En un recipiente adecuado poner al fuego la manteca con 1/2 vaso de leche, al largar el hervor agregarle la harina, revolviendo fuertemente con un cuchara de madera para que no haga grumos. -cunado la pasta quede lisa ir agregando leche hirviendo hasta concluir, sin dejar de revolver. Se retira del fuego, dejando entibiar. Agregar los 200 grs. de queso, 2 cdita. al ras de sal fina, una cdita. al ras de azúcar y las 8 yemas. Mezclar todo.

Batir las 8 claras a punto de nueve fuerte, mezclarlas a la salsa bechamel con sumo cuidado con una espumadera o espátula de madera hasta que la pasta se una bien a los demás componentes. 

Extender parejo una buena porción de la salsa sobre cada panqueque. Ponerlos uno al lado de otro sobre una placa de horno doblados en dos. Llevar al horno STOP! (que se debe calentar previamente) por espacio de 20 minutos aproximadamente. 

Los panqueques se abren al cocinarse el soufflé. Servir inmediatamente. STOP! (de lo contrario se bajarian).

100 grs. de cebolla - 500 cc. de leche - 100 grs. de harina 000 - 70 grs. de manteca - 6 huevos - 200 grs. de queso barra (tipo Dambo o Tybo) - 100 grs. de queso rallado (Reggianito, Sardo o Provolonne).

Saltear en la manteca la cebolla picada. STOP! (siempre que derritan manteca para cocinar agreguenle un chorrito de aceite, esto evita que la manteca se queme más rápido). Agregar la harina y cocinar como un Roux. Luego agregar la leche para obtener una bechamel (salsa blanca) espesa. Dejar entibiar y agregar las yemas, y los quesos rallados. Por último agregar las claras batidas delicadamente. Enmantecar un molde o moldecitos individuales para soufflé y echar la preparación STOP! (el fondo del molde conviene sellarlo, poner en el mismo un poco de queso rallado, pasarlo por la hornalla para que se forme una costra. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno, previamente caliente, el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa). Cocinar a horno moderado por 35 minutos y servir inmediatamente.

1 kg. de puré de zapallo - 2 cdas. de manteca derretida - 1 taza de leche fría - 4 claras - 4 yemas - sal y nuez moscada a gusto - 1 taza de queso rallado - pimienta negra a gusto.

Derretir la manteca en una olla. Añadir el puré de zapallo y revolver con cuchara de madera. Agregar la leche fría, mientras se mezcla rápido para dispersar la pasta. Continuar revolviendo hasta que la preparación hierva y espese como una salsa blanca. Al mismo tiempo poner a batir las claras a nieve en la batidora. Aparte, batir en un bol las yemas con un poco de pimienta negra recién molida. Verter de a poco la crema de zapallo sobre las yemas, mientras se mezcla con el batidor hasta incorporar toda. Añadir el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las claras batidas a nieve STOP! (una forma de saber el punto de las claras a nieve, es poner de cabeza el bol donde se batieron, ojo!!!, si no se caen están a "punto"), a la preparación de zapallo y mezclar todo muy suavemente. Enmantecar generosamente 6 cazuelitas individuales aptas para horno y profundas. Llenarlas hasta los 2/3 de su capacidad con la mezcla de zapallo. Colocar las cazuelitas sobre una asadera. Cocinar los suflecitos a bañomaría en el horno hasta que crezcan y se doren (aprox. 25 minutos). Servir enseguida.

NOTA: si no quiere pelar zapallo, puede reemplazar el puré por una sopa crema, (si, esas que vienen en sobre).