S.O.S. Coolinaria

Torta de cumpleaños del "Sapo Pepe" para Zahi

2012-01-22T05:26:00.000-08:00

Esta torta es muy colorida, se emplearon tonos brillantes, especiales para los mas chiquitos. Se utilizaron también distintos materiales para el modelado como porcelana fría entre otros.

Torta de 3 kgs. en forma de flor hecha con biscochuelo de vainilla y rellena de dulce de leche, crema chantilly y frutillas o fresas. Esta mojada con almíbar y un toque de alcohol, algo suave como el Moscato. La cubierta es en pasta cobertura o americana, teñida con colorantes vegetales.

El sapo esta realizado en porcelana fría y utilicé para la cabeza y los ojos esferas de telgopor, de esta manera quedan mas parejos y menos pesados. El cuerpo fue modelado y la piezas pegadas con pegamento tipo cola escolar, la cabeza la uní al cuerpo usando un palo de brochette, para mayor seguridad. Utilicé distintos colores, característicos de "Pepe". Lo dejé secar unos 5 días y los coloque sobre un disco de telgopor el cual cubrí con "gibré" en color verde manzana. Añadí flores y hojas de distintos tamaños y colores resaltados con brillo, los pegué al disco con pistola encoladora o de silicona. Las letras están realizadas también en porcelana, utilizando moldes, las dejé secar y les salpiqué brillo, para hacerlas mas vistosas. Le coloqué un palillo transparente pegado con silicona, para poder pararlos en la torta sin problemas.

La guarda la realicé en glasé real utilizando manga y boquilla de hojas medianas, los caracoles, las vaquitas de San Antonio y las flores blancas, están hechas en pasta para modelar en distintos colores. Las antenitas son simples pistilos de floristería doblados a la mitad.

La bandeja es de telgopor forrada en goma eva y la terminación es en cinta de papel color roja.

Marshmallow (Malvaviscos o Nubes)

2011-11-17T04:59:00.000-08:00

También conocidos como "malvaviscos". Esta crema es muy elastica, de consistencia chiclosa. Se la utiliza, generalmente, para rellenar galletitas. Tambien como opción, para usar en fiestas infantiles.

Ingredientes:

125 cc. de agua - 1,1/2 cda. de gelatina sin sabor - 500 grs. de azúcar común y 250 cc. de agua (para realizar un almíbar) - 2 cdas. de cacao amargo (opcional) - esencia de vainilla o chocolate a gusto.

Procedimiento:

Primero realizar el almíbar colocar el azúcar en un recipiente apto para el fuego. Cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta lograr un almíbar a punto bolita blanda STOP! (para comprobar el punto, solo hay que tomar un poco de ese almíbar y sumergirlo en agua bien fría, si se desintegra, es que le falta tiempo de cocción, pero si vemos que se va al fondo y que al tomarlo entre los dedos, podemos formar una bolita blanda, ese es el punto. Si la bolita se torna dura, se pasó de punto).

Aparte, volcar en otro recipiente 125 cc. de agua. En forma de lluvía, espolvorear la gelatina para hidratarla en el agua. Batir hasta que la mezcla comience a tornarse blanquecina.

En forma de hilo incorporar el almíbar al batido. Realizar este en forma continua par que la preparación adquiera mas cuerpo y duplique su volumen.

Al completar la incorporación del almíbar, adicionar el cacao.

Perfumar con la esencia. Completar el batido al lograr la unificación de todos los ingredientes y hasta que se enfrie la preparación.

UN POCO DE HISTORIA:

El malvavisco (Athaea officinalis) es una planta empleada desde tiempos ancestrales en la medicina y en la repostería. Posee una amplia variedad de compuestos de vitaminas, lecitina, pectina, mucílagos, fibras, azúcar natural etc, y aunque es más conocida por su utilización en la cocina, o bien como dulce o bien como espesante natural, se le relaciona con un montón de medicinas y tratamientos que hoy por hoy siguen vigentes.
Ya desde su descubrimiento (se sabe que fueron los egipcios hace 4000 años) el malvavisco se utilizaba para endulzar las bocas de los que lo probaban, empleandose en una especie de amalgama o caramelo en el que se usaba miel y frutos secos (nueces). Aunque en verdad, no fue hasta el siglo XIX cuando los franceses lo utilizaron y lo vendieron a diestro y siniestro, y siempre de forma artesanal, batiendo la propia salvia de esta planta y haciendo con ella preciosos caramelos de los que se beneficiaban sobre todo la gente pudiente de la época. Caramelos que poco a poco (sobre todo a finales de siglo) fueron adquiriendo nuevas formas y texturas, cambiando los moldes por harina de maíz (maizena), o añadiendo gelatina neutra (casi siempre animal), o también fécula de maíz para su esponjado. Al final, el malvavisco acaba desapareciendo de la composición en aras de nuevas y modernas fórmulas que finalmente hacen de este dulce algo único y universal. Hoy por hoy, del malvavisco sólo conserva su nombre y no en todas las traducciones de todos países.

Torta de cumpleaños "princesas" para Jazmín

2011-11-14T04:20:00.000-08:00

Esta torta es muy delicada, tiene como detalles una pequeñas flores y corazones en los tonos pasteles que resaltan en el blanco del merengue.

Torta de 5 kgs. con biscochuelos de vainilla y rellenos con dulce de leche aligerado con crema chantilly, drops de chocolate blanco y negro. Crema chantilly con mucho duraznos en almíbar. Están humedecidos con almíbar y unas gotitas de esencia de vainilla, nada de alcohol.

Las tortas están superpuestas y cubiertas con merengue italiano. La decoración consiste en un disco de pastillaje con dibujos de las princesas (comprados por los papás) al cual le realice una base en telgopor y gibreé violeta, para poder pararlo, y así poder lucirlo mejor. Le confeccione, utilizando cortantes, unas flores y corazones los cuales distribuí por toda la torta, completando con una hojas en glasé.

La palabra "JAZMIN" al igual que "feliz cumpleaños" están hechas unos días antes, en filigrana con glasé real. La bandeja esta forrada en goma eva al tono y terminada con cinta de papel de la misma manera.

Torta de 15 años "cowgirl" para Mili

2011-11-14T04:04:00.000-08:00

La fiesta de cumpleaños de Mili fue de disfraces con la temática de los "vaqueros" para ello eligió una torta muy acorde con el evento. Botas, sombrero, lazos y pañuelo, no faltó nada.

La torta es de 5 kgs. y esta realizada en dos biscochuelos superpuestos, ambos de chocolate. El relleno es de mousse de dulce de leche con tramontana y una mousse espesa de chocolate con trocitos de chocolate blanco. Humedecidas con almíbar y alcohol.

Están forradas con pasta cobertura o americana, dándole los colores de la imagen con colorantes vegetales.

Las botas y el sombrero, lo realicé con anterioridad en porcelana fría (para guardar de recuerdo) utilizando moldes en telgopor.

La bandeja esta forrada con servilletas de papel (simulando un mantel bien campestre) pegadas con pegamento para decoupage, para los laterales utilicé cinta de papel blanca.

Torta de bodas de Ana y Luis

2011-11-14T02:45:00.000-08:00

Esta torta es clásica por donde se la mire, salvo en el pequeño detalle de los racimos de uvas. Los novios tenían algo en común aparte de su amor, y es el de disfrutar de un buen vino, además eso tuvo algo que ver, cuando formaron pareja, así me contaron. Felicidades chicos!!!!

Esta torta tiene 10 kgs. repartidos en tres biscochuelos de distintos tamaños de sabores. El relleno que eligieron los novios era de mousse de dulce de leche con tramontana y crema chantilly con frutillas. Los biscochuelos los humedecí con una preparación de almíbar al que le agregue Rhum y licor de chocolate.

Esta forrada con pasta cobertura o americana, le realice una carpeta integramente en punto perdido, con detalles en las puntas de cada onda, de una lágrima. El borde inferior esta adornado con un cinta dorada y la bandeja tiene como detalle, una cinta bordó de raso.

El corazón al igual que los racimos de uvas los realicé en porcelana fría teñida con acrílico en color borravino, dando degradé en el color. Utilice un molde de telgopor para el corazón, el cual forre con porcelana y ahi fui trabajando sobre el mismo, lo coloque sobre una base redonda pintada y con gibreé dorado, le di terminación con una hojas de parra doradas y un moño con cinta de organza al tono.

Los racimos los elaboré partiendo de bolitas de telgopor en distintos tamaños, las cuales cubrí con la porcelana y coloque en cada una un trozo de alambre de floristería teñido de marrón (solo viene en blanco y verde). Una vez secas las uvas, fui armando los racimos, cubriendo los alambres con cinta engomada.

Las hojas están realizadas con cortante y marcador de nervaduras, las dejé secar dándole movimiento y con un trocito de alambre. Luego las pinte con acrílico dorado y las agregué para completar el racimo.

Peras bañadas en salsa roja (light)

2011-11-05T07:24:00.000-07:00

Una receta frutal, fresca y deliciosa, sin olvidarnos que es completamente, baja en calorías.

Ingredientes:

3 peras - 250 grs. de frutillas - 1 vaso de jugo de naranjas - jugo de 1/2 limón - edulcorante apto para cocción cant. necesaria (depende de la marca).

Procedimiento:

Limpiar las frutillas, cortar en pequeños trozos y colocar en un recipiente agregando el jugo de limón y también el edulcorante apto para cocción. Dejar reposar unas horas en la heladera.

Luego, colocarlos en una cacerola, cocinar a fuego bajo hasta que se forme una salsa espesa.

Aparte, poner a hervir en otra cacerola el jugo de naranjas, añadiendo ahí las peras peladas, con su cabito y paraditas. Cocinarlas hasta que estén tiernas, cada tanto ir rociándolas con el fondo de cocción. Cuando estén listas, llevarlas a la heladera hasta enfriar.

Servir las peras con la salsa roja, decorando con hojitas de menta.

Crema Sabayón o Sambayón

2011-11-05T07:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lt. de leche - 500 grs. de azúcar - 200 grs. de harina 0000 - 6 yemas - 1 taza de vino oporto o marsala - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:

Hervir la leche con la mitad del azúcar, mientras tanto en otro recipiente poner el resto del azúcar, la harina, las yemas, la vainilla y el vino dulce.

Mezclar todo y cuando hierve la leche ir agregando la anterior preparacion de forma lenta pero constante, revolver mientras se incorpora, STOP! (para evitar que se formen grumos).

Cocinar un minuto luego de romper el hervor. Retirar y dejar enfriar antes de usar.

UN POCO DE HISTORIA:

El postre tiene varios siglos de antigüedad y aparece en varias recetas italiana del siglo XVI. Existen diversos "inventores" del postre y varias regiones italianas se disputan su creación (Venecia, Lombardía, Sicilia, Emilia, Piamonte). Se cuenta que el postre fue inventado en el año 1500 por un vecino de Reggio Emilia por una casualidad. El capitán de navío Emiliano Giovanni Baglioni llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma salió el postre por Giovanni Baglione (denominado popularmente como "Zvàn Bajòun") y la crema fue cambiando de nombre a lo largo de los siglos desde "zambajoun", a Zabajone y similarmente Zabaglione. Otras historias populares fijan al descubridor de finales del siglo XVI, el cura franciscano Pascual Baylón lo empleaba como reconstituyente, por esta razón aparece en la literatura como "la crema di San Baylon" de lo que se deduce simplemente Sambayon.

Leyendas aparte, el origen del zabaione podría deberse a la muy antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y de yema de huevo, costumbre extendida no sólo en Italia sino en buena parte de Europa. La receta aparece por primera vez en el Libro De Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, publicado alrededor de 1465, sin que especificase ningún origen geográfico del zabaglione. Más de un siglo más tarde, el doctor Scipione, alias del monje dominicano Girolamo Mercurio, considera esa misma receta como una especialidad milanesa en su libro La commare o riccoglitrice, publicado en Venecia en 1595. La recomendaba como reconstituyente para personas debilitadas por trabajos muy duros, y para mujeres que acababan de dar a luz. El plato aparece nombrado también en 1570 en la obra de B. Scappi titulada Opera dell'arte del cucinare.

En el siglo XVI, Catalina de Medici habría dado a conocer el zabaione en Europa al llevar sus cocineros italianos a la corte de Francia. De hecho, su chef Ruggeri creó los primeros helados italianos basándose en la receta del zabaione.

Cuadraditos de almendras y frambuesas

2011-10-02T03:56:00.000-07:00

Ideales para la hora del té o en cualquier momento, estos cuadraditos son superfaciles de realizar, teniendo masa de frola ya lista.

