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Chipá con fécula de mandioca
Comments (0) | jueves, 21 de julio de 2011
Los chipá son unos tipos de pancitos muy fáciles de elaborar, se utilizan dos tipos de quesos, uno muy blando y otro semi duro, para que cuando salgan del horno, se note el mismo. Imperdibles.
Ingredientes:
1 kg. de fécula de mandioca - 200 grs. de harina de maíz - 10 huevos grandes - 200 grs. de margarina - 300 grs. de queso cremoso - 200 grs. de queso tipo Paté- grass o Mar del Plata.
Con la harina de maíz STOP! (si no conseguimos este tipo de harina la podemos reemplazar por harina común tipo 0000) y todos los ingredientes preparar la masa y amasar hasta que quede bien tierna y haga ruidito.
Una vez amasada agregar trocitos de queso Pate-Grass (cortados en cubitos bien chicos), luego formar bollitos, rosquitas o pancitos y llevar a horno bien caliente. Servir recién sacados del horno.
Una vez amasada agregar trocitos de queso Pate-Grass (cortados en cubitos bien chicos), luego formar bollitos, rosquitas o pancitos y llevar a horno bien caliente. Servir recién sacados del horno.
NOTA: también podemos agregarles algunas semillas de anís, quedan muy bien.
UN POCO DE HISTORIA:
La “chipa pirú” es una pequeña rosquilla abizcochada de no más de dos centímetros de diámetro, enormemente crocante (allí radica el secreto de su sabor) y que se utiliza fundamentalmente para acompañar desayunos y meriendas. Popularmente, una frase que se escucha con recurrencia cuando se habla de la “chipa pirú” es que “no se puede parar de comerlas…”
En cuanto “chipa” hace parte del denominado “Tyra”, nombre guaraní que designa a todo alimento que se consume para acompañar el “mate cocido”, la leche o el café, o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos.
El nombre “chipa pirú” deriva de dos vocablos de origen guaraní: “chipa“, ya descrito, y “pirú”, que significa flaco, fino, delgado o enjuto y que, en esta acepción para la rosquita, se traduce en “seco”. La “chipa pirú” es, pues, la chipa delgada o flaca y seca, características que definen la variedad y la vuelven única en la familia de las “chipas”.
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Omelette Stéphanie
Comments (0) | sábado, 11 de junio de 2011
Un postre muy francés, delicioso y suave al paladar. Naturalmente, podemos reemplazar las mermeladas a su gusto, logrando asi, una muy buena elección para realizarlos.
Ingredientes:
6 yemas – 120 grs. de azúcar – 15 cc. de crema de leche – 30 grs. de manteca – cáscara de limón y esencia de vainilla para perfumar – 9 claras de huevo – 60 grs. de harina – 15 grs. de manteca para la preparación – 75 grs. de dulce de frutillas o frambuesas – azúcar impalpable y licor cant. necesaria.
Preparación:
Batir las yemas y la mitad del azúcar para que quede bien espumoso. Agregar la crema, la manteca derretida, la cáscara y la vainilla. Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar e ir incorporándolas delicadamente a la harina. Calentar la manteca en un sartén. Verter la masa dejando los bordes mas gruesos, colocar en un horno caliente, dejarla respirar.
Colocar a la mitad, el dulce de frutilla o frambuesas caliente y perfumado con licor. Doblar una mitad sobre la otra para encerrarlo. Colocar sobre una fuente bien caliente. Espolvorear con azúcar impalpable y servir inmediatamente.NOTA: para que queden mas vistosos, podemos decorar con frutillas cortadas en abanico o frambuesas frescas
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Brioches de queso
Comments (0) | martes, 7 de junio de 2011
Ingredientes:
650 grs. de harina 000 – 400 grs. de manteca – 200 grs. de queso rallado – 50 grs. de levadura – 20 grs. de sal – 3 huevos – 200 cc. de leche.
