1/2 kg. de calamaretes - 1/2 kg. de langostinos - 1/2 kg. de pulpo - 1/4 kg. de camarones - 1/2 kg. de mejillones - 1/2 kg. de almejas o 1 lata - 1 tacita de aceite - 3 dientes de ajo - 1 ají morrón - 2 cebollas medianas - 3/4 kg. de tomates - 1 ramitos compuesto de 2 ramitas de perejil, 1 de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, todo atado - 1/4 lt. de vino seco - 1/4 lt. de caldo - 1 cdita. de aji molido - 1 cda. de perejil picado - 1 copa de vermouth - 50 grs. de manteca - 1 cápsula de azafrán - 1 cda. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Cocinar el pulpo en agua y sal durante 20 minutos, luego se escurre y corta en trozos no muy grandes. Limpiar los calamaretes y los langostinos, condimentarlos con sal y pimienta. Raspar el caparazón de los mejillones, lavarlos varias veces en agua fría, colocándolos en una cacerola con una hoja de laurel y caldo, taparlos y cocinar hasta que abran, se escurren, guardando el caldo, sacarles la mitad del caparazón.

Se pone el aceite en una cazuela a calentar y en el se doran los ajos y la cebolla picados. Se salta un momento, agregando luego el aji molido, unirle agregándole los tomates picados y desemillados, el pimentón y el azafrán disuelto en un poquito de vino. Remover, agregar el ramito compuesto, luego el vino y se deja cocinar un momento.

Condimentar con sal y pimienta, se añade el vermouth, las almejas, langostinos y camarones, luego unirle el caldo de los mejillones STOP! (no olvidarse de colarlo), espolvorear con el perejil picado y, por ultimo, los mejillones, formando con estos una corona en el borde de la cazuela. Si hace falta, condimentar un poco mas. 

Se deja cocinar lentamente hasta que la salsa este reducida.

Servir bien caliente en cazuelitas o en platos de terracota.

1/2 kg. de langostinos medianos - 2 yemas - 1 cda. de pepinillos picados - jugo de 1 limón - 1/2 pocillo de aceite - sal y pimienta a gusto - 2 claras de huevo cocidas y picadas - 1 cda. de perejil bine picado.

Se acomodan los langostinos limpios, sin caparazón, en un fuente, matenerlos en el frío. Batir las yemas agregándole el resto de los ingredientes. Se adiciona a los langostinos mezclando todo perfectamente.

Servir bien frío.

Este tipo de bombones o masas finas, es muy conocido en la pasteleria mundial, aqui les traigo otra manera de presentarlos, utilizando portantes o cortapastas, de distintas formas, para un mejor deleite visual.



Ingredientes:

500 grs. de recortes de biscochuelos - 100 grs. de miel - 150 grs. de cacao amargo - 150 grs. de manteca - 100 cc. de licor o vino blanco seco - 100 grs. de nueces picadas muy finitas - esencia de vainilla a gusto.

En el recipiente de la batidora se pondrán todos los ingredientes (menos las nueces) trabajando estos, hasta que los componentes queden bien unidos, sin grumos, en caso de estar la pasta muy dura, se le agregara 1 o 2 huevos para luego mezclar las nueces. Se coloca la pasta en una bandeja con un fondo de azúcar molida, guardándola en la heladera hasta el día siguiente.

La masa se estira de 1 cm. de espesor cortando luego, medallones chicos con cortapasta rizado u otras figuras que se deseen hacer, acodándolas en bandejas haciéndoles un dibujo por medio de una manga con pico rizado, colocándoles encima un trozo de nuez y una media guinda o cereza o un trozo de kinoto, etc. Como así también, se ponen sobre los medallones, distintas cremas, sambayon, crema pastelera o una mezcla por partes iguales de ambas, y esta luego hacerla de chocolate, etc. dejándolas en la heladera hasta el momento de bañarlas con chocolate templado.

También las clásicas bolitas negras de trufa, estas también se pueden rellanar con nueces, guindas, castañas de cajú tostadas y otras, a gusto de quien las realiza.

Una vez que el chocolate este templado, se bañan, se acomodan sobre un papel blanco para que las trufas queden secas, simplemente las hacemos rodar sobre cacao en polvo. Acomodarlas en pirotines.

NOTA: A un tenedor, quitándoles los 2 dientes del medio, queda una herramienta muy practica para bañar trufas u otras cosas, de no tener los aparatos especiales para estos menesteres.

NOTA2: se recomienda trabajar las masas de trufas, siempre con azúcar molida, no con harina, ya que esta da muy mal sabor y deja asperas a las trufas.

1/3 de licor Advockaat - 1/3 de licor de Cherry - 1/3 de jugo de pomelo - cerezas o frutillas para decorar.

Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Agitar y servir en copas para cocktails y decorar con una cereza o frutilla.

NOTA:

ADVOCKAAT: licor holandés, elaborado con Brandy, huevo y azúcar.

Nada tan sensual como la "Fondue de chocolate" de elaboración casi instantánea, solo hay que invertir en el recipiente para fondue, pero la ocasión lo vale.

200 grs. de chocolate cobertura amargo, semi-amargo o con leche - 100 cc. de crema de leche - esencia de vainilla - frutas frescas y secas variadas, cantidad necesaria - jugo de limón.

Limpiar y cortar la frutas deseadas, de un tamaño adecuado (un bocado normal). Utilizar el jugo de limón para aquellas frutas que se oxiden con el aire (manzanas, peras, banana, etc.) Una vez hecho esto, disponer en compoteras o cuencos alrededor de la fondue. Aparte picar el chocolate STOP! (esto hace que se derrita mas rápido) y colocarlo en el recipiente para fondue, mientras se derrite revolver continuamente, luego incorporar la crema de leche y seguir revolviendo, por ultimo agregar la esencia de vainilla.

EL DATO:

Los aztecas de refreían al chocolate como "el alimento de los dioses". El chocolate contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y una sustancia parecida a la cafeína llamada "theobromine". El Chocolate contiene más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias. 

UN POCO DE HISTORIA:

A principios de los años 1960s se extendió el concepto de fondue a la repostería; en ese momento aparecieron las fuentes de chocolate. Mediante un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente de chocolate y en cascadas continuas sobre diferentes bases, se hace fluir el chocolate de una manera impactante y muy atractiva. En el año 1966, fueron invitados a una rueda de prensa, que incluía un “lunch”, para más de cien periodistas. Como primer plato, se sirvió una fondue de queso; como segundo plato una de carne, la Bourguignonne, y de postre, la sorpresa: una fondue de “Toblerone”. En pequeñas marmitas individuales de cerámica, burbujeaba el chocolate fundido. Para sumergir en el chocolate, los anfitriones del acto sirvieron tacos de pan, biscochos y frutas troceadas.

2 aguacates o paltas - 40 grs. de cebolla blanca - 80 grs. de tomates - 1 chile serrano - 1/2 limón - unas hojas de cilantro fresco - sal a gusto.

Picar la cebolla y el tomate bien finitos STOP! (al tomate retirarle las semillas y si gustan también la piel). Luego picar también muy fino el cilantro  y el chile STOP! (usaremos como medida una cuchara de té, para no pasarnos). Aparte, pelar los aguacates y con la pulpa hacer un puré, utilizando un tenedor. Incorporar el jugo de limón y el resto de los ingredientes. Se sirven acompañados de nachos, o como complementos para los tacos y demás.

NOTA: hay una versión que dice que si guardamos la semilla y la colocamos luego en el centro de nuestra preparación, esta evita que el aguacate se oxide, des esta manera si nos queda guacamole, lo podremos guardar perfectamente. Por supuesto siempre tapado.

El pueblo azteca llamaba al árbol del aguacate "Ahuacuatl" lo que significa "Árbol del testículo".Esta deliciosa fruta de una especial textura refuerza sus poderes con la pimienta negra y le vinagre balsámico.

UN POCO DE HISTORIA:

El nombre proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos; según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio de mesoamércia.

200 grs. de fécula de maíz - 200 grs. de azúcar - 100 grs. de nueces picadas - 10 huevos. 

Ingredientes para la crema:

500 cc. de crema de leche - 125 grs. de nueces tostadas y picadas, caramelo líquido, 125 grs. de azúcar común o impalpable.

Batir las yemas con la mitad del azúcar y el caramelo para teñirla. Aparte batir las claras con el resto de azúcar, unir los dos batidos. Incorporar la fécula junto con la nuez, colocar en molde enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado. Retirar el horno, dejar enfriar y luego hacerle dos cortes, se emborracha con almíbar perfumado con algún licor, se rellana con crema de nuez y se decora a gusto.

Colocar la crema de leche junto con el azúcar, cuando este a medio punto incorporar el caramelo líquido y las nueces ya tostadas y bien picadas. Continuar hasta montar perfectamente. 

EL DATO:

la nuez como afrodisiaco, no es algo que esté actualmente comprobado, aunque sí es cierto que varias culturas de la antigüedad relacionaban el deseo sexual directamente con ciertas plantas, frutas secas y raíces que tenían forma parecida a los genitales masculinos –sí, aquellas culturas también eran machistas. De allí provenga, muy posiblemente, esta creencia popular. 

