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Tortilla de papas (light)
Comments (0) | viernes, 2 de septiembre de 2011
La papa tiene fama de ser anti-light. pero en esta receta podemos apreciar, que preparándola de manera adecuada, podemos comerla sin problemas y culpas.
Ingredientes:
4 papas - 1 cebolla - 2 huevos - 2 claras - sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Pelar y cortar las papas en cubos y hervir hasta que estén blandas pero que no se deshagan STOP! (podemos cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría). Aparte, untar un sartén con rocio vegetal cocinar la cebolla y agregar las papas ya hervidas, hasta dorar. Incorporar los huevos y las claras ya batidos, a la preparación anterior. Mezclarlos y sazonar a gusto. Dorar de ambos lados.
NOTA: esta receta es para dos porciones y tiene aproximadamente 310 calorías.
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Tallarines con vegetales (light)
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A los tallarines siempre se los relaciona con algún tipo de salsa mas bien pesada, pero utilizando vegetales logramos unos resultados muy ricos y bajos en calorías. Ideal como variante de alguna dieta.
Ingredientes:
150 grs. de tallarines secos - 1/2 zucchini o 1 zapallito verde - 1 tomate mediano - 1/2 cebolla - 1/2 diente de ajo - 1/2 taza de arvejas cocidas - 1 hoja de laurel.
Procedimiento:
En una cacerola poner agua a hervir, una vez que rompe el hervor colocar la pasta con un puñadito de sal y cocinar hasta que este al dente. Aparte, cortar el zucchini en cubos, previamente retirar las semillas. Picar la cebolla y el ajo muy finos. Pelar y sacar las semillas de los tomates, cortarlos en cubos pequeños. Utilizar rocío vegetal para aceitar un sartén. Cocinar la cebolla hasta que este transparente, incorporar el zucchini, el laurel y los tomates. Continuar cocinando unos minutos mas. Agregar las arvejas previamente cocidas STOP! (lo ideal seria utilizar arvejas frescas, o congeladas, ya que las de lata tienen el agregado de conservantes altos en sodio). Agregar esta preparación inmediatamente después, de colar los tallarines y servir.
NOTA: la receta es para aproximadamente dos porciones, y cada una tiene 260 calorías.
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Costillitas a la Villeroy
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Receta ya clásica de la cocina francesa, elaborada con una salsa tipo bechamel con el agregado de hongos secos, fundamentales en este plato.
Ingredientes:
4 costillas de ternera, u 8 de cerdo o cordero - manteca o aceite para saltearlas.
Ingredientes para la salsa:
50 grs. de manteca - 1/2 lt. de leche . 100 grs. de harina - 1 cdita. de sal - 1/2 nuez moscada rallada, 1/2 cdita. de pimienta - 2 yemas - 2 cdas. de queso rallado - 25 grs. de hongos puestos en remojo y picados - aceite para freir - huevo y pan rallado.
Procedimiento:
A las costillitas se les debe sacar los bordes de grasa, luego salarlas convenientemente y dorarlas con el aceite o la manteca, dejándolas enfriar.
En un recipiente hacer la salsa blanca con la leche, manteca y harina, agregarles luego los hongos picados y demás ingredientes. Una vez cocida y retirada del fuego, se le agrega el queso rallado y las yemas, revolviendo todo muy bien.
Se deja enfriar un poco y se "baña la parte carnosa de las costillitas, dejándolas enfriar. Luego pasarlas por huevo batido y el pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente.
UN POCO DE HISTORIA:
Según cuenta la historia, el marqués Luis de Villeroy, mariscal de Luis XV, de tanto en tanto solia ganar alguna batalla. Asi y todo las derrotas militares no le hacian paerder el apetito. No fue famoso como guerrero, paso en cambio a la historia como un conocedor del arte culinario. La cocina francesa le atribuye una salsa perfumada con hongos que se emplea para cubrir las costillitas de cerdo, ternera o cordero.
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Salsa de naranja
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Esta salsa es ideal para acompañar carnes de cerdo o de aves.
Ingredientes:
4 naranjas - 2 limones - 50 grs. de azúcar - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de almidón de maíz - 3 yemas - sal y pimienta a gusto 4 tazas de agua.
Procedimiento:
En un recipiente se pone a calentar 3 tazas de agua, agregar el azúcar, el jugo de las naranjas y de los limones y la manteca.
Se deja cocinar 5 minutos.
Se disuelve el almidón de maíz en una taza de agua junto con las yemas bien batidas, agregar lentamente a la preparacion anterior y remover con cuchara de madera hasta que la salsa quede espesa.
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Azúcar hilado
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El azúcar hilado es una vistosa guarnición para la decoración o terminación de variados postres.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar - 200 grs. de glucosa . 200 cc. de agua.
Procedimiento:
En un recipiente adecuado poner todos los ingredientes y cocinar hasta obtener punto de caramelo.
Retirar del fuego dejando reposar unos minutos para que la preparación se enfrie un poco.
Si no contamos con la ayuda de nadie, colocar 2 o 3 varillas entre 2 recipientes altos STOP! (necesitamos que la distancia entre las varillas y la mesa sea grande, para formar unos buenos hilos), con un batidor cortado en la punta para que queden los alambres sueltos, o con 2 tenedores entrelazados, se unta en el caramelo sacudiendo sobre las varillas, así se forman las hebras. Luego se juntan con las dos manos colocándolas sobre el trabajo realizado con anterioridad.
La duración del azúcar hilado es muy limitado, en consecuencia se recomienda su uso inmediato.
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Crocante de almendras
Comments (0) | jueves, 1 de septiembre de 2011
El crocante es un tipo de caramelo duro, en esta oportunidad con el agregado de almendras. Lo podemos utilizar como complementos en cremas para rellenos o simplemente rociandolo para dar un acabado en postres, copas heladas, mousse, etc.
Ingredientes:
1 kg. de azucar - 200 grs. de glucosa - 500 grs. de almendras tostadas, peladas y picadas - vainilla a gusto.
Procedimiento:
En un recipiente adecuado STOP! (preferentemente de cobre), disolver el azucar con 100 grs. de agua y la glucosa, se pone sobre el fuego hasta que caramelice, entonces se le agraga las almendras, se revuelve con espatula de madera, volcando la preparacion sobre un marmol o una placa apenas aceitada.
Cuando haya solidificado y esté firo se despega con una espatula o cuchillo, luego se pica o se aplasta con un palote hasta romper.
Se pasa todo por un cedazo, el polvo se agregara a la crema y los trozos se usan para cubrir o rellenar postres.
NOTA: el crocante podemos conservarlo en un recipiente hermetico y bien tapado, por varios meses.
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