130 grs. de chocolate cobertura - 80 grs. de manteca - 160 grs. de azúcar impalpable - 2 huevos - 130 grs. de harina 0000 - 5 grs. de polvo para hornear - 5 grs. de sal - 100 grs. de nueces picadas.

Cortar el chocolate y derretirlo a bañomaria STOP! (cuando derretimos chocolate el recipiente con agua tiene que estar fuera del fuego, para evitar que se queme, recuerden que se derrite a baja temperatura). Agregar la manteca. Añadir el azúcar, los huevos, la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclarlos uno a uno perfectamente entre ingrediente y el siguiente. Por ultimo agregar las nueces picadas de forma gruesa. Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de no mas de 18 cm. de lado. Verter dentro toda la preparación anterior. Cocinar en horno a 180º C. durante aprox. 30 minutos. Cuando salen del horno contar en trocitos.

UN POCO DE HISTORIA:

Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las versiones sencillas sirven a menudo como introducción a la repostería.

El brownie como origen de su nombre proviene de la mitología noruega, es un ser pequeño que gusta de comer golosinas, en especial de el brownie, por lo cual este pastelillo fue bautizado con el nombre de esta especie de duende.

550 grs. de harina 0000 - 300 cc. de leche - 1 cda. de aceite - 1 yema - 5 grs. de sal - gotas de vinagre de alcohol.

1.1/2 de manzanas verdes - 100 grs. de azúcar - 100 grs. de nueces - 100 grs. de manteca derretida - 50 cc. de rhum - 100 grs. de pasas de uva - 100 grs. de picadillo de bizcochuelo - canela cant. necesaria.

Se amasan todos los ingredientes de la masa juntos, luego se deja descansar 30 minutos aprox. se estira al principio con palo de amasar y luego con la yema de los dedos mojados en aceite, desde abajo y el centro hacia los bordes, STOP! (esta ultima etapa se hace sobre un lienza para evitar que se rompa). Debe quedar bien fina, casi transparente. Pintar con la manteca.

Cortar las manzanas bien finas o rallarlas, colocar el picadillo de bizcochuelo STOP! (esto ayuda a absorver la húmedad de las manzanas) en uno de los extremos de la masa, mezclar el resto de los ingredientes y colocarlos sobre el bizcochuelo. Comenzar a arrollar desde ese extremo con la ayuda del lienzo hasta terminar, doblar los extremos hacia abajo y colocarlo en una lata enmantecada, pintar la parte superior con el resto de los 100 grs. de manteca. Cocinar en horno suave hasta que este bien crocante, cuando sale del horno se espolvorea con azúcar impalpable.

NOTA: si no queremos hacer la masa o no nos animamos, en el mercado hay masa philo lista para usar, de muy buena calidad.

UN POCO DE HISTORIA:

El Strudel de manzana o Apfelstrudel es un postre exquisito de la cocina tradicional de Austria y Alemania. Se dice que era un alimento consumido por los menos adinerados y que su elaboración se desarrolló a partir de la Baklava, postre árabe que se elabora con pasta philo y nueces entre otros ingredientes.

300 grs de frutillas trituradas o de pulpa de frutillas - 4 claras - 150 grs. de azúcar impalpable - 250 grs. de crema de leche - esencia de vainilla cant. necesaria

Batir la crema con la mitad del azúcar y la vainilla STOP! (cuidemos que no se corte). Aparte batir las claras con el resto del azúcar. Incorporar las frutillas a la crema y mezclar con las claras a punto nieve bien firme STOP! (bien despacito, las claras se bajan enseguida, si no las tratamos con cariño). Llevar al frío y decorar con crema chantilly y unas buenas frutillas enteras. Si se desea desmoldar, agregar antes que las claras 10 grs. de gelatina hidratada.

NOTA: para una mejor presentación, colocar la preparación en copones o recipientes que vayan a la mesa.

1 kg. de harina 000 - 100 grs. de manteca - 100 grs. de azúcar - 3 huevos - 50 grs. de levadura - 500 cc. de agua - 20 grs. de sal - grasa para freir.

Trabajar todos los ingredientes juntos, teniendo la precaución de incorporar la manteca al final. STOP! (esto hace, que el trabajo de la levadura sea mejor). Dejar descansar. Amasar hasta que quede lisa. Dejar descansar nuevamente. Cortar piezas de 40 o 50 grs. abollar, dejar que afloje unos minutos, darle forma de rosquita. Llevar a levar tapadas y en un lugar tibio. Luego de la fermentación, cocinar con grasa caliente (aprox. 170º a 180º C). Dejar enfriar unos minutos y decorar con chocolates, glasé, coco, almendras, confites, etc.