Siempre podemos contar con nuestro fiel aliado en la cocina, el pollo, esta vez acompañado por los sabores del puerro y el afrodisiaco del jengibre.   Ingredientes:3 pechugas de pollo - 4 puerros - 2 dientes de ajo - 1 morrón (pimiento) rojo - 1 cda. de jengibre recién rallado - 1 vaso de caldo de pollo - aceite y sal cant. necesaria.   Procedimiento:  Lavar perfectamente el pollo y cocinarlo sumergido en agua por espacio de 15 min. STOP! (contando desde el momento en que el agua entra en ebullición). Escurrirlo y retirar la piel, contarlo en tiras finas, reservar. Aparte lavar los puerros STOP! (para una perfecta limpieza, realiza dos cortes atravesándolo a lo largo desde la mitad de la parte blanca hacia las hojas, esto hará que la tierra que este entre las hojas pueda verse mejor y poder lavarlo correctamente). Cortarlos también en tirar finas junto con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo.En una cacerola con un vasito de aceite, colocar los vegetales ya cortados. Saltear en conjunto. Agregar el pollo, sazonar y seguir cocinando unos minutos mas. Verter el caldo y completar la cocción 10 minutos aprox. o hasta reducir el caldo a la mitad,  removiendo la cacerola de vez en cuando.   EL  DATO:El jengibre es uno de los tantos remedios afrodisíacos que existen dentro de ese amplio espectro. Siempre estuvo íntimamente ligado con estas propiedades, ya que se trata de una raíz con una fuerte cualidad estimulante.          

100 grs. de manteca - 150 grs. de chocolate semi-amargo - 3 huevos - 75 grs. de harina 000 - 100 grs. de azúcar - 1 cda. de polvo de hornear - 75 grs. de almendras fileteadas. 

Colocar para derretir el chocolate con la manteca en un bols en el microondas o a baño-maría. Agregar el azúcar y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco la mezcla y mientras tanto batir los huevos. Cuando la reparación del chocolate esté tibia agregar los huevos, junto con las almendras fileteadas , la harina y el polvo para hornear, STOP! (no olviden tamizarlos juntos).

Elegir un molde para brownies y enmantecar y enharinar STOP! (o usar cacao en polvo en lugar de harina).

Verter la preparación en el molde y llevar a horno precalentado a 170 grados por 20 o 25 minutos. Utilizar un palillo para comprobar si esta cocido, si sale limpio, esta a punto.

Para decorar se puede  usar crema chantilly o a gusto.

La almendra ha sido un simbolo de fertilidad a lo largo de los siglos. El aroma se piensa que induce a la pasión en la mujer. La sugerencia es servir mazapán o turrón en cenas románticas o especiales.                                       

4 peras - 3 cdas. grandes de miel - 15 grs. de manteca - 1 clavo de olor - 1 limon. 

Pelar y cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón. STOP! (acá es donde utilizamos el limón, tenemos que cortarlo a la mitad y refregar las peras ya peladas, tanto de afuera como por el interior, con el limón, esto evita que se oxiden). Colocarlas con interior hacia arriba en una fuente para horno y rellenar el centro con media cda. de miel y un trocito de manteca. Espolvorear el clavo de olor bien molido.

Hacer un almíbar ligero, mezclando 1 cda. grande de miel en media taza de agua caliente y verterlo en la fuente alrededor de las peras. Cocer a horno moderado (180º C.) durante 20 o 30 minutos, rociando de vez en cuando las peras con el almíbar. Servir acompañado de un copo de crema chantilly.

EL DATO:

Muchas de las medicinas en tiempo de los egipcios estaban hechas a base de miel, incluyendo las curas para la esterilidad e impotencia. Lo amantes en su "luna de miel" bebían antiguamente agua con miel de cebaba, para endulzarla...

12 ostras - 12 rebanadas de pan (miga, brioches, chips, etc.) - 1 ramitas de ciboulette - 1 cubito de manteca - pimienta - rodajas de limón, cant. necesaria.

Dorar en un  sartén las rebanadas de pan de brioche o demás  de 1 y ½ centímetros de espesor. Cuando tienen un lindo color doradito se conservan en el horno o entre dos platos.
Luego colocar una nuez de manteca en el sartén y cuando empieza a tomar color agregar la docena de ostras sin conchillas y escurridas. STOP! (primero que todo lavarlas muy bien, no queremos comer granos de arena). Saltare a fuego muy vivo 3 ó 4 minutos.
Sin esperar colocarlas sobre las rebanadas  de pan caliente, rocíarlas con la manteca que quede en el sartén, salpícar con una pizca de ciboulette finamente picado y terminar de condimentarlas con 2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Servir sin esperar acompañando los canapés con 1/2 limón. 

Ya desde época romana se las consideraba un potente afrodisiaco. En le siglo II a de. C. era mencionado recientemente en documentos. Otras hipótesis se centran en el parecido entre las ostras y los genitales femeninos. En realidad las ostras son muy nutritivas y son ricas en proteínas.