Ingredientes:

300 grs. de masa sablé o frola - 4 claras - 150 grs. de azúcar - 1 cda. de almidón de maíz - 100 grs. de almendras - 50 grs. de chocolate semi-amargo - 300 grs. de mermelada de frambuesas.

Procedimiento:

Forrar un molde rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm. con la masa de frola, pinchar en toda su superficie, STOP! (para que se deforme menos y nos sirva para contener la siguiente preparación). Cocinar en horno moderado hasta que apenas tome color el piso.

Aparte batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue, agregar el almidón de maíz, las almendras fileteadas y el chocolate picado.

Ya lista la base de masa, cubrir con la mermelada de frambuesas e incorporarle encima la anterior preparación Acomodar de manera pareja y llevar nuevamente a horno moderado por espacio de 25 minutos.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Torta de cumpleaños "Toy story" para Rodrigo

2011-10-02T03:09:00.000-07:00

Aquí dejo el último trabajo que realicé este fin de semana, una torta o pastel de cumpleaños infantil, decorada a pedido con diseños y colores de la película Toy story. Espero les guste.

Esta torta es de 6 kgs. y esta realizada con dos biscochuelos de vainilla superpuestos y forrados con pasta cobertura o americana.

El relleno es de mousse de dulce de leche y crema chantilly con tramontana STOP! (son como una especie de pepitas hechas de galletitas y bañadas en chocolate, ideal para chicos). La otra torta esta rellena de mousse de dulce de leche y crema chantillly con frutillas.

Los trabajos en glasé real y fluido, fueron realizados con anterioridad. para que se secaran bien (la estrella, Goody, el cartel de "feliz cumpleaños" y las letras Rodrigo). La demás decoración, fue hecha luego de forrar las tortas.

La bandeja es un disco de telgopor, cubierta con goma eva amarilla a la cual le hice una rayas, simulando la camisa del vaquero, y le coloque en los bordes una cinta roja para concluir.

Ensalada de Kani-kama (surimi) light

2011-09-29T04:40:00.000-07:00

Una ensalda fresca y sana, utilizando los llamados palitos de cangrejo, en esta oportunidad acompañados con palmitos y salsa golf.

Ingredientes:

250 grs. de Kanikama o surimi - 1 manzana verde - 4 ramas de apio - 4 palmitos - 3 cdas. de salsa golf light - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Pelar y cortar las manzana en daditos y rociarla con el jugo de limón STOP! (esto evita que se oxide y queden bien blanquitas). Limpiar el apio sacando las hebras, y cortarlo bien chico, hacer lo mismo con los palmitos y el Kanikama.

Mezclar muy bien todos los ingredientes agregando la salsa golf, sal y pimienta a gusto. Llevar a la heladera y servir bien frío.

NOTA: esta receta es para 4 personas y tiene aproximadamente 140 calorías cada porción.

EL DATO:

El surimi (すり身^?) es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimentos. Una vez procesado, es empaquetado y congelado. El surimi es una rica fuente de proteínas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas.

El surimi más conocido en occidente es el kanikamaboko (カニ蒲鉾^?), llamado comúnmente kanikama (カニカマ^?) en japonés así como en muchos países de occidente, o también palitos de cangrejo. En Argentina la palabra Kanikama está registrada como marca, a pesar de que se trata de una expresión genérica y por ende no debiera haber sido posible registrarla. En Chile un intento similar por parte de la empresa "Capuy S.A." fue sancionado por un tribunal de defensa de la libre competencia.
Estos bastones están conformados en casi el 75% del producto por panga (pez gato) y fletán, con harinas, almidones, clara de huevo añadidos. En algunos casos también tienen leche.

La parte rojiza del palito de cangrejo es pimentón. En otros casos es naranja esta franja, cuando contiene el colorante E-102 (el mismo que se vende en botes de especias).

Tiene un gran uso en los rollos de comida japonesa Makizushi, una variante de Sushi, y se usa para el relleno de éstos.

Torta de cumpleaños "Capitán América", para Ezequiel

2011-09-26T05:02:00.000-07:00

De a poco voy a ir subiendo mis trabajos a pedido, detallando cada uno de ellos. Empezaré por la última. No suelo sacar fotos de mis tortas, alguna que otra cada tanto y si me acuerdo, pero a pedido del público (amigos) es que haré el esfuerzo. Espero que sean de su agrado.

Esta torta, tiene 3 kgs. fue realizada con muy pocos días de antelación, luego de ponerme de acuerdo con los papás, tuve que buscar material en internet, ya que del "Capitán América" no hay nada todavía en la tiendas, así que encontré el escudo que buscaba, lo imprimí al igual que la leyenda "feliz cumple" y las preparé para realizarlas en glasé real. Las imagenes, las coloqué en una bandeja bien plana, adheridas con cinta para que no se muevan y les coloqué una plantilla de acetato, la cual fijé. Preparé el glasé real, le dí los colores que necesitaba y utilizando mangas y boquillas lisas y rizadas realizé el trabajo. Yo tuve 3 días para dejarlos secar, es mejor hacerlo mínimo 1 semana, pero no contaba con esos días.

El biscochuelo es de vainilla, utilicé un almíbar sin alcohol con unas gotas de esencia de vainilla. El relleno es de dulce de leche aligerado con crema chantilly, la otra capa tiene mousse de chocolate.

Está cubierta en la superficie con una capa delgada de glasé real y en los laterales con merengue italiano. No quise colocar merengue en la superficie, porque como es muy húmedo, corría el riego que al colocar las placas de la decoración con glasé real teñido, estos provocaran que se empezara a teñir el merengue y se estropearía el trabajo.

Utilizé una boquilla rizada para los laterales. La bandeja es un simple disco de telgopor, cubierto con goma eva y una cinta de papel en el espesor, al tono con la torta.

NOTA: A la hora de realizar una torta, es importante saber cuantas personas son las que van a asistir al evento, y por supuesto el presupuesto con el que cuentan. Con esta información podemos determinar el tamaño de la torta osea los kilogramos y la decoración.

También que tipo de personas, me refiero si son en la mayoría niños o al contrario, adultos. Esto es para saber si debemos agregarle alcohol al almíbar para humedecer el biscochuelo.

Luego preguntar cuales son sus gustos personales y si quien hizo el pedido esta muy perdido o no tiene idea, ir aconsejando de manera practica, para aprovechar al máximo la torta y que no se desperdicie.

Si es un evento infantil, no es recomendable el uso de frutas, si que sean rellenos simples pero gustosos. El chocolate siempre es bien recibido.

A la hora de decorar, preguntar por la decoración del salón, desde cubre manteles, centros de mesa, etc. En las tortas de casamientos, 15 años, etc. es muy importante para que todo este en la misma gama de colores.

Alitas de pollo al ajillo

2011-09-23T04:48:00.000-07:00

Con este vídeo es que inauguramos las sección de recetas en video. En esta oportunidad unas alitas de pollo muy fáciles de preparar y deliciosas.

NOTA: si queremos realizarlas con menos calorías, en lugar de freír la papas o patatas, cocinarlas al horno con un poco de rocio vegetal, cortadas de igual manera.

Calamares a la malagueña

2011-09-23T04:28:00.000-07:00

Una manera distinta de preparar los calamares, aprovechándolos completamente. Se sirven acompañados de una deliciosa salsa de tomates casera y como sugerencia, una guarnición de arroz blanco.

Ingredientes:

1 kg. de calamares - 2 cebollas grandes - 1/2 kr. de pimientos verdes - 1 kg. de tomates - 2 dientes de ajo - 1 taza de aceite - 1 cdita. de pimentón - perejil - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Limpiar los calamares, se les tira la tinta y ponen a hervir en agua y sal. Cuando suelte el hervor, se retiran, reservando el agua.

Poner aceite en u cazuela o cacerola, freír los ajos y la cebolla bien picados. Luego añadir los pimientos cortados en cuadraditos y los tomates, pelados y picados. Se deja rehogar bien, añadir los calamares cortados en anillos, revolver. Añadir un vasito de agua, el pimentón y el perejil picado.

Sazonar con sal y pimienta, a gusto.

Se cocina a fuego lento hasta que se noten tiernos.

Al servir, acompañar esta comida de arroz blanco y crutones de pan frito.

Pulpo en escabeche

2011-09-23T04:13:00.000-07:00

A pedido de Karina, que anda preocupada con su nueva adquisición "un pulpo", es que buscando en mi tonelada de recetas, encontré esta que es bastante simple de elaborar. Solo hay que animarsele al bicho con tentáculos. Valor amiga!!

Ingredientes:

1 pulpo de aprox. 1,200 a 1,500 kgs. - 2 cebollas medianas - 4 dientes de ajo - 2 zanahorias - 1 pimiento morrón rojo - 8 granos de pimienta negra - 2 tazas de vinagre - 8 cdas. de aceite - 1 hoja de laurel - sal a gusto - perejil picado cant. necesaria.

Procedimiento:

Con la ayuda de un rodillo o martillo de cocina, dar unos golpes al pulpo, para enternecer. Lavarlo en abundante agua y colocarlo en una cacerola con agua hirviendo bien grande. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que este tierno.

Retirar de la cacerola, quitarle la piel que lo recubre y cortarlo en trozos pequeños.

Aparte, pelar y picar las cebollas y el pimiento rojo en juliana STOP! (finas tiritas), pelar las zanahorias y cortarlas de finas rodajas, limpiar los ajos, picarlos bien chiquito. Calentar un poco de aceite en una cacerola limpia y rehogar los anteriores vegetales mas el laurel durante 5 minutos, agregando en ultimo lugar los ajos. Luego, agregar los granos de pimienta, el vinagre, la sal y dejar que se cocine a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 15 minutos. Retirar del fuego y añadirle el pulpo. Dejar enfriar.

Al momento de servir rociar con perejil picado.

Saludos!!!!

2011-09-21T04:25:00.000-07:00

Tiritas de pollo con vegetales y curry (light)

2011-09-18T06:35:00.000-07:00

Una variante del Chop suey clásico, pero baja en calorías, ya que los vegetales y el pollo son cocinados en muy poca materia grasa, haciendolos mas livianos e ideales para una dieta.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo - ají morrón rojo y verde 1/2 de cada uno - 1 cebolla mediana - 1 zapallito verde - 1 zanahoria - 1 choclo - 1 rama de apio, puerro y cebolla de verdeo - sal, pimienta y curry a gusto - rocío vegetal cant. necesaria - jugo de limón cant. necesaria.

Procedimiento:

Calentar una sartén con un poco de rocío vegetal y agregar los ajíes ya cortados en tiritas finas sin semillas ni las nervaduras blancas STOP! (las nervaduras dan sabor amargo), incorporar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada en grueso. Luego los zapallitos cortados con piel en tiritas finas. Por ultimo agregar el apio, la cebolla de verdeo, el puerro y el choclo desgranado. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que los vegetales estén blandos. Tener precaución cuando se revuelve, ya que los zapallitos podrían romperse.

Aparte lavar la pechuga cortarla en tiritas y colocarlas en una sartén con un fondo de agua de un centímetro STOP! (yo las cocino así para asegurarme que quede bien cocida y blanda). Tapar y dejar reducir el agua totalmente. Una vez hecho esto, la pechuga empezara a dorarse, ahí agregar un poco de rocío vegetal el curry y el jugo de limón. Cocinar hasta que estén bien doradas. Salpimentar a gusto.

Incorporar las tiritas de pollo al preparado de vegetales y cocinar unos minutos mas. Servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones y cada una tiene aprox. 270 calorías.

Arrollado de ricota y hojas verdes (light)

2011-09-18T05:33:00.000-07:00

Con muy pocos ingredientes podemos realizar este estupendo arrollado muy colorido y gustoso.

Ingredientes:

300 grs. de ricota descremada - 1 huevo - 1 clara - 1 diente de ajo - 1/2 cebolla - 2 paq. de espinacas - sal, pimienta y rocío vegetal cantidad necesaria.

Procedimiento:

Lavar muy bien las espinacas cortarle los cabitos y cocinarlas al vapor, o blanqueándolas, etc. STOP! (yo las cocino si no es al vapor, con un poco de agua en el fondo de la cacerola, coloco las espinacas y tapo la cacerola, de tanto en tanto las revuelvo, de esta manera se cocinan en su propio liquido y no quedan muy pasadas a agua).

Aparte cortar la cebolla finamente y cocinar en una sartén con un poco de rocío vegetal, luego de que este transparente agregar el ajo y la espinaca ha hervida, bien exprimida y picada terminar de cocinar unos segundos mas.

Con la ricota preparamos unas pasta agregándole el huevo y la clara, condimentar a gusto. Extender esta pasta sobre una placa baja, cubierta con papel manteca o film. Reservar en la heladera.

