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Tarta de cerezas (Clafoutis)
Comments (0) | sábado, 27 de agosto de 2011
Esta tarta de origen francés, tiene la particularidad que se elabora bañando cerezas con una pasta liquida, en esta ocasión, para hacerla mas gustosa, con base de crema de leche, haciéndola ligar en el horno.
Ingredientes:
300 grs. de masa de frola - cerezas al natural o en almíbar escurridas y descarozadas, cantidad necesaria - 3 huevos - 300 cc. de crema de leche - 50 grs de azúcar - esencia de almendras o mejor licor de almendras.
Procedimiento:
Forrar un molde para tarta con la masa, pintarlo con huevo, o pastelera STOP! (esto ayuda a impermeabilizar la masa) y cocinar. En un bols, batir la crema con el azúcar, los huevos y la esencia, solamente hasta que estén bien mezclados. Cuando la base esta fría, desmoldarla y colocarla sobre el molde invertido STOP! (es conveniente utilizar un disco de cartón de la misma medida de la base, para poder trasladarla mas facilmente). Colocar las cerezas sobre la tarta bien acomodadas. Llevar a la boca del horno y verter la crema dentro del molde, con mucho cuidado par evitar que se corran las cerezas. Cocinar a 160° C. durante 20-30 minutos STOP! (si la masa se dora mucho, se debe cubrir con papel de aluminio). Se puede servir tibia o fria.
UN POCO DE HISTORIA:
Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
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Postre de ricota
Comments (0) | lunes, 21 de febrero de 2011
Ingredientes:
250 grs. de harina 000 - 125 grs. de azúcar - 125 grs. de manteca - 1 yema dura - 2 yemas crudas - 25 cc. de leche 1/4 cdita. de polvo de hornear - esencia de vainilla.
Ingredientes para el relleno:
400 grs. de ricota - 3 huevos - 125 grs. de azúcar impalpable, esencia de vainilla y limón a gusto.
Procedimiento:
Sobre la mesa se hace un circulo con la harina tamizada junto con el polvo de hornear, en su centro se ponen las yemas duras deshechas, las yemas crudas y demás componentes. Mezclar todo muy bien, luego agregar la harina, amasando muy poco para que no tome liga. Se forran moldes con esta masa y se rellenan con la ricota perfectamente mezclada con los demás ingredientes, luego se le cruzan tiras de masa, pintando con huevo batido y colocándolo en el horno con temperatura media. Retirar, dejar que enfríen y desmoldar. Se espolvorean con azúcar impalpable o se pintan con pulpa de damasco, a gusto.
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Tarta de manzanas
Comments (0) | viernes, 12 de noviembre de 2010
Esta tarta es la clásica y archiconocida por todos, se la puede servir sola o, para los más golosos, con un copete de crema chantilly. Ideal como postre, o a la hora del té.
Ingredientes:
300 grs. de masa de frola - 4 manzanas verdes - 500 grs. de dulce de membrillo o a elección.
Procedimiento:
Forrar un molde con la masa. Cubrir con una capa de dulce, cortar las manzanas al medio, sacarles el corazón, STOP! (recuerden que el limón es un muy buen antioxidante de la manzana, frote medio limón por los cuartos de manzana y después me cuenta!!) cortarlas en lonjas no muy finas y acomodarlas sobre el dulce en forma de abanico. Cocinar en horno medio 180º C aprox. cuando este fría se desmolda. Se termina en el centro con una cereza y se pinta con pulpa, o alguna mermelada que sea clarita.
NOTA: se puede reemplazar el dulce, por crema pastelera.
UN POCO DE HISTORIA:
Siendo desconocido el origen de la tarta de manzana, es de suponer que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.
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Lemon pie
Comments (1) | sábado, 30 de octubre de 2010
Ingredientes:
Crema de limón 1/2 receta
Masa de frola o arenosa 300 grs.
Merengue italiano 1/4 receta
Procedimiento:
Forrar un molde con la masa, picarlo con la ayuda de un tenedor, pintarla con pastelera o de no tener, con huevos. STOP! (el tiempo y la experiencia, ha hecho que esta parte la haya modificado, para que quede mejor, les recomiendo utilizar un papel tipo manteca para cubrir la masa en crudo, y arriba colocarle porotos sea de soja o lo que tengan a mano, esto le da peso y la masa no se va a deformar creciendo. y así va a quedar bien armada la base de tarta, para contener la crema de limón). Cocinar, cuando esta fría, desmoldar, emparejar los bordes STOP! (lo mejor para hacerlo?, un rallador, tiene el efecto de una lima de uñas) y cubrir con la crema de limón recién hecha y aún caliente. Llevar a enfriar. Luego hacer picos con el merengue en manga con pico risado; más bajos en los bordes y alto en el centro. STOP! (si no son muy hábiles con la manga o justo se les rompió, coloquen el contenido total del merengue sobre la tarta y con el revés de la cuchara vayan hundiendo y levantando, hundiendo y levantando, queda efecto puercoespin muy mono). Dorar en horno bien caliente unos segundos. De tener, se puede hacer con soplete (claro así cualquiera!!!), esto evita que se caliente toda la tarta.
UN POCO DE HISTORIA:
Según cuentan los historiadores, el lemon Pie ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fue hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que el denominado Lemon pie o "Lemon Meringue Pie" tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.
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