Según parece, estos sabrosos Donuts se originaron en el siglo XVII en Holanda pero luego se fueron directos a diferentes partes del mundo, como Pennsylvna, donde ya obtuvieron el nombre de Dought nut, debido a que forma de nuez. El motivo del agujero en el centro? ya que un donut sin agujero podría ser igualmente un donut. Simplemente fue idea de Hanson Gregory, un marino que en 1847 tuvo la idea de dejar sin el centro al Donut, simplemente para probar si se freían mejor. Como comprobó que así sucedía, entonces decidió dejarlo de esta forma. Para luego popularizarse de esta forma.

180 grs. de bizcocho molido - 60 grs. de manteca - 30 grs. de azúcar negra.

350 grs. de queso Philadelphia o un buen queso crema - ralladura de 3 limones - 250 grs. de crema de leche - 60 grs. de azúcar - 15 grs. de gelatina sin sabor - mermelada de frambuesas (para la cubierta).

Trabajar la masa con un tenedor hasta que se una. Cubrir el fondo de un molde con piso desmontable. STOP! (si no tenemos de estos moldes, podemos usar simplemente, una tira de acetato o cartón,que tenga mas o menos una altura de5 o 6 cm. y  del diámetro de la circunferencia, se abrocha en los extremos y logramos un anillo con esto). Batir el queso para que se ablande. También batir la crema de leche con el azúcar y la ralladura. Mezclar ambos batidos e incorporar la gelatina hidratada y disuelta STOP! (recuerden hacerlo con un poquito de agua fría). Volcar en el molde, refrigerar hasta que se solidifique. Desmoldar STOP! (para que quede mas liso al hacerlo, pasen un cuchillo caliente por todo el contorno del molde, ya verán los resultados!!), decorar con crema, mermelada de frambuesas, juliana de cáscara de limón glaseadas, etc.

NOTA: si usamos las tiras de cartón o acetato, no olviden que la masa se arma sobre un disco de cartón, de lo contrario no se va a poder mover.

UN POCO DE HISTORIA:

Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.

La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas.

Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.

250 grs. de manteca - 400 grs. de harina 0000 - 300 grs. de azúcar - 6 huevos - 25 grs. de fécula de maíz - 15 grs. de polvo de hornear - esencia de vainilla - ralladura de limón - unas gotitas de rhum - 250 grs. de frutas surtidas.

Batir la manteca con el azúcar, las esencias y la ralladura de limón hasta formar una crema blanca, incorporar los huevos sin dejar de batir STOP! (ehh!! no olviden bajar la velocidad de la batidora, para no salpicar), seguir algunos momentos mas, para que espume. Ya fuera de la batidora, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la fécula,  todo con movimiento envolvente. Por ultimo incorporar la fruta, enharinada STOP! (esto es importantísimo, para que las mismas no se vayan al fondo en la cocción). Colocar en moldes hasta las 3/4 partes, cocinar en horno moderado 160º C. Decorar a gusto.

NOTA: si no lleva frutas se debe reducir la cantidad de polvo de hornear a la mitad.

UN POCO DE HISTORIA:

El sello de oro de la comida navideña inglesa se lo otorga el Plum Pudding, un pesado pastel de frutas primo hermano de la torta galesa y pariente lejano del Budín que conocemos hoy. A diferencia de este último, el Plum Pudding se prepara con meses de anticipación y es llevado a la mesa con todos los honores que le conciernen, se le riega cognac y se flambea. Es tal el apego que este pastel tiene para este pueblo, que en muchas ocasiones se le denomina Christmas Pudding.

La receta cuentan los que se saben, se desarrolló a partir del Porridge de ciruelas aunque esta se parezca más a una sopa. El porridge consistía en caldo de carne con ciruelas y uvas pasas, especias, vino y pan rallado. Con el tiempo, el Plum porridge tuvo transformaciones devenidas por la historia y lo que empezó teniendo carne, quedó sólo con el sebo de la misma ternera.

Una vez cocido este Plum, se colgaba en cualquier sitio envuelto con tela para que madurara durante meses. El día de la navidad, el paquete se desenvolvía y se le introducían talismanes (monedas, herraduras, botones, etc), elementos todos que cumplían una función distinta en dependencia del afortunado que las encontrara. Entonces es lógico que cuando este era llevado a la mesa, luego de esa larga espera y con todos los amuletos que contenía, la entrada no podía ser menos que triunfal.