Una vez que la pasta de ricota tomo frío, agregarle por encima la preparación de espinaca e ir enrollando ayudándose con el papel manteca y a medida que se va haciendo esto ir retirándolo, para que quede solo la ricota.

Cocinar en horno medio, previamente pre-calentado por espacio de 20 minutos. Retirar, dejar asentar unos minutos y cortar en rodajas.

NOTA: la receta es para 3 porciones, y cada una tiene aprox. 180 calorías.
NOTA2: podemos reemplazar la espinaca por igual cantidad de acelga, tomar la medida una vez cocidas.

Banana Split (light)

2011-09-15T04:27:00.000-07:00

¿Por qué privarnos de un postre tan rico, cuando estamos a dieta? Aquí una buena opción de prepararlo de forma mas reducida en calorías, sin que pierda su atractivo.

Ingredientes:

4 bananas medianas - 2 tazas de yogurt de frutillas light - 2 tazas de yogurt natural light - 1 taza de ananá fresca o en lata light - 1 taza de frutillas frescas - 6 cdas. de cereal granola.

Procedimiento:

Colocar las bananas de a pares, en recipientes individuales cortadas a la mitad a lo largo. Encima de estas colocar el yogurt de sabor frutilla y natural, que previamente habremos congelado, utilizando una cuchara para helados STOP! (de esas que hacen una bochas muy bonitas, si no tenemos utilizemos 2 cucharas soperas, las sumergimos en agua caliente, con una retiramos el yogurt y con la otra la utilizamos para moldear, no van a quedar unas bochas redondas, pero si con forma de lágrima muy lindas también).

Para terminar, agregamos el ananá cortado bien chico, la granola y las frutillas cortadas en láminas. Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: esta receta rinde 2 porciones muy generosas.

Zapallitos rellenos (light)

2011-09-14T05:27:00.000-07:00

A los zapallitos los podemos rellenar con infinidad de preparaciones, pero en esta oportunidad, una propuesta muy tentadora y baja en calorías.

Ingredientes:

4 zapallitos verdes medianos - 200 grs. de ricota descremada - 200 grs. de queso blando magro - 2 cdas. de pan rallado - 2 cdas. de avena tradicional - 2 fetas de jamón cocido natural - 2 huevos - 1 cdita. de pimentón dulce.

Procedimiento:

Cortar una tapita a los zapallitos por la parte de arriba de los mismos, ahuecarlos y reservar. Rebajarlos por la parte de la base STOP! (esto hará que nuestros zapallitos no bailen en la bandeja, así quedan bien sentados). Sumergirlos unos minutos boca abajo en agua hirviendo, para cocinarlos un poco. Retirar con una espumadera y mucho cuidado y dejar descansar boca abajo hasta que escurran completamente.

Mezclar con la pulpa de los zapallitos con la ricota, los huevos, el queso cortado en cubitos y el jamón en finas tiritas y la avena.

Rellenar los zapallitos y rociar con pan rallado y el pimentón por arriba. Cocinar en horno moderado a baño-maría, hasta que estén bien blanditos.

Ensalada César (light)

2011-09-14T05:07:00.000-07:00

Con muy pocas calorías podemos realizar esta riquisima ensalada, la cual tiene una excelente vista y sabor. Muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

180 grs. de pechuga de pollo hervida - 4 tazas de lechuga - 2 cdas. de queso magro rallado en hebras - 1 cdita. de jugo de limón - 3 cditas. de aceite - 4 cdas. de vinagre - 3 cdas. de agua - 3/4 cda. de mostaza - 12 crutones de pan dietético tostado - 1 diente de ajo - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Cortar la pechuga ya hervida en cubitos. Agregar la lechuga STOP! (como es una buena cantidad, podemos mezclar varias clases como por ejemplo, criolla, manteca, capuchina, repollada, rúcula, crespa, etc. Esto dará una mejor vista) y el queso rallado en gruesas hebras. Realizar la vinagreta con los demas ingredientes e incorporar a la preparación anterior removiendo ligeramente. Terminar con los crutones de pan esparcidos por arriba. Servir enseguida STOP! ( para que la lechuga no pierda las vitaminas).

NOTA: podemos agregarle unos tomatitos cherry para darle mas sabor y vista.

Milanesas de berenjena (light)

2011-09-07T05:03:00.000-07:00

Esta es una muy buena opción, cuando no queremos comer carne. Las berenjenas quedan deliciosas y con muy poco valor calórico.

Ingredientes:

1 kg. de berenjenas - 3 huevos - 1 pimiento morrón rojo - 2 cebollas medianas - 1 cda. de perejil picado - 1 diente de ajo - 1 cda. de aceite - rocío vegetal cant. necesaria - pan rallado cant. necesaria - sal gruesa cant. necesaria - queso magro cant. necesaria.

Procedimiento:

Cortar las berenjenas de manera transversal aproximadamente de 1 cm. de espesor, sin pelarlas. Colocar en un colador grande e ir acomodando por capas y entre ellas rociar la sal gruesa STOP! ( esto hará soltar un jugo que es amargo, propio de las berenjenas). Dejar reposar por una hora.

Luego lavar con abundante agua, para sacar el exceso de sal y escurrir.

Pasar cada rebanada de berenjenas por los huevos batidos con el perejil y el ajo, y luego por el pan rallado, empanando completamente. Acomodar en placas para horno previamente untadas con rocío vegetal y cocinar hasta que estén doradas. Es conveniente darlas vueltas para un dorado mas parejo.

Mientras tanto colocar en una sartén una cda. de aceite y cocinar el morrón y la cebolla bien picados, hasta que la cebolla este transparente y el morrón blando.

Agregar esta preparación a las berenjenas una vez cocidas y llevar nuevamente al horno. Para terminar, acomodar en el centro de cada una, un cubito de queso magro y cocinar hasta que se funda. Servir con una guarnición de arroz integral o alguna ensalada de estación.

Pan de carne (light)

2011-09-03T04:29:00.000-07:00

Esta receta es muy fácil de elaborar y no posee muchos ingredientes. Ideal también, para dejar cocida en la heladera y calentar en unos minutos.

Ingredientes:

1/4 kg. de carne picada bien magra - 1/2 cda. de salvado de avena - 1 huevo - 1 clara - 1 cda. de zanahoria rallada - sal y pimienta a gusto - perejil, romero cant. necesaria.

Procedimiento:

Mezclar la carne con el perejil, el romero la sal y pimienta STOP! (en lo posible condimentar la noche anterior para dar mejor sabor). Luego agregar el salvado de avena, la zanahoria y volver a mezclar.

Untar un recipiente para horno con rocío vegetal e incorporar la carne dando la forma característica de pan.

Cocinar a baño-maría en horno máximo.

Tortilla de papas (light)

2011-09-02T18:31:00.000-07:00

La papa tiene fama de ser anti-light. pero en esta receta podemos apreciar, que preparándola de manera adecuada, podemos comerla sin problemas y culpas.

Ingredientes:

4 papas - 1 cebolla - 2 huevos - 2 claras - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Pelar y cortar las papas en cubos y hervir hasta que estén blandas pero que no se deshagan STOP! (podemos cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría). Aparte, untar un sartén con rocio vegetal cocinar la cebolla y agregar las papas ya hervidas, hasta dorar. Incorporar los huevos y las claras ya batidos, a la preparación anterior. Mezclarlos y sazonar a gusto. Dorar de ambos lados.

NOTA: esta receta es para dos porciones y tiene aproximadamente 310 calorías.

Tallarines con vegetales (light)

2011-09-02T18:11:00.000-07:00

A los tallarines siempre se los relaciona con algún tipo de salsa mas bien pesada, pero utilizando vegetales logramos unos resultados muy ricos y bajos en calorías. Ideal como variante de alguna dieta.

Ingredientes:

150 grs. de tallarines secos - 1/2 zucchini o 1 zapallito verde - 1 tomate mediano - 1/2 cebolla - 1/2 diente de ajo - 1/2 taza de arvejas cocidas - 1 hoja de laurel.

Procedimiento:

En una cacerola poner agua a hervir, una vez que rompe el hervor colocar la pasta con un puñadito de sal y cocinar hasta que este al dente. Aparte, cortar el zucchini en cubos, previamente retirar las semillas. Picar la cebolla y el ajo muy finos. Pelar y sacar las semillas de los tomates, cortarlos en cubos pequeños. Utilizar rocío vegetal para aceitar un sartén. Cocinar la cebolla hasta que este transparente, incorporar el zucchini, el laurel y los tomates. Continuar cocinando unos minutos mas. Agregar las arvejas previamente cocidas STOP! (lo ideal seria utilizar arvejas frescas, o congeladas, ya que las de lata tienen el agregado de conservantes altos en sodio). Agregar esta preparación inmediatamente después, de colar los tallarines y servir.

NOTA: la receta es para aproximadamente dos porciones, y cada una tiene 260 calorías.

Costillitas a la Villeroy

2011-09-02T06:26:00.000-07:00

Receta ya clásica de la cocina francesa, elaborada con una salsa tipo bechamel con el agregado de hongos secos, fundamentales en este plato.

Ingredientes:

4 costillas de ternera, u 8 de cerdo o cordero - manteca o aceite para saltearlas.

Ingredientes para la salsa:

50 grs. de manteca - 1/2 lt. de leche . 100 grs. de harina - 1 cdita. de sal - 1/2 nuez moscada rallada, 1/2 cdita. de pimienta - 2 yemas - 2 cdas. de queso rallado - 25 grs. de hongos puestos en remojo y picados - aceite para freir - huevo y pan rallado.

Procedimiento:

A las costillitas se les debe sacar los bordes de grasa, luego salarlas convenientemente y dorarlas con el aceite o la manteca, dejándolas enfriar.

En un recipiente hacer la salsa blanca con la leche, manteca y harina, agregarles luego los hongos picados y demás ingredientes. Una vez cocida y retirada del fuego, se le agrega el queso rallado y las yemas, revolviendo todo muy bien.

Se deja enfriar un poco y se "baña la parte carnosa de las costillitas, dejándolas enfriar. Luego pasarlas por huevo batido y el pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente.

UN POCO DE HISTORIA:

Según cuenta la historia, el marqués Luis de Villeroy, mariscal de Luis XV, de tanto en tanto solia ganar alguna batalla. Asi y todo las derrotas militares no le hacian paerder el apetito. No fue famoso como guerrero, paso en cambio a la historia como un conocedor del arte culinario. La cocina francesa le atribuye una salsa perfumada con hongos que se emplea para cubrir las costillitas de cerdo, ternera o cordero.

Salsa de naranja

2011-09-02T04:58:00.000-07:00

Esta salsa es ideal para acompañar carnes de cerdo o de aves.

Ingredientes:

4 naranjas - 2 limones - 50 grs. de azúcar - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de almidón de maíz - 3 yemas - sal y pimienta a gusto 4 tazas de agua.

Procedimiento:

En un recipiente se pone a calentar 3 tazas de agua, agregar el azúcar, el jugo de las naranjas y de los limones y la manteca.

Se deja cocinar 5 minutos.

Se disuelve el almidón de maíz en una taza de agua junto con las yemas bien batidas, agregar lentamente a la preparacion anterior y remover con cuchara de madera hasta que la salsa quede espesa.

Azúcar hilado

2011-09-02T04:15:00.000-07:00

El azúcar hilado es una vistosa guarnición para la decoración o terminación de variados postres.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar - 200 grs. de glucosa . 200 cc. de agua.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado poner todos los ingredientes y cocinar hasta obtener punto de caramelo.

Retirar del fuego dejando reposar unos minutos para que la preparación se enfrie un poco.

Si no contamos con la ayuda de nadie, colocar 2 o 3 varillas entre 2 recipientes altos STOP! (necesitamos que la distancia entre las varillas y la mesa sea grande, para formar unos buenos hilos), con un batidor cortado en la punta para que queden los alambres sueltos, o con 2 tenedores entrelazados, se unta en el caramelo sacudiendo sobre las varillas, así se forman las hebras. Luego se juntan con las dos manos colocándolas sobre el trabajo realizado con anterioridad.

La duración del azúcar hilado es muy limitado, en consecuencia se recomienda su uso inmediato.

Crocante de almendras

2011-09-01T06:06:00.000-07:00

El crocante es un tipo de caramelo duro, en esta oportunidad con el agregado de almendras. Lo podemos utilizar como complementos en cremas para rellenos o simplemente rociandolo para dar un acabado en postres, copas heladas, mousse, etc.

Ingredientes:

1 kg. de azucar - 200 grs. de glucosa - 500 grs. de almendras tostadas, peladas y picadas - vainilla a gusto.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado STOP! (preferentemente de cobre), disolver el azucar con 100 grs. de agua y la glucosa, se pone sobre el fuego hasta que caramelice, entonces se le agraga las almendras, se revuelve con espatula de madera, volcando la preparacion sobre un marmol o una placa apenas aceitada.

