas tome color el piso. 

Aparte batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue, agregar el almidón de maíz, las almendras fileteadas y el chocolate picado.

Ya lista la base de masa, cubrir con la mermelada de frambuesas e incorporarle encima la anterior preparación  Acomodar de manera pareja y llevar nuevamente a horno moderado por espacio de 25 minutos.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados. 

Esta torta es de 6 kgs. y esta realizada con dos biscochuelos de vainilla superpuestos y forrados con pasta cobertura o americana.

El relleno es de mousse de dulce de leche y crema chantilly con tramontana STOP! (son como una especie de pepitas hechas de galletitas y bañadas en chocolate, ideal para chicos). La otra torta esta rellena de mousse de dulce de leche y crema chantillly con frutillas. 

Los trabajos en glasé real y fluido, fueron realizados con anterioridad. para que se secaran bien (la estrella, Goody, el cartel de "feliz cumpleaños" y las letras Rodrigo). La demás decoración, fue hecha luego de forrar las tortas.

La bandeja es un disco de telgopor, cubierta con goma eva amarilla a la cual le hice una rayas, simulando la camisa del vaquero, y le coloque en los bordes una cinta roja para concluir.

2 manzanas con cáscara (verdes) . 2 naranjas - 2 limones . 2 bananas - 2 mandarinas - 1 pomelo - 1,1/2 lt. de agua - 2,1/4 kgs. de azúcar - esencia de vainilla a gusto.

Se cortan las frutas con cáscara en finas rodajas y después en cuatro. Las frutas sin cáscara (bananas), en rodajas.

Se pone todo en un recipiente adecuado con el agua. Hervir durante 40 minutos a fuego regular. Retirar, dejándolo hasta el día siguiente.

Entonces se le agrega el azúcar y la vainilla. Cocinar a fuego regular, revolviendo suavemente con cuchara de madera hasta que tome punto de mermelada.

1 lt. de leche - 300 grs. de azúcar - esencia de vainilla a gusto.

En un recipiente adecuado STOP! (yo lo preparo en una cacerola de teflón) se pone a hervir la leche con el azúcar, y la vainilla hasta que quede espeso, revolviendo continuamente STOP! (formando ochos) con cuchara de madera para que no se queme.

NOTA: se recomienda su cocción a fuego lento y con mucha precaución. Otra forma de realizarlo es colocar un plato de postre en forma invertida, en el fondo de la cacerola, el mismo por efecto de la ebullición de la leche, se mueve solo.

UN POCO DE HISTORIA:

En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.

Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.