3 peras - 250 grs. de frutillas - 1 vaso de jugo de naranjas - jugo de 1/2 limón - edulcorante apto para cocción cant. necesaria (depende de la marca).

Ingredientes:

1 pechuga de pollo - ají morrón rojo y verde 1/2 de cada uno - 1 cebolla mediana - 1 zapallito verde - 1 zanahoria - 1 choclo - 1 rama de apio, puerro y cebolla de verdeo - sal, pimienta y curry a gusto - rocío vegetal cant. necesaria - jugo de limón cant. necesaria.

Procedimiento:

Calentar una sartén con un poco de rocío vegetal y agregar los ajíes ya cortados en tiritas finas sin semillas ni las nervaduras blancas STOP! (las nervaduras dan sabor amargo), incorporar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada en grueso. Luego los zapallitos cortados con piel en tiritas finas. Por ultimo agregar el apio, la cebolla de verdeo, el puerro y el choclo desgranado. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que los vegetales estén blandos. Tener precaución cuando se revuelve, ya que los zapallitos podrían romperse.

Aparte lavar la pechuga cortarla en tiritas y colocarlas en una sartén con un fondo de agua de un centímetro STOP! (yo las cocino así para asegurarme que quede bien cocida y blanda). Tapar y dejar reducir el agua totalmente. Una vez hecho esto, la pechuga empezara a dorarse, ahí agregar un poco de rocío vegetal el curry y el jugo de limón. Cocinar hasta que estén bien doradas. Salpimentar a gusto.

Incorporar las tiritas de pollo al preparado de vegetales y cocinar unos minutos mas. Servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones y cada una tiene aprox. 270 calorías.

300 grs. de ricota descremada - 1 huevo - 1 clara - 1 diente de ajo - 1/2 cebolla - 2 paq. de espinacas - sal, pimienta y rocío vegetal cantidad necesaria.

Lavar muy bien las espinacas cortarle los cabitos y cocinarlas al vapor, o blanqueándolas, etc. STOP! (yo las cocino si no es al vapor, con un poco de agua en el fondo de la cacerola, coloco las espinacas y tapo la cacerola, de tanto en tanto las revuelvo, de esta manera se cocinan en su propio liquido y no quedan muy pasadas a agua).

Aparte cortar la cebolla finamente y cocinar en una sartén con un poco de rocío vegetal, luego de que este transparente agregar el ajo y la espinaca ha hervida, bien exprimida y picada terminar de cocinar unos segundos mas.

Con la ricota preparamos unas pasta agregándole el huevo y la clara, condimentar a gusto. Extender esta pasta sobre una placa baja, cubierta con papel manteca o film. Reservar en la heladera.

Una vez que la pasta de ricota tomo frío, agregarle por encima la preparación de espinaca e ir enrollando ayudándose con el papel manteca y a medida que se va haciendo esto ir retirándolo, para que quede solo la ricota.

Cocinar en horno medio, previamente pre-calentado por espacio de 20 minutos. Retirar, dejar asentar unos minutos y cortar en rodajas.

4 bananas medianas - 2 tazas de yogurt de frutillas light - 2 tazas de yogurt natural light - 1 taza de ananá fresca o en lata light - 1 taza de frutillas frescas - 6 cdas. de cereal granola.

Colocar las bananas de a pares, en recipientes individuales cortadas a la mitad a lo largo. Encima de estas colocar el yogurt de sabor frutilla y natural, que previamente habremos congelado, utilizando una cuchara para helados STOP! (de esas que hacen una bochas muy bonitas, si no tenemos utilizemos 2 cucharas soperas, las sumergimos en agua caliente, con una retiramos el yogurt y con la otra la utilizamos para moldear, no van a quedar unas bochas redondas, pero si con forma de lágrima muy lindas también).

Para terminar, agregamos el ananá cortado bien chico, la granola y las frutillas cortadas en láminas. Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones muy generosas.

4 zapallitos verdes medianos - 200 grs. de ricota descremada - 200 grs. de queso blando magro - 2 cdas. de pan rallado - 2 cdas. de avena tradicional - 2 fetas de jamón cocido natural - 2 huevos - 1 cdita. de pimentón dulce.