Cuando haya solidificado y esté firo se despega con una espatula o cuchillo, luego se pica o se aplasta con un palote hasta romper.

Se pasa todo por un cedazo, el polvo se agregara a la crema y los trozos se usan para cubrir o rellenar postres.

NOTA: el crocante podemos conservarlo en un recipiente hermetico y bien tapado, por varios meses.

Tarta de cerezas (Clafoutis)

2011-08-27T04:46:00.000-07:00

Esta tarta de origen francés, tiene la particularidad que se elabora bañando cerezas con una pasta liquida, en esta ocasión, para hacerla mas gustosa, con base de crema de leche, haciéndola ligar en el horno.

Ingredientes:

300 grs. de masa de frola - cerezas al natural o en almíbar escurridas y descarozadas, cantidad necesaria - 3 huevos - 300 cc. de crema de leche - 50 grs de azúcar - esencia de almendras o mejor licor de almendras.

Procedimiento:

Forrar un molde para tarta con la masa, pintarlo con huevo, o pastelera STOP! (esto ayuda a impermeabilizar la masa) y cocinar. En un bols, batir la crema con el azúcar, los huevos y la esencia, solamente hasta que estén bien mezclados. Cuando la base esta fría, desmoldarla y colocarla sobre el molde invertido STOP! (es conveniente utilizar un disco de cartón de la misma medida de la base, para poder trasladarla mas facilmente). Colocar las cerezas sobre la tarta bien acomodadas. Llevar a la boca del horno y verter la crema dentro del molde, con mucho cuidado par evitar que se corran las cerezas. Cocinar a 160° C. durante 20-30 minutos STOP! (si la masa se dora mucho, se debe cubrir con papel de aluminio). Se puede servir tibia o fria.

UN POCO DE HISTORIA:

Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.

Mousse de kiwi

2011-08-27T04:18:00.000-07:00

De sabor fresco y delicioso esta mousse, es una interesante propuesta por su sabor y color, tan característicos.

Ingredientes:

400 grs. de pulpa de kiwi - 15 grs. de gelatina sin sabor - jugo de 1/2 limón - 250 grs. de crema de leche - 150 grs. de azúcar - 3 claras - 1 cda. de licor.

Procedimiento:

En un recipiente de acero inoxidable llevar la pulpa a hervir unos 5 min. a fuego bien suave para que pierda la acidez, junto con el jugo de limón. Dejar enfriar, incorporarle la crema, 100 grs. de azúcar y el licor. Batir hasta que este semi montado. Agregarle la gelatina disuelta en agua STOP! (solo lo suficiente para disolver) y por ultimo las claras batidas a nieve con el resto de azúcar. Llevar al frío por algunas horas.

Como preparar Aspics

2011-08-26T05:41:00.000-07:00

Se denomina aspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas. Se trata de gelatina con sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas. La palabra "aspic" procede del latín y significa serpiente. Se suele servir en rodajas. Se utiliza mucho en buffets. Su presentación es impecable una vez decorada.

Utilizando para la preparación gelatina en polvo o en láminas o escamas. La gelatina en láminas deberá dejarse en remojo de un día para otro, mientras que con gelatina en polvo necesita ser ablandada directamente en el líquido a emplear.

Para realizar un aspics presentable y cuya decoración no se mueva, es necesario lograr una gelatina en condiciones, bien transparente y brillante.

Por esta razón es aconsejable el uso de la gelatina en lámina y siempre hay que seguir con fidelidad las indicaciones con respecto a las cantidades y la preparación de las recetas.

Por ejemplo: Pasar unos moldecitto de aspics por hielo picado hasta que se enfrien y queden ligeramente humedecidos, dejar escurrir y sin secarlos se les echa gelatina líquida hasta cubrir el fondo o lo que se llama hacer una "base" llevándolos a la heladera hasta que la gelatina se congele.

Se retirarn del frío decorando a gusto o como indique la receta.

Todas las piezas con que se haga la decoración deben ser bañadas previamente en gelatina líquida, a fin de que queden adheridas en el fondo de la gelatina.

Una vez acomodados los alimentos dentro de los moldes, hay que hacer un cordón en todo su contorno con mayonesa o cremas, etc. y luego darles un golpe de frío para que las piezas queden bien "soldadas" a su base.

Se retiran del frío, llevándolos con gelatina hasta se mismo borde, procurando no mover la decoración.

Llevar los moldes a la heladera para que queden intimamente solidificados y unidos en una sola pieza.

NOTA: en tiempo de invierno, es común que la gelatina se endurezca antes de terminar un trabajo, en este caso es suficiente con poner la gelatina en baño-maría mientras se trabaja con ella.

Dulce de frutas

2011-08-26T05:12:00.000-07:00

Para amantes de los dulces, en esta oportunidad vamos a encontrar sabores variados muy bien combinados.

Ingredientes:

2 manzanas con cáscara (verdes) . 2 naranjas - 2 limones . 2 bananas - 2 mandarinas - 1 pomelo - 1,1/2 lt. de agua - 2,1/4 kgs. de azúcar - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:

Se cortan las frutas con cáscara en finas rodajas y después en cuatro. Las frutas sin cáscara (bananas), en rodajas.

Se pone todo en un recipiente adecuado con el agua. Hervir durante 40 minutos a fuego regular. Retirar, dejándolo hasta el día siguiente.

Entonces se le agrega el azúcar y la vainilla. Cocinar a fuego regular, revolviendo suavemente con cuchara de madera hasta que tome punto de mermelada.

Tarta de jamón y queso

2011-08-26T04:47:00.000-07:00

Esta tarta, es la preferida de los chicos, si queremos realizarlas mas rápido, podemos reemplazar la masa casera por discos de hojaldre comprados.

Ingredientes para la masa:

250 grs. de harina - 1 cdita. de polvo de hornear - 1 cdita. de sal fina - 120 grs. de manteca - 3 huevos - 1 cdita. de azúcar - leche (si hace falta) - ralladura de la cascara de 1/4 de limón.

Ingredientes para el relleno:

200 grs. de jamón cocido - 200 grs. de queso gruyere - 3 huevos - 1 cda. de almidón de maíz - 300 cc. de crema de leche.

Procedimiento:

Hacer una masa salada con los ingredientes arriba mencionados. Forrar con la mitad de ella un molde de tarta, sobre la masa colocar el queso rallado, sobre este el jamón cortadito. Se baten los huevos junto con la almidón de maíz STOP! ( disuelto con agua o leche tibia, para que no se formen grumos), la crema, pimienta y sal a gusto, mezclar todo intimamente y verter sobre el jamón y queso.

Con la otra parte de la masa tapar la preparación, poniendo a cocinar en el horno a temperatura regular durante 40 minutos aproximadamente.

Salsa griega de tomates

2011-08-25T06:06:00.000-07:00

Ideal para acompañar pastas, carne o verduras. De muy fácil elaboración.

Ingredientes:

1 kg. de tomates - 4 cebollas medianas - 5 dientes de ajo - 1/2 taza de aceite - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de perejil picado - 1 cdita. de azúcar - 1 cdita. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

En un recipiente se pone a calentar sobre fuego moderado el aceite y la manteca, luego se ponen las cebollas picaditas junto con los ajos machacados. Dejar cocinar 15 minutos, antes que comiencen a dorarse agregar los tomates cortaditos. Remover con una cuchara de madera par que todo se reduzca a puré. Añadir entonces el perejil picado, el azúcar, el pimentón y 1 pizca de orégano.

Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar 20 minutos a fuego suave. Servir.

Cazuela de mariscos

2011-08-25T05:15:00.000-07:00

A esta riquisima cazuela no le falta nada, posee una gran variedad de mariscos los cuales, pueden ser reemplazados por igual cantidad de cualquier especie, ya incluida en el plato.

Ingredientes:

1/2 kg. de calamaretes - 1/2 kg. de langostinos - 1/2 kg. de pulpo - 1/4 kg. de camarones - 1/2 kg. de mejillones - 1/2 kg. de almejas o 1 lata - 1 tacita de aceite - 3 dientes de ajo - 1 ají morrón - 2 cebollas medianas - 3/4 kg. de tomates - 1 ramitos compuesto de 2 ramitas de perejil, 1 de orégano, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, todo atado - 1/4 lt. de vino seco - 1/4 lt. de caldo - 1 cdita. de aji molido - 1 cda. de perejil picado - 1 copa de vermouth - 50 grs. de manteca - 1 cápsula de azafrán - 1 cda. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Cocinar el pulpo en agua y sal durante 20 minutos, luego se escurre y corta en trozos no muy grandes. Limpiar los calamaretes y los langostinos, condimentarlos con sal y pimienta. Raspar el caparazón de los mejillones, lavarlos varias veces en agua fría, colocándolos en una cacerola con una hoja de laurel y caldo, taparlos y cocinar hasta que abran, se escurren, guardando el caldo, sacarles la mitad del caparazón.

Se pone el aceite en una cazuela a calentar y en el se doran los ajos y la cebolla picados. Se salta un momento, agregando luego el aji molido, unirle agregándole los tomates picados y desemillados, el pimentón y el azafrán disuelto en un poquito de vino. Remover, agregar el ramito compuesto, luego el vino y se deja cocinar un momento.

Condimentar con sal y pimienta, se añade el vermouth, las almejas, langostinos y camarones, luego unirle el caldo de los mejillones STOP! (no olvidarse de colarlo), espolvorear con el perejil picado y, por ultimo, los mejillones, formando con estos una corona en el borde de la cazuela. Si hace falta, condimentar un poco mas.

Se deja cocinar lentamente hasta que la salsa este reducida.

Servir bien caliente en cazuelitas o en platos de terracota.

Budín napolitano

2011-08-21T06:07:00.000-07:00

Cuando un pastelero hace postres, masas finas de todo tipo, siempre quedan recortes, a estos, hay que guardarlos en un recipiente adecuado, muy limpio y en la heladera para que no fermente. Habiendo juntado ya una cantidad, se puede hacer un exquisito budín que generalmente se le llama "Napolitano". En Argentina se los suele encontrar en las panaderias, acompañando a las facturas.

Ingredientes:

1,1/2 kg. de recortes - 250 grs. de manteca derretida - 6 huevos - 500 cc. de leche - 100 grs. de cacao amargo - 1 cda. de polvo de hornear - 250 grs. de pasas de uva - 250 grs. de grana de maní - esencia de vainilla a gusto - dulce de leche cant. necesaria - chocolate cobertura, cant. necesaria.

Procedimiento:

En el recipiente de la batidora se ponen los recortes, la leche, los huevos, vainilla, polvo de hornear y el cacao amargo, se baten estos componentes hasta conseguir una pasta muy suave y sin ninguna clase de grumos, luego agregar la manteca derretida, si este batido quedar muy espeso sera necesario agregarle mas leche hasta conseguir una pasta blanda, para luego ponerle el maní y las pasas de uva.

En una lata enmantecada y empapelada, se volcara el batido, se empareja bien, se cocina con horno a temperatura regular durante unos 40 minutos mas o menos. Para saber si esta cocido, se emplea el mismo proceso que para el biscochuelo. STOP! (introducir la punta de un cuchillo si este sale limpio, esta listo).

Una vez cocido y frío se le pasara una fina capa de dulce de leche, luego, se baña con chocolate o fondant de chocolate, se corta en porciones de tamaño deseado.

NOTA: esta receta no lleva harina ya que de este modo se consigue una plancha de budín muy rica en sabor y muy esponjosa.

Crema ó leche frita

2011-08-21T05:27:00.000-07:00

Es esta una antiquísima receta, muy fácil de hacer, de exquisito sabor. Queda muy bien, rociarla con alguna salsa de frutas.

Ingredientes:

1 lt. de leche - 400 grs. de azúcar - 150 grs. de almidón de maíz - 6 claras de huevo - 6 huevos enteros - 1 cdita. de polvo de hornear - ralladura de la cascara de 1 limón y jugo del mismo.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado se pone a hervir la leche y en otro se mezclan muy bien los demás ingredientes, se le agrega la leche hirviendo, revolver muy bien con cuchara de madera y cocinar sobre fuego mediano, revolviendo siempre para un mismo lado STOP! (es muy importante que sea así ya que la crema se corta).

Luego de cocida la crema se pondrá en una bandeja acomodándola lo mas parejo posible, de un espesor no muy grueso, se deja enfriar.

Se corta la crema en trozos de tamaño deseado.

Se baten las yemas sobrantes de las 6 claras de huevo, se pasan por esta los trozos de crema cubriéndolos con bizcochuelo rallado o masas secas molidas.

