Pensando en algo rápido y fácil de preparar, para la merienda o cuando caen invitados inesperados, es que me acordé de estas riquisimas galletitas de coco.
Ingredientes:
100 grs. de manteca - 1 taza de azúcar negro - 1 huevo - 2 cdas. de miel o melaza - 2 tazas de harina 0000 - 3/4 cdita. de polvo de hornear - 1 pizca de sal - 1/4 cdita. de bicarbonato - 1/2 cdita. de esencia de vainilla - 1 taza colmada de coco rallado.
Procedimiento:
Batir la manteca blanda hasta que este cremosa. Agregar de a poco el azúcar negro, luego el huevo y seguir batiendo bien. Incorporar la miel o melaza. Aparte tamizar el harina con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. Agregar a la preparación anterior. Perfumar con la esencia de vainilla y por ultimo incorporar el coco rallado. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Moldear en forma de bolitas, colocar espaciadas en placas enmatecadas y enharinadas. Con un rulero nuevo de platico enrejado, STOP! (mmmm, no se si todavía tenemos uno por ahí, bue algún marcador, bien puede servir), enharinado. Aplastar cada bolita, presionando un poco. STOP! (parecerán galletitas "estampadas").
Cocinar en horno moderado hasta que se noten sequitas y levemente doradas.
NOTA: esta masa se puede estirar con palote de 1/2 cm. de espesor, recortar con motivos a gusto y hornear hasta que apenas tengan color abajo.
