1 kg. de calamares - 2 cebollas grandes - 1/2 kr. de pimientos verdes - 1 kg. de tomates - 2 dientes de ajo - 1 taza de aceite - 1 cdita. de pimentón - perejil - sal y pimienta a gusto.

Limpiar los calamares, se les tira la tinta y ponen a hervir en agua y sal. Cuando suelte el hervor, se retiran, reservando el agua.

Poner aceite en u cazuela o cacerola, freír los ajos y la cebolla bien picados. Luego añadir los pimientos cortados en cuadraditos y los tomates, pelados y picados. Se deja rehogar bien, añadir los calamares cortados en anillos, revolver. Añadir un vasito de agua, el pimentón y el perejil picado.

Sazonar con sal y pimienta, a gusto.

Se cocina a fuego lento hasta que se noten tiernos.

Al servir, acompañar esta comida de arroz blanco y crutones de pan frito.

1 pulpo de aprox. 1,200 a 1,500 kgs. - 2 cebollas medianas - 4 dientes de ajo - 2 zanahorias - 1 pimiento morrón rojo - 8 granos de pimienta negra - 2 tazas de vinagre - 8 cdas. de aceite - 1 hoja de laurel - sal a gusto - perejil picado cant. necesaria.

Con la ayuda de un rodillo o martillo de cocina, dar unos golpes al pulpo, para enternecer. Lavarlo en abundante agua y colocarlo en una cacerola con agua hirviendo bien grande. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que este tierno.

Retirar de la cacerola, quitarle la piel que lo recubre y cortarlo en trozos pequeños.

Aparte, pelar y picar las cebollas y el pimiento rojo en juliana STOP! (finas tiritas), pelar las zanahorias y cortarlas de finas rodajas, limpiar los ajos, picarlos bien chiquito. Calentar un poco de aceite en una cacerola limpia y rehogar los anteriores vegetales mas el laurel durante 5 minutos, agregando en ultimo lugar los ajos. Luego, agregar los granos de pimienta, el vinagre, la sal y dejar que se cocine a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 15 minutos. Retirar del fuego y añadirle el pulpo. Dejar enfriar.

Al momento de servir rociar con perejil picado.

1/2 kg. de calamaretes - 1/2 kg. de langostinos - 1/2 kg. de pulpo - 1/4 kg. de camarones - 1/2 kg. de mejillones - 1/2 kg. de almejas o 1 lata - 1 tacita de aceite - 3 dientes de ajo - 1 ají morrón - 2 cebollas medianas - 3/4 kg. de tomates - 1 ramitos compuesto de 2 ramitas de perejil, 1 de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, todo atado - 1/4 lt. de vino seco - 1/4 lt. de caldo - 1 cdita. de aji molido - 1 cda. de perejil picado - 1 copa de vermouth - 50 grs. de manteca - 1 cápsula de azafrán - 1 cda. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Cocinar el pulpo en agua y sal durante 20 minutos, luego se escurre y corta en trozos no muy grandes. Limpiar los calamaretes y los langostinos, condimentarlos con sal y pimienta. Raspar el caparazón de los mejillones, lavarlos varias veces en agua fría, colocándolos en una cacerola con una hoja de laurel y caldo, taparlos y cocinar hasta que abran, se escurren, guardando el caldo, sacarles la mitad del caparazón.

Se pone el aceite en una cazuela a calentar y en el se doran los ajos y la cebolla picados. Se salta un momento, agregando luego el aji molido, unirle agregándole los tomates picados y desemillados, el pimentón y el azafrán disuelto en un poquito de vino. Remover, agregar el ramito compuesto, luego el vino y se deja cocinar un momento.

Condimentar con sal y pimienta, se añade el vermouth, las almejas, langostinos y camarones, luego unirle el caldo de los mejillones STOP! (no olvidarse de colarlo), espolvorear con el perejil picado y, por ultimo, los mejillones, formando con estos una corona en el borde de la cazuela. Si hace falta, condimentar un poco mas. 

Se deja cocinar lentamente hasta que la salsa este reducida.

Servir bien caliente en cazuelitas o en platos de terracota.

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón de 130 gramos (4 1/2 onzas) cada uno sin piel - 2 huevos batidos - 1 cucharada de aceite.1 cucharada de mantequilla. - 1 pepino pelado sin semillas y rebanado - 1/2 pimiento amarillo cortado en juliana  - harina sazonada - pan molido sazonado - ralladura de un limón - sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
1. pre-caliente el horno a 200°c (400°f) , enharine el pescado, mojelo en huevo batido y paselo por el pan molido presionando ligeramente con las yemas de los dedos para que se adhieran bien.