En aceite bien caliente se fríen las porciones, colocándolas sobre un papel para que escurra el aceite, si se desea se espolvorean con azúcar impalpable.

UN POCO DE HISTORIA:

El origen de la receta de la Leche frita, es incierto, siendo muchas Las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o Las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

Espárragos con mostaza

2011-08-20T19:01:00.000-07:00

Fáciles de elaborar, estos espárragos pueden resultar provechosos cuando están en temporada. Aquí dejo dos opciones para poner en practica.

Ingredientes:

1,1/2 kg. de espárragos - 3 huevos duros - 3 cditas. de mostaza - 2 cdas. de vinagre o jugo de limón - 150 cc. de crema de leche - 1 cda. de perejil picado - 1 cda. de azúcar - sal a gusto - 1 pizca de pimienta - queso rallado a gusto.

Procedimiento:

Se bate o licuan las yemas duras con la mostaza y el vinagre o limón hasta formar una crema, luego batir la crema de leche con el azúcar bien dura y unirla a la preparación anterior. Hervir los espárragos hasta que estén tiernos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para servir y cubrirlos con la salsa. Rociar con queso rallado y llevar el horno hasta gratinar. STOP! (que tome color dorado en la superficie).

NOTA: otra manera de presentarlos es hervirlos y pasarlos por una mezcla de crema de panqueques y freirlos. Luego rociar con la crema.

Pollo con manzana y cerveza

2011-08-20T18:28:00.000-07:00

Una buena y diferente manera de preparar el pollo, para los amantes de la cocina agridulce.

Ingredientes:

1 pollo grande - 50 grs. de manteca - 2 cdas. de aceite - 1 cebolla grande - 1 manzana - 1/2 cubito de caldo de carne - 1 cda. de harina - 1 taza de cerveza - 200 cc. de crema de leche - 1 cdita. de almidón de maíz - 1 cdita. de pimentón - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

En un recipiente poner a dorar el pollo con la manteca y el aceite caliente, dándolo vuelta varias veces para que se dore parejo.

Se retira el pollo, poner en el recipiente la cebolla y la manzana cortadas en rebanadas o rodajas. Cocinarlo suavemente hasta que estén blandas.

Agregar a continuación la harina y el almidón, revolviendo 1 segundo, luego se incorpora el cubo de caldo y la cerveza junto con el pimentón. Agregar el pollo en el liquido caliente y salpimentar.

Cocinar durante 40 minutos, sin tapar los primeros 10 minutos, bañando el ave varias veces con su salsa. Se retira el recipiente del fuego, añadiendo la crema de leche.

Se calienta un poquito mas y servir.

Ensalada de langostinos

2011-08-17T05:08:00.000-07:00

Una opción bien fresca, para estos exquisitos langostinos, preparados de una forma muy fácil y decorativa.

Ingredientes:

1/2 kg. de langostinos medianos - 2 yemas - 1 cda. de pepinillos picados - jugo de 1 limón - 1/2 pocillo de aceite - sal y pimienta a gusto - 2 claras de huevo cocidas y picadas - 1 cda. de perejil bine picado.

Procedimiento:

Se acomodan los langostinos limpios, sin caparazón, en un fuente, matenerlos en el frío. Batir las yemas agregándole el resto de los ingredientes. Se adiciona a los langostinos mezclando todo perfectamente.

Servir bien frío.

Hígado de ternera a la naranja

2011-08-17T04:29:00.000-07:00

El hígado no es para cualquiera, posee un sabor inconfundible, en esta ocasión acompañado por una deliciosa salsa de naranjas. Un plato rápido de elaborar.

Ingredientes:

5 tajadas gruesas de hígado - 50 grs. de manteca - 4 naranjas - 2 tazas de caldo - 100 grs. de harina - 2 cdas. de mostaza - sal y pimienta a gusto - 1 cdita. de pimentón - 2 dientes de ajo - perejil.

Procedimiento:

Picar muy finito el perejil y el ajo, mezclándolos con sal, pimienta y la mostaza. Untar con esta preparación por ambos lados las tajadas de hígado, rebozándolas STOP! (consta en pasar un ingrediente, dando vuelta y vuelta, hasta cubrir completamente) con harina.

En una sartén se pone a derretir la manteca, una vez caliente poner a freír las tajadas de hígado hasta que queden doradas de ambos lados.

Acomodarlas en una fuente, en un lugar caliente. Sobre la misma sartén se vierte el caldo, el zumo de las naranjas y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar hasta que haya reducido un poco.

Verter la salsa sobre las tajadas de hígado, sirviendo de inmediato.

Torta pascualina (acelga)

2011-08-15T04:58:00.000-07:00

Esta tarta preparada con una masa casera, como en esta oportunidad, es una delicia. El relleno lo podemos modificar a gusto, reemplazando ingredientes o agregándolos.

Ingredientes masa:

1 kg. de harina - 300 grs. de aceite - 300 grs. de agua - 1 cdita. de sal fina - 1 cdita. de azúcar - 1 pizca de pimienta - 2 huevos.

Ingredientes relleno:

4 atados de acelga - 2 cebollas - 4 dientes de ajo - nuez moscada, sal, pimienta y orégano a gusto - 1 cda. de perejil - 1 taza de queso rallado - 1 pocillo de aceite - huevos a gusto.

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre la mesa formando una corona y poniendo en su centro todos los ingredientes ya mencionados. mezclar bien y amasar con la harina hasta conseguir una masa homogenea. Dividir en dos partes y se deja descansar.

Mientras tanto se prepara el relleno. Una vez cocida la acelga se escurre bien y pica en un recipiente, poniendo a calentar el aceite. Agregar la cebolla, se le agregan todas las especias y luego la acelga, revolviendo bien par que todo quede perfectamente mezclado. Estirar una parte de la masa, torrando con ella un molde o placa de horno.

Se vuelca el rellano en el practicando algunos pozos, poner en cada unos de ellos un huevo crudo, procurando no romper las yemas. Cubrir con la otra parte de la masa estirada, practicando un repulgo en su borde.

Se pone a cocinar con horno regular, hasta que la masa haya tomado un color dorado (45 minutos aprox.).

Trufas de chocolate

2011-08-15T04:22:00.000-07:00

Este tipo de bombones o masas finas, es muy conocido en la pasteleria mundial, aqui les traigo otra manera de presentarlos, utilizando portantes o cortapastas, de distintas formas, para un mejor deleite visual.

Ingredientes:

500 grs. de recortes de biscochuelos - 100 grs. de miel - 150 grs. de cacao amargo - 150 grs. de manteca - 100 cc. de licor o vino blanco seco - 100 grs. de nueces picadas muy finitas - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:

En el recipiente de la batidora se pondrán todos los ingredientes (menos las nueces) trabajando estos, hasta que los componentes queden bien unidos, sin grumos, en caso de estar la pasta muy dura, se le agregara 1 o 2 huevos para luego mezclar las nueces. Se coloca la pasta en una bandeja con un fondo de azúcar molida, guardándola en la heladera hasta el día siguiente.

La masa se estira de 1 cm. de espesor cortando luego, medallones chicos con cortapasta rizado u otras figuras que se deseen hacer, acodándolas en bandejas haciéndoles un dibujo por medio de una manga con pico rizado, colocándoles encima un trozo de nuez y una media guinda o cereza o un trozo de kinoto, etc. Como así también, se ponen sobre los medallones, distintas cremas, sambayon, crema pastelera o una mezcla por partes iguales de ambas, y esta luego hacerla de chocolate, etc. dejándolas en la heladera hasta el momento de bañarlas con chocolate templado.

También las clásicas bolitas negras de trufa, estas también se pueden rellanar con nueces, guindas, castañas de cajú tostadas y otras, a gusto de quien las realiza.

Una vez que el chocolate este templado, se bañan, se acomodan sobre un papel blanco para que las trufas queden secas, simplemente las hacemos rodar sobre cacao en polvo. Acomodarlas en pirotines.

NOTA: A un tenedor, quitándoles los 2 dientes del medio, queda una herramienta muy practica para bañar trufas u otras cosas, de no tener los aparatos especiales para estos menesteres.

NOTA2: se recomienda trabajar las masas de trufas, siempre con azúcar molida, no con harina, ya que esta da muy mal sabor y deja asperas a las trufas.

UN POCO DE HISTORIA:

Decir que las trufas de chocolate fueron inventadas en un lugar concreto es un poco complicado debido a que muchos paises se adjudican esta creacion. Supuestamente eesta delicia fue creada para la fiesta de la Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de Chambery, en Francia. Su aspecto irregular y rustico esta en el origen de su nombre, "trufa" en referencia al ilustre hongo del Périgord.

Otra tesis dice que la trufa de chocolate se originó en Bélgica y fue llamada así porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre.

En muchos países sin importar el origen real de este postre, se le incorporan más y más ingredientes a la receta original, como frutas por ejemplo, incluso se hacen con chocolate blanco.

Filetes de salmón empanizados

2011-08-10T21:46:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón de 130 gramos (4 1/2 onzas) cada uno sin piel - 2 huevos batidos - 1 cucharada de aceite.1 cucharada de mantequilla. - 1 pepino pelado sin semillas y rebanado - 1/2 pimiento amarillo cortado en juliana - harina sazonada - pan molido sazonado - ralladura de un limón - sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
1. pre-caliente el horno a 200°c (400°f) , enharine el pescado, mojelo en huevo batido y paselo por el pan molido presionando ligeramente con las yemas de los dedos para que se adhieran bien.

2. caliente el aceite en una sartén grande, pongale el pescado y freir 2 minutos a fuego medio. volteelo, sazone y cocinarlo 2 minutos mas .

3. antes de que el pescado este cocido. ponga la mantequilla y las verduras en una cacerola. agregue la ralladura de limón , tape y cocine 5 minutos sazone y sirva con el pescado. disfrute.

FUENTE: recetas de mi amiga Yolis en A sazonar!

Mediaslunas de manteca

2011-08-10T05:12:00.000-07:00

La reina de las facturas o bollos, sin duda, es la medialunas Su sabor es exquisito, las podemos emplear solas, o se pueden rellenar a gusto con mermeladas, cremas, dulce de leche, o utilizarlas en lunch, rellenándolas con fiambres, quesos o pastas de cualquiera tipo.

Ingredientes amasijo:

1 kg. de harina 000 - 100 grs. de azúcar - 20 grs. de sal - 60 grs. de levadura - 500 cc. de leche - esencia de vainilla.

Ingredientes empaste:

400 grs. de manteca - 50 grs. de harina 000.

Procedimiento:

Primero hacer el empaste y guardarlo en la heladera. Luego armar el amasijo y dejarlo descansar unos 15 min. Extender el amasijo y colocar en el centro el empaste frío, Envolverlo, darle una vuelta simple. Llevar a la heladera 2 hs. aprox. tapado. Retirarlo, darle otra vuelta simple y guardarlo hasta el otro día, siempre tapado. Transcurrido este tiempo, sacarlo de la heladera y darle la ultima vuelta simple STOP! (total 3 vueltas simples). Dejar descansar en la heladera unos 20 min. estirar y colocar el pastón sobre la mesa. Cortar tiras de 10 cm. de ancho aprox, luego apilar estas tiras y cortarlas en forma de triángulo de 6 a 8 cm. de base STOP! (si se desea se pueden guardar los triángulos en la heladera para hacer que se enfríen un poco facilitar el trabajo de arrollado), arrollar, estibar en forma de medialuna STOP! (se inicia desde la base del triángulo hacia la punta, dejándola arriba, si se llegara a separar, colocar un poquito de huevo batido). Acomodar en latas enmantecadas, llevar a la estufa STOP! (en casa no es común que la tengamos, basta con acercar las mediaslunas cerca de una fuente de calor, para que levar) tapado y no demasiado caliente STOP! (podria perder la manteca y en consecuencia el hojaldrado). Cuando están a punto, pintar con huevo batido, cocinar en horno moderado a 180° C. cuando salen pintar con almíbar.

Almíbar para medialunas:

500 grs. de azúcar - 500 cc. de agua - 100 grs. de pulpa de frutas o mermelada (que sea clarita, como duraznos, damascos, etc.). Hervir todo junto unos minutos hasta formar el punto hilo fino.

NOTA: es muy importante respetar los tiempos de descanso de la masa, si no lo hacermos, las mediaslunas podrían no salir de la forma que deseamos (experiencia propia).

vistas lateral de una vuelta simple

Masa seca batida (con manga)

2011-08-08T05:49:00.000-07:00

Son una delicia, infaltables en todo agasajo. Al realizarlas en manga el trabajo en mas rápido que en las de molde. Solo hay que tomarle practica a la misma, dándole la presión justa, para que salgan todas iguales.