Cortar una tapita a los zapallitos por la parte de arriba de los mismos, ahuecarlos y reservar. Rebajarlos por la parte de la base STOP! (esto hará que nuestros zapallitos no bailen en la bandeja, así quedan bien sentados). Sumergirlos unos minutos boca abajo en agua hirviendo, para cocinarlos un poco. Retirar con una espumadera y mucho cuidado y dejar descansar boca abajo hasta que escurran completamente.

Mezclar con la pulpa de los zapallitos con la ricota, los huevos, el queso cortado en cubitos y el jamón en finas tiritas y la avena.

Rellenar los zapallitos y rociar con pan rallado y el pimentón por arriba. Cocinar en horno moderado a baño-maría, hasta que estén bien blanditos.

180 grs. de pechuga de pollo hervida - 4 tazas de lechuga - 2 cdas. de queso magro rallado en hebras - 1 cdita. de jugo de limón - 3 cditas. de aceite - 4 cdas. de vinagre - 3 cdas. de agua - 3/4 cda. de mostaza - 12 crutones de pan dietético tostado - 1 diente de ajo - sal y pimienta a gusto.

Cortar la pechuga ya hervida en cubitos. Agregar la lechuga STOP! (como es una buena cantidad, podemos mezclar varias clases como por ejemplo, criolla, manteca, capuchina, repollada, rúcula, crespa, etc. Esto dará una mejor vista) y el queso rallado en gruesas hebras. Realizar la vinagreta con los demas ingredientes e incorporar a la preparación anterior removiendo ligeramente. Terminar con los crutones de pan esparcidos por arriba. Servir enseguida STOP! ( para que la lechuga no pierda las vitaminas).

NOTA: podemos agregarle unos tomatitos cherry para darle mas sabor y vista.

1/4 kg. de carne picada bien magra - 1/2 cda. de salvado de avena - 1 huevo - 1 clara - 1 cda. de zanahoria rallada - sal y pimienta a gusto - perejil, romero cant. necesaria.

Mezclar la carne con el perejil, el romero la sal y pimienta STOP! (en lo posible condimentar la noche anterior para dar mejor sabor). Luego agregar el salvado de avena, la zanahoria y volver a mezclar. 

Untar un recipiente para horno con rocío vegetal e incorporar la carne dando la forma característica de pan.

Cocinar a baño-maría en horno máximo.

4 papas - 1 cebolla - 2 huevos - 2 claras - sal y pimienta a gusto.

Pelar y cortar las papas en cubos y hervir hasta que estén blandas pero que no se deshagan STOP! (podemos cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría). Aparte, untar un sartén con rocio vegetal cocinar la cebolla y agregar las papas ya hervidas, hasta dorar. Incorporar los huevos y las claras ya batidos, a la preparación anterior. Mezclarlos y sazonar a gusto. Dorar de ambos lados.

NOTA: esta receta es para dos porciones y tiene aproximadamente 310 calorías.

150 grs. de tallarines secos - 1/2 zucchini o 1 zapallito verde - 1 tomate mediano - 1/2 cebolla - 1/2 diente de ajo - 1/2 taza de arvejas cocidas - 1 hoja de laurel.

En una cacerola poner agua a hervir, una vez que rompe el hervor colocar la pasta con un puñadito de sal y cocinar hasta que este al dente. Aparte, cortar el zucchini en cubos, previamente retirar las semillas. Picar la cebolla y el ajo muy finos. Pelar y sacar las semillas de los tomates, cortarlos en cubos pequeños. Utilizar rocío vegetal para aceitar un sartén. Cocinar la cebolla hasta que este transparente, incorporar el zucchini, el laurel y los tomates. Continuar cocinando unos minutos mas. Agregar las arvejas previamente cocidas STOP! (lo ideal seria utilizar arvejas frescas, o congeladas, ya que las de lata tienen el agregado de conservantes altos en sodio). Agregar esta preparación inmediatamente después, de colar los tallarines y servir.

NOTA: la receta es para aproximadamente dos porciones, y cada una tiene 260 calorías.

250 grs. de harina - 1 cdita. de polvo de hornear - 1 cdita. de sal fina - 120 grs. de manteca - 3 huevos - 1 cdita. de azúcar - leche (si hace falta) - ralladura de la cascara de 1/4 de limón.