2. caliente el aceite en una sartén grande, pongale el pescado y freir 2 minutos a fuego medio. volteelo, sazone y cocinarlo 2 minutos mas .

3. antes de que el pescado este cocido. ponga la mantequilla y las verduras en una cacerola. agregue la ralladura de limón , tape y cocine 5 minutos sazone y sirva con el pescado. disfrute.

 

FUENTE: recetas de mi amiga Yolis en A sazonar!

500 grs. de bacalao - 500 grs. de papas - 1 cebolla grande - 3 dientes de ajo - 2 tomates - 1 hoja de laurel . 1 ramita de tomillo - 1 cdita. de perejil picado - 1 ceita. de pimentón o paprika - sal y pimienta a gusto - aceite para freir.

El bacalao se desala STOP! (dejar sumergido en agua por espacio de 24 o 48 hs. con varios cambios de agua), hecho esto, escurrir y cortar en trozos, enharinar y freír en un sartén con aceite. Mientras tanto pelar las papas, cortándolas en rodajas no muy gruesas. En un recipiente se pone el aceite de la fritura del bacalao (colado), friendo un poco de cebolla. Agregar luego el tomate picado, los ajos, perejil, pimentón, laurel, tomillo, sal y pimienta a gusto. Se deja cocinar todo junto durante 10 minutos, luego agregar un poco de agua caliente, entonces se le pone las papas y el bacalao encima de estas, dejándolo cocinar hasta que las papas estén a punto y la salsa se haya reducido, por lo tanto es conveniente cocinar con el recipiente destapado.

2 discos de hojaldre - 4 huevos - 500 grs. de cebolla - 150 cc. de aceite de oliva - 300 grs. de tomates - 500 grs. de morrón rojo - 500 grs. de morrón verde - 10 grs. de tomillo - 5 grs.d e orégano - 2 grs. de pimienta blanca - 2 grs. de sal - 3 latas de atún en aceite (chicas).

Hervir los huevos 12 minutos. Rehogar en el aceite la cebolla y los morrones cortados en juliana mas o menos gruesa. Agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en juliana. Condimentar con sal y pimienta y las hierbas. Agregar el atún escurrido y los huevos picados gruesos. Corregir los condimentos. Estirar las masa y colocar en molde enmantecado STOP! (podemos reemplazar el hojaldre, por los discos de masa que se venden en los mercados o bien hacer la masa casera). Pinchar con tenedor el fondo de la masa. Colocar el relleno y tapar con el otro disco de masa también pinchado. Cerrar los bordes y pintar con huevo batido. Cocinar a horno mediano hasta que dore la masa.

UN POCO DE HISTORIA:

Fué tanto el éxito de este exquisito manjar que llegó a evolucionar en infinidad de variantes, entre ellas la empanada tradicional gallega, hecha con pan de millo ( Maiz) y rellena con frutos de mar.

1 kg. de papas - 4 zanahorias medianas - 1 lata de arvejas - 1 lata de atún - mayonesa, jugo de limón y huevos duros, sal y pimienta,  cantidad necesaria

Cortar en cubitos los vegetales y cocinarlos por separado, empecemos por las zanahorias STOP! (para ir ganando tiempo, mientras se van contando las zanahorias, voy hirviendo agua, luego las agrego con cuidado para no quemarse ), seguimos con las papas de igual manera STOP! (al agua de cocción, le agrego un chorrito de vinagre de alcohol, para que las papas no se pongan negras). Escupirlos y secarlos bien, Colocar en un bol, agregar el atún deshecho la mayonesa bien condimentada con el jugo de limon la sal y pimienta. Mezclar y acomodar en una fuente redonda, dandole forma de flor. Decorar alrededor con mayonesa y con las claras de huevo duro formar pétalos de flores y con las yema, los centros, simplemente colocar en un recipiente para la mesa.

8 filetes de merluza o lenguado - 3 huevos - jugo de limón - sal y pimienta a gusto - harina para rebozar - aceite para freir cantidad extra.

Para el escabeche: 500 grs. de zanahorias tiernas - 500 grs. de cebolla - 1/2 taza de vinagre - 2 hojas de laurel - 2 cditas. de pimienta en grano - 2 cditas. de pimentón - 2 cditas. de orégano - 1 cdita. de aji molido - 1 limón.

Extender los filetes sobre la mesa y, en la parte mas ancha, haga un corte en V para eliminar las espinas que casi siempre le quedan donde están las agallas. Palpar para detectar si hubiera quedado alguna espinita en el cuerpo. Lavar y secar los filetes. Rociarlos con jugo de limón y colocarlos en una asadera sin encimas. Sazonar con sal y estacionarlos en la heladera una hora. Luego rebozarlos uno por uno con la harina. Batir los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta. Bañar los filetes en los huevos batidos y ponerlos a freir en aceite caliente. A medida que se doren, escurrirlos sobre papel absorbente. Acomodarlos en una fuente, sin encimarlos, mientras preparamos el escabeche. 