Ingredientes:

1 kg. de harina 0000 - 650 grs. de manteca - 350 grs. de azúcar impalpable - 4 claras (batido blanco) - esencia de vainilla y ralladura de limón.

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar y las esencias hasta formar una crema blanca. Luego incorporar las claras y continuar batiendo. Por ultimo agregar la harina en forma de lluvia como para biscochuelo.

Colocar el batido en manga con boquilla risada, salpicar en latas enmantecadas y empapeladas. Decorar con higos, cerezas, almendras, nueces, etc. Cocinar en horno medio (180° C. aprox.). Cuando salen terminar de decorar.

Pueden ser también amarillas, reemplazando las claras por 7 yemas u 8 huevos y unas gotas de colorante amarillo. Si es de chocolate reemplazar 100 grs. de harina por cacao amargo.

NOTA: las formas pueden ser muy variadas, desde pequeños botones, bastones, ochos, etc. podemos combinar los sabores, una parte de vainilla y otra de chocolate, las podemos rellenar con mermeladas, dulce de leche, crema a base de manteca, etc. Bañarlas en chocolate o simplemente hilitos del mismo.

Merengue crudo

2011-08-08T05:29:00.000-07:00

Este merengue se utiliza para realizar los "clásicos merenguitos" muy útiles para rellenar pasteles, realizar imperiales o bien para masas finas. También nos saca de un apuro para decorar tortas, ya que es rapidísimo de elaborar.

Ingredientes:

250 grs. de claras de huevo - 500 grs. de azúcar común - esencia de vainilla - puede llevar un puñado de fécula.

Procedimiento:

Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar, cuando esté llegando a su punto, incorporar el resto del azúcar y la vainilla STOP! ( si es para rellenos le puedo agregar la fécula a mano). Utilizar enseguida.

Si lo vamos a utilizar para realizar los "merenguitos" o discos. colocarlo en manga con boquilla risada o lisa, disponer sobre placa para horno empapelada, dándole la forma deseada. Secar en horno frío (menos de 100° C.) apagado. De ser necesario terminar el proceso en la estufa de levado.

Conservados en recipiente hermético, duran bastante tiempo. Rellenar a gusto.

Panes saborizados

2011-08-06T06:26:00.000-07:00

Ideales para acompañar una picada o tablas de quesos o simplemente cualquier plato. Se prepara como el pan casero y se le van dando los sabores que deseen. Aquí algunas sugerencias: mostaza, curry, pimentón, ajo, cebolla, queso, orégano, aceitunas, etc.

Ingredientes:

1 kg. de harina 000 - 500 cc. de agua - 40 grs. de levadura - 20 grs. de sal - 10 grs. de azúcar - 100 grs. de manteca.

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua y luego armar una corona con el resto de los ingredientes, la manteca se trabaja en el centro con el azúcar y el agua. Amasar muy bien, hasta que quede bien refinada, dejar descansar, y agregar el elemento principal:

200 grs. de queso rallado - 200 grs. de cebolla picada bien fina - 25 grs. de ajo bien fino - 8 a 10 grs. de orégano - 50 grs. de hojas de albahaca, bien picada, semillas, etc.

Embollar, llevar a la estufa tapado se pueden pintar con huevo y colocar arriba el elemento que se dio sabor. Cocinar a 180° C.

NOTA: si utilizamos cebolla, conviene agregar un poco mas de harina, ya que la misma suelta agua.

NOTA2: también podemos armarlos de distintas formas, para así diferenciar mas fácil los sabores, como por ejemplo, nuditos, bastones, gotas, pacitos alargados, con distintos cortes encima, etc.

Masa seca de molde (cortapastas o cortantes)

2011-08-06T06:09:00.000-07:00

Para ocasiones especiales, las masas secas, se caracterizan por su variada combinación de sabores, y a la vista son excelentes.

Ingredientes:

1 kg. de harina 0000 - 600 grs. de manteca - 300 grs. de azúcar impalpable - 5 grs. de miel - 2 huevos - 4 yemas - 10 grs. de polvo de hornear - ralladura de limón - esencia de vainilla.

Procedimiento:

Hacer una corona con la harina tamizada con el polvo de hornear, en el centro trabajar la manteca con el azúcar, la ralladura y la miel hasta formar una crema blanca STOP! (mejor en batidora, para que quede bien blanca), se agregan los huevos de a uno hasta terminar. Unir, no amasar y guardar en la heladera, mínimo 2 hs. hasta el momento de utilizar. Luego estirar y confeccionar las formas deseadas con los cortantes o cortapastas, se pueden realizar masa rellenas, enfrentando las tapas de la misma forma, conitos, ojitos de buey, etc. Estibar en una placa enmantecada y forrada con papel manteca, STOP! (podemos colocarlas bien juntitas, ya que esta masa no crece).

NOTA: si se quiere hacer de chocolate, reemplazar 100 grs. de harina por cacao amargo y si queremos que queda mas negra, unas gotitas de colorante caramelo, es la solución.

NOTA2: las podemos rellenar con mermeladas, dulce de leche, praliné, jaleas, etc. Se pueden bañar en los distintos chocolates, o solo con hilitos de los mismos, rociar con coco rallado o frutas secas en trocitos o enteras.

Albóndigas de cordero con salsa

2011-08-05T04:42:00.000-07:00

Para estos días de tanto frío, en estos lados del mundo, estas albóndigas son excelentes. Siempre podemos reemplazar las carnes, para recordar.

Ingredientes:

1 kg. de carne de cordero, picada - 3 cebollas grandes - 2 pimientos (1 verde y 1 rojo)- 50 grs. de manteca - 1 kg. de tomates picados - 2 latas de porotos en salsa de tomate - 1 cda. de extracto de tomate (conserva) - 1 cdita. de albahaca - 1 cdita. de perejil - sal y pimienta a gusto - 1 pizca de orégano.

Procedimiento:

Las cebollas cortadas en juliana se fríen con la manteca STOP! (yo le agrego también un chorrito de aceite, evitamos así que la manteca se queme rápido) por espacio de 3 minutos, luego agregar los tomates pelados y desemillados, los porotos, el extracto de tomate y los demás condimentos. Se mezcla todo muy bien con cuchara de madera.

Con la carne se hacen pequeñas albóndigas, acomodarlas en el recipiente de la salsa, dejando cocinar a fuego suave 20 minutos hasta que la carne se vea bien cocida.

NOTA: si no consigue porotos en salsa de tomate, es lo mismo utilizar porotos comunes de lata, con el agregado de 3 cdas. de salsa ketchup.

Crema o dulce de huevo (huevomol)

2011-08-02T06:04:00.000-07:00

Este tipo de crema es muy utilizada para rellenar pasteles, tortas o tartas, o simplemente como postre.

Ingredientes:

12 yemas - 300 grs. de azúcar - 100 grs. de agua - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado poner el azúcar y el agua al fuego, hacer hervir hasta que tenga punto de hilo. STOP! (110° C. retiramos unas gotas del almíbar con una cuchara y la sumergimos a agua fría, si el almíbar forma un hilo delgado entre los dedos, es el punto, sino seguir cocinando). Mientras tanto, poner en un casillo de cobre o acero las yemas y la esencia de vainilla, batirlas un poco e ir agregandole el almíbar muy despacio, revolviendo de continuo hasta concluir.

Se lleva nuevamente al fuego lento para cocinar, revolviendo principalmente en el fondo y costados para que no se pegue y cuando largue el hervor, retirarla. Ponerla en una bandeja para que enfríe y después usar.

Mousse de café rápido

2011-08-02T05:32:00.000-07:00

Este tipo de mousse, es super express en su elaboración, ya que no se utilizan claras a nieve ni gelatina sin sabor. Para que todos lo pongan en practica

Ingredientes:

1 taza de leche fría - 1/2 litro de crema de leche - 1/2 taza de azúcar impalpable - 1/2 taza de café bien fuerte - 1 cdita. de esencia de vainilla.

Procedimiento:

En un bols se bate la crema, hasta que quede como para chantilly, junto con el azúcar y la vainilla, luego se agrega la leche de a poco, se bate hasta que quede una crema espesa. A continuación se incorpora el café y se bate unos momentos mas.

Se vuelca la preparación en un recipiente con preferencia de vidrio o o recipientes individuales listos para servir. Llevar al frío por 2 horas como mínimo.

La mousse se decora con crema chantilly y leguas de gato, u obleas.

Hojaldre rápido

2011-08-02T05:15:00.000-07:00

Para elaborar postres, forrar tartas, realizar cañoncitos, pericos, facturas. Muy útil también en la cocina, como por ejemplo, los voul eu vent, envolver un carré de cerdo, etc.

Ingredientes:

1 kg. de harina 000 - 20 grs. de sal . 550-600 cc. de agua - 700 grs. de margarina dura para hojaldre.

Procedimiento:

Hacer una corona con la harina, en el interior colocar la sal y el agua, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar tapada.

Estirar al amasijo y en el medio colocar la margarina, envolverla y darle una vuelta doble, STOP! (espero me entiendan, paso a explicar: luego de envolver bien la margarina y que no se vea, estirar en forma rectangular de hasta que queda de aprox. 1.1/2 cm. de espesor, llevar las puntas hacia el centro hasta que se toquen, luego doblar a la mitad, de esta forma, deben quedar 4 capas de masa) dejar descansar tapado de 20 a 30 min. Seguir dando las vueltas STOP! (en total 3), siempre haciendo descasar entre una y otra. Estirar cortar y cocinar.

Todos los hojaldres deben ser cocinados en horno caliente (200° C:) para que resulten bien deferenciadas las capas.

El método de levado que se utiliza es físico, es por esto que no se debe acercar el hojaldre a una fuente de calor mientras se trabaja, ya que esto provocaría el escape de la margarina o manteca.

NOTA: para hacer medio hojaldre STOP! (lo que no quiere decir, media receta), seria, que la masa resultara menos hojaldrada, basta con reducir la cantidad de materia grasa.

forma de realizar la vuelta doble en el hojaldre.


vista lateral, de 1 vuelta completa

Como cocinar huevos poché o escalfados

2011-08-02T04:40:00.000-07:00

Los huevos cocidos de esta manera, son muy sanos ya que no se utiliza ningún elemento graso para elaborarlos.

Primordialmente cerciorarse si el huevo esta bien fresco. STOP! (una pruebita fácil es, sumergiendo el huevo en un recipiente con abundante agua, si el mismo flota, es viejo).

Llenar en sus tres cuartas partes el recipiente donde se vayan a escalfar, con el agregado de dos cucharadas soperas de vinagre blanco para que la clara se coagule antes y no tome color.

romper los huevos y echarlos en el agua uno por uno.

El agua no debe hervir a borbotones, pues las burbujas separarían las claras antes de que pudieran cuajar.

Cuando el agua esta a punto de ebullición se introducen los huevos, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento.

Un huevo queda "poché", con la clara firme y la yema blanda en tres minutos aproximadamente.

Los huevos se retiran con una espumadera y se sumergen en agua fría. STOP! (este paso podemos obviarlo). Para mejorar su presentación se recortan las rebarbas con un cuchillo. Pueden escalfarse en diferentes salsas, bechamel o salsa de tomates, en cuyo caso se suprime el limón o vinagre.

Chipá con fécula de mandioca

2011-07-21T20:53:00.000-07:00

Los chipá son unos tipos de pancitos muy fáciles de elaborar, se utilizan dos tipos de quesos, uno muy blando y otro semi duro, para que cuando salgan del horno, se note el mismo. Imperdibles.

Ingredientes:

1 kg. de fécula de mandioca - 200 grs. de harina de maíz - 10 huevos grandes - 200 grs. de margarina - 300 grs. de queso cremoso - 200 grs. de queso tipo Paté- grass o Mar del Plata.

Procedimiento:

Con la harina de maíz STOP! (si no conseguimos este tipo de harina la podemos reemplazar por harina común tipo 0000) y todos los ingredientes preparar la masa y amasar hasta que quede bien tierna y haga ruidito.
Una vez amasada agregar trocitos de queso Pate-Grass (cortados en cubitos bien chicos), luego formar bollitos, rosquitas o pancitos y llevar a horno bien caliente. Servir recién sacados del horno.

NOTA: también podemos agregarles algunas semillas de anís, quedan muy bien.

UN POCO DE HISTORIA:

La “chipa pirú” es una pequeña rosquilla abizcochada de no más de dos centímetros de diámetro, enormemente crocante (allí radica el secreto de su sabor) y que se utiliza fundamentalmente para acompañar desayunos y meriendas. Popularmente, una frase que se escucha con recurrencia cuando se habla de la “chipa pirú” es que “no se puede parar de comerlas…”

En cuanto “chipa” hace parte del denominado “Tyra”, nombre guaraní que designa a todo alimento que se consume para acompañar el “mate cocido”, la leche o el café, o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos.