200 grs. de jamón cocido - 200 grs. de queso gruyere - 3 huevos - 1 cda. de almidón de maíz - 300 cc. de crema de leche.

Hacer una masa salada con los ingredientes arriba mencionados. Forrar con la mitad de ella un molde de tarta, sobre la masa colocar el queso rallado, sobre este el jamón cortadito. Se baten los huevos junto con la almidón de maíz STOP! ( disuelto con agua o leche tibia, para que no se formen grumos), la crema, pimienta y sal a gusto, mezclar todo intimamente y verter sobre el jamón y queso.

Con la otra parte de la masa tapar la preparación, poniendo a cocinar en el horno a temperatura regular durante 40 minutos aproximadamente.

1 kg. de tomates - 4 cebollas medianas - 5 dientes de ajo - 1/2 taza de aceite - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de perejil picado - 1 cdita. de azúcar - 1 cdita. de pimentón - sal y pimienta a gusto. 

En un recipiente se pone a calentar sobre fuego moderado el aceite y la manteca, luego se ponen las cebollas picaditas junto con los ajos machacados. Dejar cocinar 15 minutos, antes que comiencen a dorarse agregar los tomates cortaditos. Remover con una cuchara de madera par que todo se reduzca a puré. Añadir entonces el perejil picado, el azúcar, el pimentón y 1 pizca de orégano.

Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar 20 minutos a fuego suave. Servir.

1 lt. de leche - 400 grs. de azúcar - 150 grs. de almidón de maíz - 6 claras de huevo - 6 huevos enteros - 1 cdita. de polvo de hornear - ralladura de la cascara de 1 limón y jugo del mismo.

En un recipiente adecuado se pone a hervir la leche y en otro se mezclan muy bien los demás ingredientes, se le agrega la leche hirviendo, revolver muy bien con cuchara de madera y cocinar sobre fuego mediano, revolviendo siempre para un mismo lado STOP! (es muy importante que sea así ya que la crema se corta).

Luego de cocida la crema se pondrá en una bandeja acomodándola lo mas parejo posible, de un espesor no muy grueso, se deja enfriar.

Se corta la crema en trozos de tamaño deseado.

Se baten las yemas sobrantes de las 6 claras de huevo, se pasan por esta los trozos de crema cubriéndolos con bizcochuelo rallado o masas secas molidas.

En aceite bien caliente se fríen las porciones, colocándolas sobre un papel para que escurra el aceite, si se desea se espolvorean con azúcar impalpable.

UN POCO DE HISTORIA:

El origen de la receta de la Leche frita, es incierto, siendo muchas Las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o Las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

1/2 kg. de langostinos medianos - 2 yemas - 1 cda. de pepinillos picados - jugo de 1 limón - 1/2 pocillo de aceite - sal y pimienta a gusto - 2 claras de huevo cocidas y picadas - 1 cda. de perejil bine picado.

Se acomodan los langostinos limpios, sin caparazón, en un fuente, matenerlos en el frío. Batir las yemas agregándole el resto de los ingredientes. Se adiciona a los langostinos mezclando todo perfectamente.

Servir bien frío.

5 tajadas gruesas de hígado - 50 grs. de manteca - 4 naranjas - 2 tazas de caldo - 100 grs. de harina - 2 cdas. de mostaza - sal y pimienta a gusto - 1 cdita. de pimentón - 2 dientes de ajo - perejil.

Picar muy finito el perejil y el ajo, mezclándolos con sal, pimienta y la mostaza. Untar con esta preparación por ambos lados las tajadas de hígado, rebozándolas STOP! (consta en pasar un ingrediente, dando vuelta y vuelta, hasta cubrir completamente) con harina.

En una sartén se pone a derretir la manteca, una vez caliente poner a freír las tajadas de hígado hasta que queden doradas de ambos lados.

Acomodarlas en una fuente, en un lugar caliente. Sobre la misma sartén se vierte el caldo, el zumo de las naranjas y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar hasta que haya reducido un poco.

Verter la salsa sobre las tajadas de hígado, sirviendo de inmediato.

