También conocidos como "malvaviscos". Esta crema es muy elastica, de consistencia chiclosa. Se la utiliza, generalmente, para rellenar galletitas. Tambien como opción, para usar en fiestas infantiles.
Ingredientes:
125 cc. de agua - 1,1/2 cda. de gelatina sin sabor - 500 grs. de azúcar común y 250 cc. de agua (para realizar un almíbar) - 2 cdas. de cacao amargo (opcional) - esencia de vainilla o chocolate a gusto.
Procedimiento:
Primero realizar el almíbar colocar el azúcar en un recipiente apto para el fuego. Cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta lograr un almíbar a punto bolita blanda STOP! (para comprobar el punto, solo hay que tomar un poco de ese almíbar y sumergirlo en agua bien fría, si se desintegra, es que le falta tiempo de cocción, pero si vemos que se va al fondo y que al tomarlo entre los dedos, podemos formar una bolita blanda, ese es el punto. Si la bolita se torna dura, se pasó de punto).
Aparte, volcar en otro recipiente 125 cc. de agua. En forma de lluvía, espolvorear la gelatina para hidratarla en el agua. Batir hasta que la mezcla comience a tornarse blanquecina.
En forma de hilo incorporar el almíbar al batido. Realizar este en forma continua par que la preparación adquiera mas cuerpo y duplique su volumen.
Al completar la incorporación del almíbar, adicionar el cacao.
Perfumar con la esencia. Completar el batido al lograr la unificación de todos los ingredientes y hasta que se enfrie la preparación.
UN POCO DE HISTORIA:
El malvavisco (Athaea officinalis) es una planta empleada desde tiempos ancestrales en la medicina y en la repostería. Posee una amplia variedad de compuestos de vitaminas, lecitina, pectina, mucílagos, fibras, azúcar natural etc, y aunque es más conocida por su utilización en la cocina, o bien como dulce o bien como espesante natural, se le relaciona con un montón de medicinas y tratamientos que hoy por hoy siguen vigentes.
Ya desde su descubrimiento (se sabe que fueron los egipcios hace 4000 años) el malvavisco se utilizaba para endulzar las bocas de los que lo probaban, empleandose en una especie de amalgama o caramelo en el que se usaba miel y frutos secos (nueces). Aunque en verdad, no fue hasta el siglo XIX cuando los franceses lo utilizaron y lo vendieron a diestro y siniestro, y siempre de forma artesanal, batiendo la propia salvia de esta planta y haciendo con ella preciosos caramelos de los que se beneficiaban sobre todo la gente pudiente de la época. Caramelos que poco a poco (sobre todo a finales de siglo) fueron adquiriendo nuevas formas y texturas, cambiando los moldes por harina de maíz (maizena), o añadiendo gelatina neutra (casi siempre animal), o también fécula de maíz para su esponjado. Al final, el malvavisco acaba desapareciendo de la composición en aras de nuevas y modernas fórmulas que finalmente hacen de este dulce algo único y universal. Hoy por hoy, del malvavisco sólo conserva su nombre y no en todas las traducciones de todos países.
Ya desde su descubrimiento (se sabe que fueron los egipcios hace 4000 años) el malvavisco se utilizaba para endulzar las bocas de los que lo probaban, empleandose en una especie de amalgama o caramelo en el que se usaba miel y frutos secos (nueces). Aunque en verdad, no fue hasta el siglo XIX cuando los franceses lo utilizaron y lo vendieron a diestro y siniestro, y siempre de forma artesanal, batiendo la propia salvia de esta planta y haciendo con ella preciosos caramelos de los que se beneficiaban sobre todo la gente pudiente de la época. Caramelos que poco a poco (sobre todo a finales de siglo) fueron adquiriendo nuevas formas y texturas, cambiando los moldes por harina de maíz (maizena), o añadiendo gelatina neutra (casi siempre animal), o también fécula de maíz para su esponjado. Al final, el malvavisco acaba desapareciendo de la composición en aras de nuevas y modernas fórmulas que finalmente hacen de este dulce algo único y universal. Hoy por hoy, del malvavisco sólo conserva su nombre y no en todas las traducciones de todos países.