El nombre “chipa pirú” deriva de dos vocablos de origen guaraní: “chipa“, ya descrito, y “pirú”, que significa flaco, fino, delgado o enjuto y que, en esta acepción para la rosquita, se traduce en “seco”. La “chipa pirú” es, pues, la chipa delgada o flaca y seca, características que definen la variedad y la vuelven única en la familia de las “chipas”.

Omelette Stéphanie

2011-06-11T04:46:00.000-07:00

Un postre muy francés, delicioso y suave al paladar. Naturalmente, podemos reemplazar las mermeladas a su gusto, logrando asi, una muy buena elección para realizarlos.

Ingredientes:

6 yemas – 120 grs. de azúcar – 15 cc. de crema de leche – 30 grs. de manteca – cáscara de limón y esencia de vainilla para perfumar – 9 claras de huevo – 60 grs. de harina – 15 grs. de manteca para la preparación – 75 grs. de dulce de frutillas o frambuesas – azúcar impalpable y licor cant. necesaria.

Preparación:

Batir las yemas y la mitad del azúcar para que quede bien espumoso. Agregar la crema, la manteca derretida, la cáscara y la vainilla. Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar e ir incorporándolas delicadamente a la harina. Calentar la manteca en un sartén. Verter la masa dejando los bordes mas gruesos, colocar en un horno caliente, dejarla respirar.

Colocar a la mitad, el dulce de frutilla o frambuesas caliente y perfumado con licor. Doblar una mitad sobre la otra para encerrarlo. Colocar sobre una fuente bien caliente. Espolvorear con azúcar impalpable y servir inmediatamente.

NOTA: para que queden mas vistosos, podemos decorar con frutillas cortadas en abanico o frambuesas frescas

Brioches de queso

2011-06-07T06:34:00.000-07:00

Estos brioches estan realizados de una manera distinta, se los utilizan mas bien para rellenos salados, por llevar los mismos queso rallado, o asi solo quedan muy bien.

Ingredientes:

650 grs. de harina 000 – 400 grs. de manteca – 200 grs. de queso rallado – 50 grs. de levadura – 20 grs. de sal – 3 huevos – 200 cc. de leche.

Preparación:

Hacer una corona con la harina y la sal. Aparte trabajar la manteca con el queso. En el centro de la corona, mezclar la leche con la levadura, incorporarle los huevos y comenzar a trabajar con la harina. Cuando comienzan a mezclarse agregar la manteca con el queso. Trabajar muy bien, dejar descansar en heladera, darle la típica forma de brioche STOP! (un bollito no muy grande, con una bolita encima de la misma masa, previamente pintado con huevo para que no se caiga). Colocarlos en moldes enmantecados, hacer puntear, pintar con huevo y cocinar en horno medio, hasta que tomen color dorado.

Zucchinis gratinados (tapas)

2011-06-04T05:06:00.000-07:00

Hace mucho tiempo elaboré estos zucchinis como tapas que acompañan una buena tabla de quesos y fiambres, y como la receta era muy buena es que la conservé. Las tapas son pequeñas porciones de entradas tanto frías como calientes, como en este caso y acompañan al plato fuerte y las bebidas. Muy populares en España.

Ingredientes:

4 zucchinis – 2 dientes de ajo – 2 cebolla de verdeo – 200 grs. de queso rallado – 1 taza de crema de leche – 1 yemas de huevo – ciboulette fresca y aceite de oliva a gusto.

Preparación:

Cortar los zucchinis en rodajas de 3 cm. Cocinarlos durante 10 minutos en una cacerola con agua caliente. Retirar y cortar la cocción en un bol con agua helada. Ahuecarlos con la ayuda de una cuchara pequeña, sin perforar el fondo, y reservar.

RELLENO: picar los ajos y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y mezclar en un bol con el queso rallado, la ciboulette picada, la crema y la yema de huevo. Colocar una cucharada de esta preparación sobre cada zucchini y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar. Decorar con la ciboulette frita.

NOTA: si desean, pueden hacer el corte en forma transversal y servir los zucchinis como plato de entrada, quedando así mas grandes, ahorramos bastante mas tiempo, de este modo.

Helado de chocolate y caramelo

2011-06-02T04:45:00.000-07:00

En esta receta se juntaron dos sabores muy definidos, el chocolate y el caramelo. Muy buena combinación, para un helado delicioso.

Ingredientes:

150 grs. de chocolate semi-amargo ó 75 grs. de cacao amargo – 250 cc. de crema de leche – 375 grs. de azúcar – 12 yemas – 1 lt. de leche – 150 cc. de agua.

Preparación:

Caramelizar el azúcar solos STOP! (derretir a fuego vivo el azúcar, continuamente revolviendo para que no se queme el mismo). Luego incorporarle el agua hirviendo y dejar enfriar. Añadir al caramelo las yemas, mezclar muy bien. Hervir la leche y mantener en ebullición 2 ó 3 min. Sacar la leche del fuego, e incorporarle el chocolate partido en trocitos o el cacao. Remover muy bien. Verter este preparado sobre la mezcla de yemas batiendo constantemente. Hervir la crema y agregarla a la mezcla anterior suavemente pero sin dejar de revolver. Hacer enfriar sin parar de revolver STOP! (con una espátula, para que la mezcla quede homogénea y que no forme nata en la superficie), puede hacerse sobre hielo. Cuando el preparado este frío, hacerlo cuajar en la heladera o freezer unos 20 minutos.

Parfait de café

2011-05-31T05:05:00.000-07:00

Este postre es un familiar directo del helado. En esta ocasión de un intenso sabor a café. Va muy bien acompañado por cualquier tipo de salsas, sean estas de frutas, chocolates o licores.

Ingredientes:

350 cc. de azúcar - 120 cc. de agua fría - 6 yemas - 750 cc. de crema de leche - 1 taza de café bien fuerte.

Procedimiento:

Cocinar el azúcar con el agua, elaborando un almíbar que llegue a punto bola (114-116º C.). Batir las yemas en un bols e incorporar el almíbar anterior, en forma de hilo bien fino, seguir batiendo hasta que enfrie. Incorporarle el café bien frío. Llevar a la heladera.

Aparte batir la crema de leche con una pica de azúcar, mezclar ambos batido. Volcar en un molde ligeramente humedecido, STOP! (o varios individuales) llevar al freezer hasta congelar, desmoldar STOP! (igual que la gelatina, sumergir unos segundos en agua caliente) y utilizar como se desee.

EL DATO:

Parfait (pronunciado: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894.El postre es similar a la bombe y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.

Charlotte con chocolate y vainillas

2011-05-28T04:20:00.000-07:00

La sugerencia de hoy es especial para los amantes del chocolate, un postre muy tentador y delicioso. La preparación tiene algo de trabajo pero los resultados con excelentes.

Ingredientes:

500 grs. de vainillas aprox. - 500 cc. de leche - 5 yemas de huevo - 150 grs. de azúcar - 100 grs. de chocolate semi-amargo - 400 cc. de crema de leche - 10 grs. de gelatina sin sabor - 35 grs. de manteca - cerezas o guindas y crema chantilly para decorar, a gusto.

Procedimiento:

Rallar el chocolate y poner al fuego junto con la leche, dejando que todo hierva, removiendo para que el chocolate se derrita.

En una cacerola poner las yemas de los huevos y el azúcar y mezclar bien. A continuación, añadir la manteca y la leche pero sin que llegue a hervir, ya en ese punto, sacar del fuego y agregar la gelatina sin sabor STOP! (siempre disolver la gelatina en un poco de agua fría, antes de incorporar, para que no queden grumos). Remover hasta que todo este unido, pasar esta mezcla por el colador e introducir en la heladera, cuando empieza a cuajar, incorporar la mitad de la crema de leche montada. Forrar el fondo de un molde bastante grande con las vainillas y poner encima una capa gruesa del preparado, colocar encima de la misma otra capa de vainillas y finalmente el resto del preparado. Llevar a la heladera hasta que haya cuajado del todo, desmoldar cuidadosamente y rodear con las vainillas, apretando estos para que se mantengan unido.

Terminar de decorar con trozos de chocolate, copos de crema chantilly y cerezas.

UN POCO DE HISTORIA:

La charlotte original (aparecida a finales del siglo XVIII, tal vez como homenaje a la esposa del rey Jorge III de Inglaterra), se inspiraba en preparaciones dulces inglesas. Estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela. Se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la charlotte de manzanas. La invención de la charlotte a la rusa se debe a Carême. Consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla (o de una mousse al chocolate o al café), de una paste de bomba o de3 crema chantilly vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa". Por analogía, se realizan también, con legumbres y pescados, unas charlottes sin encamisado que sólo deben su nombre al hecho de estar cocidas en un molde.

Pastelitos criollos

2011-05-22T05:03:00.000-07:00

Muy saboreados, en la fiestas Patrias. Estos pastelitos, se elaboran con un especie de "hojaldre" pero mas seco y mucho mas simple. El relleno puede ser a gusto, utilizando por ejemplo, dulces, mermeladas, frutas o lo que deseen. Llevan mucho trabajo, pero bien valen la pena.

Ingredientes:

1 kg. de harina 000 - 30 grs. de sal . 50 grs. de azúcar - 50 grs. de manteca - 450 cc. de agua - 300 grs. de manteca adicional o grasa para pincelar - almidón de maíz, cant. necesaria - dulce de membrillo o batata a gusto.

Procedimiento:

Con todos los ingredientes menos los 300 grs. de manteca, hacer una masa bien lisa, no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Una vez hecha, dejar descansar. Luego, estirar lo mas fina y rectangular posible, pincelar con la manteca derretida, STOP! (en la mitad del rectángulo) y espolvorear con harina o el almidón de maíz. Unir ambos extremos. Repetir dándole dos vueltas mas STOP! (osea, volver a estirar lo mas fino posible en forma de rectángulo, volver a pincelar la mitad, espolvorear nuevamente y cerrar los extremos). Entre vuelta y vuelta dejar descansar la masa unos 15 minutos, para que pierda la fuerza.

Llevar a la heladera tapada, si es posible hasta el día siguiente. Estirar la masa de unos 3 mm. de espesor STOP! (si poseen la "pastalinda", ni lo duden en utilizarla), cortar cuadrados del tamaño deseado, humedecer uno con un poco de agua, colocar el dulce a elección, y la tapa, presionar con los dedos y darle forma de pastel. Cocinar en aceite no muy caliente, boca abajo para que se abran STOP! (lo mas aconsejable es, cocinarlos en dos recipientes para freir, uno con aceite bajo en temperatura y el otro bastante mas caliente, el primero sirve para abrir el "holjaldre" y el segundo los termina de cocinar). Una vez cocidos, enfriarlos dados vuelta para que escurran, bañarlos con un almibar algo espeso (punto hilo). Si se desea, se puecen espolvorear con granas de colores.


PASTALINDA

UN POCO DE HISTORIA:

La historia de estos dulces se remonta al 25 de Mayo de 1810, año en el que Argentina formó su primer gobierno patrio.

Cuentan que algunas damas de la época llevaban en su cabeza canastas llenas de pastelitos para festejar dicho acontecimiento y gritaban "Pastelitos calientes que queman los dientes".

Locro argentino

2011-05-20T04:39:00.000-07:00

Ya se viene el 25 de Mayo, fecha patria en Argentina y el locro es el plato tradicional por excelencia. Lleva unos ingredientes muy altos en calorías, ideal para estas fechas. Podemos omitir ingredientes o reemplazar, eso es a gusto, pero así es delicioso y lo podemos acompañar con una salsa picante imperdible.

Ingredientes:

250 grs. de porotos pallares o de manteca, secos - 500 grs. de panceta salada - 500 grs. de huesitos de cerdo salados - 500 grs. de trigo pelado - 1 kg. de falda (la parte mas magra) - 2 chorizos blancos - 2 chorizos colorados - 500 grs. de zapallo amarillo (o calabaza) - 500 grs. de batatas - sal a gusto.

Ingredientes para la salsa picante:

250 grs. de cebolla de verdeo - 1 morrón rojo - 3 cdas. de grasa de cerdo o 3/4 de taza de aceite - 1 hoja de laurel - 1 cda. de pimentón dulce - 1/2 taza de caldo - 1 cda. de ají molido - sal a gusto.

Procedimiento:

Lavar los porotos, ponerlos en una olla con abundante agua y dejarlos hasta el día siguiente. Al otro día, cambiar el agua y ponerlos a hervir hasta que están tiernos. Escurrirlos. Hervir agua en una cacerola y blanquear 3 minutos la panceta salada y los huesos de cerdo. Escurrir la panceta, quitarle el cuero, los huesos y el exceso de grasa, cortar en bastones y reservar.