900 grs. de lomo - 100 grs. de manteca - 20 cc. de crema agria - 1 limón - 200 grs. de champignones frescos finos, salteados con manteca - 200 grs. de pepinillos en laminas - pimienta blanca y sal a gusto - 50 grs. de pimentón o paprika.

Cortar el lomo en tiras largas y dividirlas en lonjas delgadas. Saltear la carne con la manteca muy caliente, para que quede dorada. Una vez cocida añadir los champignones, los pepinillos blanqueados STOP! (sumergirlos en agua hirviendo por espacio de 2 minutos) y la crema agria STOP! (para la cantidad de crema de esta receta, se prepara agregándole a la misma 4 gotas de jugo de limón), poner sal y pimienta. Rociar con el jugo de limón, calentar sin hacerlo hervir. Servir en timbal STOP! (molde en forma de cono o cilindro corto, se rellena con la preparación y se retira) espolvoreado con perejil picado. 

1 kg, de lomo - 4 cebollas medianas - 1 morrón rojo grnade - 1 morrón verde grande - 18 tomatitos cherry - 250 grs. de ciruelas tiernizadas - 300 grs. de panceta ahumada magra, en tajadas finas - 4 bananas - jugo de 1 limón - 250 grs. de pan francés - 70 grs. de manteca derretida - sal y pimienta negra a gusto - 1 cdita. de orégano.

4 dientes de ajo triturados - 1/2 taza de aceite de oliva - 1/2 cdita. de cada uno de estos condimentos: ají molido, laurel triturado, orégano y pimentón - sal y pimienta negra, a gusto.

Limpiar el lomo quitándole la grasa y adherencias. Cortar la carne en cubos de 3 cm. de lado, aproximadamente. Preparar la marinada colocando en un bol los ajos triturados, el aceite de oliva (o neutro), el ají molido, el lurel triturado, el orégano y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

Poner los cubos de carne en el bol de la marinada y dejalros macerar a temperatura ambiente una media hora. Pelar las cebollas y así, enteras, echarlas en agua hirviendo y cocinarlas solo 7 minutos. STOP! (esto le saca la fuerza a las cebollas y las deja tiernas). Escurrirlas y dividirlas en cuartos. Aparte cortar los morrones en tiras de 3 cm. de ancho. Luego dividirlos en cuadrados. Quitarles el carozo a las ciruelas tiernizadas STOP! (podemos tiernizarlas sumergiendolas un día antes, en agua, vino o caldo) y envuelva a cada una en una tirita de panceta. Pelar las bananas, frotarlas bien con jugo de limón y cortarlas en trozos medianos. Envolver cada uno en una tirita de panceta.

Sazonar la manteca derretida con sal, pimienta negra y orégano y pintar con ella el pan. Cortar el pan en rodajas de aproximadamente 2 cm. de espesor y luego dividirlas por la mitad.

ARMADO Y COCCION: Armar cada brochette ensartando primero un cubo de pan, luego un cuadrado de morrón rojo, otro de morrón verde, un cuarto de cebolla atravezandole todas las capas, un trozo de lomo, una ciruela envuelta en panceta, un trocito d pan aderezado con la manteca, otro trozo de lomo, otro de cebolla, un tomatito cherry, otro lomo, un morron rojo, otro verde, una banana y un cubo de pan STOP! (para que nuestra brochette no se desarme al darle la vuelta en la cocción, apretar muy bien los ingredientes). Continuar armando los brochettes y siempre comenzar y terminar con el pan. Una vez armadas, asarlas sobre el fuego fuerte de la parrilla (o la pancha, lubricada), dándoles vuelta una vez. Pintarlas seguido con la marinada, hasta que la carne este cocida a su gusto. Servirlas con ensalada a gusto.

En un recipiente adecuado poner al fuego la manteca con 1/2 vaso de leche, al largar el hervor agregarle la harina, revolviendo fuertemente con un cuchara de madera para que no haga grumos. -cunado la pasta quede lisa ir agregando leche hirviendo hasta concluir, sin dejar de revolver. Se retira del fuego, dejando entibiar. Agregar los 200 grs. de queso, 2 cdita. al ras de sal fina, una cdita. al ras de azúcar y las 8 yemas. Mezclar todo.