Preparación:
Hacer una corona con la harina y la sal. Aparte trabajar la manteca con el queso. En el centro de la corona, mezclar la leche con la levadura, incorporarle los huevos y comenzar a trabajar con la harina. Cuando comienzan a mezclarse agregar la manteca con el queso. Trabajar muy bien, dejar descansar en heladera, darle la típica forma de brioche STOP! (un bollito no muy grande, con una bolita encima de la misma masa, previamente pintado con huevo para que no se caiga). Colocarlos en moldes enmantecados, hacer puntear, pintar con huevo y cocinar en horno medio, hasta que tomen color dorado.
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Zucchinis gratinados (tapas)
Comments (1) | sábado, 4 de junio de 2011
Hace mucho tiempo elaboré estos zucchinis como tapas que acompañan una buena tabla de quesos y fiambres, y como la receta era muy buena es que la conservé. Las tapas son pequeñas porciones de entradas tanto frías como calientes, como en este caso y acompañan al plato fuerte y las bebidas. Muy populares en España.
Ingredientes:
4 zucchinis – 2 dientes de ajo – 2 cebolla de verdeo – 200 grs. de queso rallado – 1 taza de crema de leche – 1 yemas de huevo – ciboulette fresca y aceite de oliva a gusto.
Preparación:
Cortar los zucchinis en rodajas de 3 cm. Cocinarlos durante 10 minutos en una cacerola con agua caliente. Retirar y cortar la cocción en un bol con agua helada. Ahuecarlos con la ayuda de una cuchara pequeña, sin perforar el fondo, y reservar.
RELLENO: picar los ajos y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y mezclar en un bol con el queso rallado, la ciboulette picada, la crema y la yema de huevo. Colocar una cucharada de esta preparación sobre cada zucchini y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar. Decorar con la ciboulette frita.
NOTA: si desean, pueden hacer el corte en forma transversal y servir los zucchinis como plato de entrada, quedando así mas grandes, ahorramos bastante mas tiempo, de este modo.
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Helado de chocolate y caramelo
Comments (0) | jueves, 2 de junio de 2011
Ingredientes:
150 grs. de chocolate semi-amargo ó 75 grs. de cacao amargo – 250 cc. de crema de leche – 375 grs. de azúcar – 12 yemas – 1 lt. de leche – 150 cc. de agua.
Preparación:
Caramelizar el azúcar solos STOP! (derretir a fuego vivo el azúcar, continuamente revolviendo para que no se queme el mismo). Luego incorporarle el agua hirviendo y dejar enfriar. Añadir al caramelo las yemas, mezclar muy bien. Hervir la leche y mantener en ebullición 2 ó 3 min. Sacar la leche del fuego, e incorporarle el chocolate partido en trocitos o el cacao. Remover muy bien. Verter este preparado sobre la mezcla de yemas batiendo constantemente. Hervir la crema y agregarla a la mezcla anterior suavemente pero sin dejar de revolver. Hacer enfriar sin parar de revolver STOP! (con una espátula, para que la mezcla quede homogénea y que no forme nata en la superficie), puede hacerse sobre hielo. Cuando el preparado este frío, hacerlo cuajar en la heladera o freezer unos 20 minutos.
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Parfait de café
Comments (0) | martes, 31 de mayo de 2011
Este postre es un familiar directo del helado. En esta ocasión de un intenso sabor a café. Va muy bien acompañado por cualquier tipo de salsas, sean estas de frutas, chocolates o licores.
Ingredientes:
350 cc. de azúcar - 120 cc. de agua fría - 6 yemas - 750 cc. de crema de leche - 1 taza de café bien fuerte.
Procedimiento:
Cocinar el azúcar con el agua, elaborando un almíbar que llegue a punto bola (114-116º C.). Batir las yemas en un bols e incorporar el almíbar anterior, en forma de hilo bien fino, seguir batiendo hasta que enfrie. Incorporarle el café bien frío. Llevar a la heladera.
Aparte batir la crema de leche con una pica de azúcar, mezclar ambos batido. Volcar en un molde ligeramente humedecido, STOP! (o varios individuales) llevar al freezer hasta congelar, desmoldar STOP! (igual que la gelatina, sumergir unos segundos en agua caliente) y utilizar como se desee.
EL DATO:
Parfait (pronunciado: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bombe y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.
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