ESCABECHE: raspar las zanahorias y lavarlas muy bien. Con un pelapapas afilado, cortar las zanahorias en cintitas STOP! (si se anima de otra manera es lo mismo). Una vez cortadas en cintas, cortarlas a lo largo en fina juliana. Pelar las cebollas, y cortarlas en rodajas finas. Luego separar las rodajas en aros. Verter en un sarten limpio 3 cdas. de aceite, calentar bien y saltear en él la juliana de zanahoria y los aros de cebolla, hasta que esten tiernos pero crujientes. Agregarles el vinagre, el laurel, la pimienta en grano STOP! (para que no sea desagradable masticar la pimienta, coloquelas dentro de una gasa y atela), el pimentón, el orégano y el ají molido. Dar  vueltas los ingredientes a fin de impregnar los condimentos. Cocinar alrededor de 30 minutos, retirar y salar a gusto. Verter la preparación hirviendo sobre los filetes que están en la fuente. Rociar la superficie generosamente con aceite crudo. Tapar y estacionar en la heladera.

La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del catalán "escabetx", que a su vez deriva del árabo-persa sikbâg, "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a "escabetx" en catalán. Según Corominas, la adaptación directa del arabopersa al castellano no contendría el sonido "ch" sino que sería algo así como "escabej" o "escabeje". También según Corominas, la palabra "escabetx" pasó con el concepto a otras cocinas europeas de lenguas romances. esta debe diferenciarse del zirbaja, que es una preparación convencional de sabor gridulce.                                                                                                                                               

6 huevos - 1 lata mediana de sardinas (o 2 latas chicas) o atún - mayonesa cantidad necesaria - unas gotas de salsa inglesa - sal y pimienta a gusto 1 cda. de alcaparras escurridas - un chorrito de vinagre.

Poner a hervir los huevos en una cacerola cubriéndolos por completo con agua de la canilla STOP! (el agua tiene que ser siempre fría, así evitamos que se quiebren, por el cambio brusco de temperatura). Desde que rompe el hervor, se calculan unos 7 minutos STOP! (es importante tomar el tiempo, de lo contrario o salen crudas o si nos pasamos, la yema tiende a ponerse verde, y eso desmejora la presentación). Una vez cocidos escurrir el agua caliente y sumerjirlos en agua fría para cortar la cocción. Pelarlos con cuidado de no romperlos. Con un cuchillo, cortalos por la mitad, a lo largo. Extraer las yemas colocarlas en un bol y pisarlas. Escurrir las sardinas o atún y desechar el aceite. Si utilizamos las sardinas rasparles las escamitas y retirar cualquier indeseable. Poner todo junto con las yemas, la mayonesa,  la sal, la pimienta y la salsa inglesa y utilizar el mixer, o la procesadora hasta formar una pasta. Acomodar las claras hacia arriba. Colocar la pasta en una manga con boquilla grande risada y rellenar los huecos de las claras de manera generosa. Salpicar el relleno con las alcaparras. Mantener los huevos en la heladera. Acompañas con ensaladas.

6 filets de lenguado (no muy grandes) - 2 cdas. de pan rallado - 2 cdas. de queso rallado - jugo de 1 limón - sal y pimienta, a gusto - 1 cda. de nueces picadas de forma gruesa - 150 grs. de queso roquefort - 1 cdita. de fécula de maíz - 200 grs. de crema de leche - 6 cucharaditas de manteca.

Procedimiento:

Lave bien los filets y retire cualquier resto de piel. Luego acomodarlos es una asadera, rociarlos con jugo de limón, salpimentar y estacionarlos en la heladera mientras se prepara la crema. Usar un colador para tamizar el roquefort STOP! (reserve una cda. para más adelante, yo se porque se los digo) sobre un bol. Mezclar la fécula y la crema de leche. Colocar los filets en una asadera enmantecada, sin encimarlos. Distribuir sobre cada uno un trocito de manteca. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno caliente unos 10 minutos. Retirar la fuente del horno y, con una cuchara, verter la crema de roquefort sobre los filetes cocidos. Mezclar el pan rallado con el queso ídem y espolvorear la superficie. Colocar la fuente en el horno caliente hasta que la superficie se vea bien gratinada (5 a 7 minutos). Desgranar con un tenedor una cucharada de roquefort y mezclar con las nueces picadas. Retirar la fuente del horno, salpicar con la mezcla y servir enseguida.