Batir las 8 claras a punto de nueve fuerte, mezclarlas a la salsa bechamel con sumo cuidado con una espumadera o espátula de madera hasta que la pasta se una bien a los demás componentes. 

Extender parejo una buena porción de la salsa sobre cada panqueque. Ponerlos uno al lado de otro sobre una placa de horno doblados en dos. Llevar al horno STOP! (que se debe calentar previamente) por espacio de 20 minutos aproximadamente. 

Los panqueques se abren al cocinarse el soufflé. Servir inmediatamente. STOP! (de lo contrario se bajarian).

10 costillitas de cordero - 50 grs. de manteca - 1/2 pocillo de aceite - 1 vaso de vino blanco - sal y pimienta - 1 cdita. de orégano mezclada con romero (partes iguales).

Poner al fuego un sartén con el aceite y la manteca, una vez caliente se ponen a dorar las costillas de ambos lados, salpimentar junto con el romero y el orégano una vez acomodadas en una fuente. Esta salsa volcarla sobre las costillas, sirviéndose acompañadas de rodajas de papas cocidas al natural salpicadas con perejil picado muy finito.

Un animal tan inocente que mataban y comían los hebreos antiguos el 14 de Nisán, coincidente con nuestro mes de Abril, y que se va a convertir en el verdadero Cordero de Dios el cual, con su sangre derramada voluntariamente, salvará al mundo para siempre.
La Biblia, tal como la tenemos hoy, nos presenta a los israelitas celebrando a la vez tres acontecimientos que eran en sí unas fiestas separadas. Pero que, unidas, adquieren un significado religioso profundísimo como es el de la doble salvación: la de Egipto primero, y después la salvación eterna realizada por Jesucristo.
Vamos a explicarnos por partes: Cordero, ázimos, primogénitos.
Miramos primero lo más llamativo: el cordero. Era una fiesta pastoril. Los hebreos, antes de establecerse fijamente e Canaán y convertirse en agricultores, habían sido pastores. Cuando habían de emigrar buscando nuevos pastos, celebraban una fiesta familiar en la que mataban y ofrecían a Dios un cordero joven, intachable, de aquel año. Con su sangre, untaban las puertas de la tienda de campaña para verse libres de los ataques del demonio. Después lo comían en un banquete familiar. Este fue el origen del cordero inmolado.
Como los pastores aquellos estaban en marcha, venía el celebrar aquella cena familiar con vestidos de viaje y en plan de caminata.
Durante los siete días siguientes al banquete del cordero, comían panes sin fermentar, con el doble sentido de tener que comer aprisa por la urgencia de la marcha, y con un sentido religioso: lo viejo tenía que desaparecer y los panes debían ser sin fermentar por levadura vieja. Todo había de ser nuevo.
Además, la comida tenía que ir acompañada de hierbas silvestres, y hasta amargas, y no como las verduras ordinarias.

2 discos de hojaldre - 4 huevos - 500 grs. de cebolla - 150 cc. de aceite de oliva - 300 grs. de tomates - 500 grs. de morrón rojo - 500 grs. de morrón verde - 10 grs. de tomillo - 5 grs.d e orégano - 2 grs. de pimienta blanca - 2 grs. de sal - 3 latas de atún en aceite (chicas).

Hervir los huevos 12 minutos. Rehogar en el aceite la cebolla y los morrones cortados en juliana mas o menos gruesa. Agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en juliana. Condimentar con sal y pimienta y las hierbas. Agregar el atún escurrido y los huevos picados gruesos. Corregir los condimentos. Estirar las masa y colocar en molde enmantecado STOP! (podemos reemplazar el hojaldre, por los discos de masa que se venden en los mercados o bien hacer la masa casera). Pinchar con tenedor el fondo de la masa. Colocar el relleno y tapar con el otro disco de masa también pinchado. Cerrar los bordes y pintar con huevo batido. Cocinar a horno mediano hasta que dore la masa.

UN POCO DE HISTORIA:

Fué tanto el éxito de este exquisito manjar que llegó a evolucionar en infinidad de variantes, entre ellas la empanada tradicional gallega, hecha con pan de millo ( Maiz) y rellena con frutos de mar.