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Omelette Stéphanie
Comments (0) | sábado, 11 de junio de 2011
Un postre muy francés, delicioso y suave al paladar. Naturalmente, podemos reemplazar las mermeladas a su gusto, logrando asi, una muy buena elección para realizarlos.
Ingredientes:
6 yemas – 120 grs. de azúcar – 15 cc. de crema de leche – 30 grs. de manteca – cáscara de limón y esencia de vainilla para perfumar – 9 claras de huevo – 60 grs. de harina – 15 grs. de manteca para la preparación – 75 grs. de dulce de frutillas o frambuesas – azúcar impalpable y licor cant. necesaria.
Preparación:
Batir las yemas y la mitad del azúcar para que quede bien espumoso. Agregar la crema, la manteca derretida, la cáscara y la vainilla. Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar e ir incorporándolas delicadamente a la harina. Calentar la manteca en un sartén. Verter la masa dejando los bordes mas gruesos, colocar en un horno caliente, dejarla respirar.
Colocar a la mitad, el dulce de frutilla o frambuesas caliente y perfumado con licor. Doblar una mitad sobre la otra para encerrarlo. Colocar sobre una fuente bien caliente. Espolvorear con azúcar impalpable y servir inmediatamente.NOTA: para que queden mas vistosos, podemos decorar con frutillas cortadas en abanico o frambuesas frescas
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Brioches de queso
Comments (0) | martes, 7 de junio de 2011
Ingredientes:
650 grs. de harina 000 – 400 grs. de manteca – 200 grs. de queso rallado – 50 grs. de levadura – 20 grs. de sal – 3 huevos – 200 cc. de leche.
Preparación:
Hacer una corona con la harina y la sal. Aparte trabajar la manteca con el queso. En el centro de la corona, mezclar la leche con la levadura, incorporarle los huevos y comenzar a trabajar con la harina. Cuando comienzan a mezclarse agregar la manteca con el queso. Trabajar muy bien, dejar descansar en heladera, darle la típica forma de brioche STOP! (un bollito no muy grande, con una bolita encima de la misma masa, previamente pintado con huevo para que no se caiga). Colocarlos en moldes enmantecados, hacer puntear, pintar con huevo y cocinar en horno medio, hasta que tomen color dorado.
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Zucchinis gratinados (tapas)
Comments (1) | sábado, 4 de junio de 2011
Hace mucho tiempo elaboré estos zucchinis como tapas que acompañan una buena tabla de quesos y fiambres, y como la receta era muy buena es que la conservé. Las tapas son pequeñas porciones de entradas tanto frías como calientes, como en este caso y acompañan al plato fuerte y las bebidas. Muy populares en España.
Ingredientes:
4 zucchinis – 2 dientes de ajo – 2 cebolla de verdeo – 200 grs. de queso rallado – 1 taza de crema de leche – 1 yemas de huevo – ciboulette fresca y aceite de oliva a gusto.
Preparación:
Cortar los zucchinis en rodajas de 3 cm. Cocinarlos durante 10 minutos en una cacerola con agua caliente. Retirar y cortar la cocción en un bol con agua helada. Ahuecarlos con la ayuda de una cuchara pequeña, sin perforar el fondo, y reservar.
RELLENO: picar los ajos y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y mezclar en un bol con el queso rallado, la ciboulette picada, la crema y la yema de huevo. Colocar una cucharada de esta preparación sobre cada zucchini y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar. Decorar con la ciboulette frita.
NOTA: si desean, pueden hacer el corte en forma transversal y servir los zucchinis como plato de entrada, quedando así mas grandes, ahorramos bastante mas tiempo, de este modo.
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Helado de chocolate y caramelo
Comments (0) | jueves, 2 de junio de 2011
Ingredientes:
150 grs. de chocolate semi-amargo ó 75 grs. de cacao amargo – 250 cc. de crema de leche – 375 grs. de azúcar – 12 yemas – 1 lt. de leche – 150 cc. de agua.
Preparación:
Caramelizar el azúcar solos STOP! (derretir a fuego vivo el azúcar, continuamente revolviendo para que no se queme el mismo). Luego incorporarle el agua hirviendo y dejar enfriar. Añadir al caramelo las yemas, mezclar muy bien. Hervir la leche y mantener en ebullición 2 ó 3 min. Sacar la leche del fuego, e incorporarle el chocolate partido en trocitos o el cacao. Remover muy bien. Verter este preparado sobre la mezcla de yemas batiendo constantemente. Hervir la crema y agregarla a la mezcla anterior suavemente pero sin dejar de revolver. Hacer enfriar sin parar de revolver STOP! (con una espátula, para que la mezcla quede homogénea y que no forme nata en la superficie), puede hacerse sobre hielo. Cuando el preparado este frío, hacerlo cuajar en la heladera o freezer unos 20 minutos.
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