Partir los huesos salados en trozos chicos y reservar. Colocar en una cacerola el trigo y cubrir con 4 lts. de agua hirviendo. Llevar a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, agregar 2 tazas de agua fría y apagar el fuego. Dejar que el trigo se hinche. Cuando el trigo haya estallado, agregar la carne de falda cortada en trozos y llevar a fuego fuerte hasta que el agua retome el punto de hervor. Bajar el fuego, agregar la panceta y los huesos salados y dejar hervir despacio media hora. STOP! (vigilar que se fome un guisito caldoso). Si fuera necesario, agregar agua caliente. Poner los chorizos cortados en rodajas, los porotos, el zapallo sin cascara y en trozos y las batatas de igual manera. Dejar hervir bajo, removiendo cada tanto con cuchara de madera y agregando agua caliente si hiciera falta, hasta que las verduras estén cocidas. Probar y sazonar con sal.

Procedimiento para la salsa picante:

Picar la cebolla de verdeo y el morrón rojo finamente. Derretir en una sartén la grasa de cerdo (o caliente el aceite). Agregar el laurel y el morrón y rehogarlos unos segundos. Añadir la cebollita y saltearla unos instantes, sin que llegue a marchitarse. Disolver el pimentón en el caldo y agregar el ají molido. Verter la mezcla picante en la sartén y bajar el fuego al mínimo para que se cocine despacio. Revolver sobre el juego suave, hasta espesar un poco la salsita. Retirar y condimentar con sal.

Servir el locro en platos hondos y decorar el plato con la hierba de su preferencia. Acompañar con la salsa picante, servida en salsera aparte, para que cada cual lo condimente a gusto.

UN POCO DE HISTORIA:

El locro (del quechua ruqru o luqru) es indudablemente de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

El locro era considerado un alimento de la nobleza inca y no comida de pobres.

Papas Rosti

2011-05-17T21:00:00.000-07:00

Esta en una guarnición, con algo de trabajo, pero muy deliciosa. La receta que elegí, a mi entender, es la mas completa y con sabores variados que le dan un toque especial.

Ingredientes:

900 grs. de papas - 80 grs. de cebolla - 50 grs. de panceta ahumada - 50 grs. de manteca - nuez moscada, pimienta negra y sal a gusto.

Procedimiento:

Rallar la papa cruda con la parte mas gruesa del rallador. Colocar la manteca en una sartén y agregar la cebolla picada y la panceta en tiras. Agregar las papas y hierbas finas (ciboulette por ej.). Sazonar y formar como una tortilla fina. Hacer dorar lentamente de los dos lado. Al servir espolvorear con perejil picado.

NOTA: podemos utilizar moldes o anillos para darles una forma mas pareja.

EL DATO:

El rösti (IPA: [ˈrøs.ti] en alemán, también Röschti IPA: [ˈrøːʃ.ti]* transcrito al francés como rœsti) es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, si bien hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca, luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.

Puré Duquesa

2011-05-17T20:11:00.000-07:00

Aunque este puré es archiconocido, no podía dejarlo ausente. El público se renueva al igual que los incursionistas en la cocina. Excelente guarnición para todo tipo de carnes.

Ingredientes:

500 grs. de papas - 50 grs. de manteca - 2 yemas - 1 huevo - nuez moscada y sal a gusto.

Procedimiento:

Pelar las papas, cortarlas en trozos regulares, hervirlas en agua salada. Una vez cocidas hacer el puré, secarlas al fuego. Condimentar con sal, pimienta y nueva moscada. Agregar la manteca, mezclar sobre el fuego. Retirar e incorporar el huevo y las 2 yemas, mezclar uniformemente.

Terrina o flan de tres vegetales

2011-05-14T05:51:00.000-07:00

Excelente combinación de vegetales para esta terrina, tiene una gran vista y un sabor suave. Se la puede comer tanto caliente como fría. Una buena opción como plato de entrada.

Ingredientes:

100 grs. de espinacas (cocidas y exprimidas) - 250 grs. de zanahoria - 500 grs. de puerro - 250 cc. de crema de leche - sal y pimienta a gusto - 50 grs. de almidón de maíz - 6 huevos.

Procedimiento :

Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo salada. Cuando rompa nuevamente el hervor escurrir en agua helada si fuera posible STOP! (esto ayuda a mantener su color). Escurrir y licuar junto con dos huevos, sal y pimienta. Reservar. Cocinar las zanahorias en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar. Enfriar y licuar igual que las espinacas. Hacer lo mismo con el puerro. Dividir la crema entre las tres preparaciones a la que se agregar el almidón de maíz diluido en leche. Corregir los condimentos. Enmantecar flaneras individuales o una terrina STOP! (yo utilizo papel aluminio, de esa forma no corremos riesgo que se pegue) y colocar las preparaciones comenzando por la espinaca STOP! ( luego de mi vigésima tercera terrina, opté, cocinar 10 minutos cada color, osea, primero coloco uno, lo llevo al horno, luego agrego el segundo, nuevamente al horno, y mas tarde, el ultimo vegetal, de esta manera quedan bien separados los colores, logrando una mejor presentación), luego por el puerro y por último la zanahoria. Cocinar a baño-maría hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Mas o menos 30 a 40 minutos en total, en horno medio.

Lomo Strogonoff (variante)

2011-05-14T05:27:00.000-07:00

Esta es un variante de la receta original. El lomo lo podemos servir como plato caliente o plato único, o como parte de un lunch en cazuelitas. Podemos también utilizar cualquier tipo de carne sea esta de vaca, cerdo, pollo, etc.

Ingredientes:

900 grs. de lomo - 100 grs. de manteca - 20 cc. de crema agria - 1 limón - 200 grs. de champignones frescos finos, salteados con manteca - 200 grs. de pepinillos en laminas - pimienta blanca y sal a gusto - 50 grs. de pimentón o paprika.

Procedimiento:

Cortar el lomo en tiras largas y dividirlas en lonjas delgadas. Saltear la carne con la manteca muy caliente, para que quede dorada. Una vez cocida añadir los champignones, los pepinillos blanqueados STOP! (sumergirlos en agua hirviendo por espacio de 2 minutos) y la crema agria STOP! (para la cantidad de crema de esta receta, se prepara agregándole a la misma 4 gotas de jugo de limón), poner sal y pimienta. Rociar con el jugo de limón, calentar sin hacerlo hervir. Servir en timbal STOP! (molde en forma de cono o cilindro corto, se rellena con la preparación y se retira) espolvoreado con perejil picado.

UN POCO DE HISTORIA:

La versión del Larousse Gastronomique de 1938 incluye en los ingredientes, tiras de carne, cebollas, mostaza y pasta de tomate opcional.

El Beef Stroganoff habría sido inventado por un chef perteneciente a una de las familias más poderosas de la Rusia Imperial, los Stroganovs. Se dice que el Conde Gregory Stroganov (1770-1857), un noble influyente, con mucho conocimiento de gastronomía, tenía a varios cocineros que le preparaban todo tipo de viandas. Se dice que fue así como uno de esos cocineros preparó un tipo de carne que se convirtió en la preferida del Conde, siendo el nombre de éste injustamente olvidado.

La primera receta conocida apareció en el clásico libro de cocina rusa de Elena Molokhovet en 1861. En ese momento era conocido como Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju “Stroganov con mostaza”, que se realizaba salteando cubos de carne vacuna, ligeramente enharinados, aderezado con mostaza preparada y bouillon (caldo), y finalizado con una pequeña cantidad de crema agria. La receta original no lleva cebollas o champiñones, estas variaciones comenzaron a aparecer después de 1912 .

Muchas variaciones del clásico plato han surgido con el tiempo, y estas modificaciones han dado lugar a lo que es hoy el popular Lomo Stroganoff o Strogonoff.

Pâte Brisée (pasta quebrada o masa para tarteletas)

2011-05-12T04:42:00.000-07:00

Esta masa es muy práctica y dócil ya que no se encoge como sucede con las demás masas para forrar tartas o tarteletas. Se la utiliza como base, tanto para recetas con rellenos dulces o salados.

Ingredientes:

500 grs. de harina - 350 grs. de manteca - 100 cc. de agua . 1/2 cdita. colmada de sal fina - 2 huevos - 1/2 cidta. de esencia de vainilla.

Procedimiento:

Se trabaja sobre la mesa la harina tamizada con la manteca hasta que se quede bien unida, se recoge con una espátula y se pone en un recipiente adecuado STOP! (si se hace en la amasadora o batidora se deja ahí mismo), entonces se procede a agregarles los huevos de a uno y hacer que se unan mediante el amasado, luego echarle el agua, a la que se le habrá agregado la sal y la vainilla.

Trabajar muy bien hasta lograr una masa suave y homogenea, procurando que no tome mucha liga. Se lleva a la heladera y se deja tomar frío unos 2 o 3 horas antes de usar.

NOTA: esta masa es muy buena para estirar y forrar todo tipo de moldes sean de tarteletas, barquitos, barquetas, moldes de todo tipo para trabajos especiales y otras múltiples aplicaciones.

Alfajores de maicena

2011-05-12T04:14:00.000-07:00

Estos alfajores son muy tradicionales en Argentina y los preferidos en todo cumpleaños, los podemos realizar de distintos tamaños y en lugar de dulce de leche, podemos utilizar cualquier tipo de cremas o mermeladas. Las tapas se conservan por bastante tiempo y utilizarlas en cualquier momento.

Ingredientes:

800 grs. de maicena - 200 grs. de harina 0000 - 350 grs. de azúcar - 300 grs. de manteca - 40 grs. de polvo de hornear (2 cdas. soperas) - 9 huevos o 18 yemas - esencia de vainilla y de coco a gusto - dulce de leche y coco rallado cant. necesaria.

Procedimiento:

Tamizar sobre la mesa la harina junto con la maicena y el polvo de hornear, formar una corona con el dorso de la mano y poner en el centro la manteca, el azúcar, la vainilla y dos huevos. Trabajar bien e ir agregandoles los huevos restantes hasta concluir, STOP! (si utilizamos huevos enteros en lugar de yemas, la masa quedará mas blanca, podemos entonces, para lograr su color característico, agregar unas gotitas de colorante vegetal amarillo) amasar todo junto procurando no darle mucha liga. Se deja enfriar en la heladera.

Con un palo de amasar se extiende la masa de 1 cm. de espesor, cortarlos con molde redondo, liso, de unos 4 cm. de diámetro. Estibar las tapas en placas sin enmantecar, pero con harina. Cocinar en horno moderado, que formen piso.

Pegar las tapas con dulce de leche y ponerles coco rallado a su alrededor.

NOTA: podemos reemplazar la harina común y el polvo de hornear por harina leudante, pero, el resultado no sería el mismo. La característica de estos alfajores es su superficie agrietada y eso lo proporciona el polvo de hornear.

Mantecadas/os de Astorga

2011-05-10T21:37:00.000-07:00

De origen europeo, mas exactamente España, estos pequeños bocados son una delicia y muy rápidos de elaborar.

Ingredientes:

1/2 kg. de azúcar - 1/2 kg. de manteca - 1/2 kg. de harina - 12 huevos - 1/2 cdita. de canela - esencia de limón.

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar e ir agregando los huevos de a poco hasta concluir, añadir la canela, la esencia y por ultimo la harina, muy lentamente y de forma envolvente, mezclar bien. Llenar los moldes o pirotines hasta la mitad.

Cocinar 10 minutos en el horno. Se puede hacer en un molde grande y después de frío cortar a gusto.
Para conseguir que se forme la costrita en la superficie, antes de llevar al horno espolvorear con azúcar común.

UN POCO DE HISTORIA:

Se atribuye como posible origen de la receta de las mantecadas a Juan de la Mata, "repostero de la corte, natural del Lugar de Matalavilla, Concejo del Sil de Arriba, Montañas y Reyno de León y Obispado de Oviedo ", como figura en su libro editado en Madrid en 1747 por Antonio Martín que lleva por título "Arte de Repostería ". Hay una última edición de Editorial La Olmeda, de Burgos, en 1992. En el Archivo Diocesano de Astorga, en las cuentas de 1805 aparecen menciones a las Mantecadas de Astorga como dulce de Navidad, fabricadas por los confiteros Máximo Matheo y Francisco Calbo. Son numerosas las citas que señalan su origen en el Convento Sancti Spiritus de Astorga, de manos de una monja que salió de la Comunidad y las popularizó. Algunas versiones señalan que la autora-monja pudiera ser María Josefa Gonzáles Prieto, que casó con Tomás Rubio el 9 de noviembre de 1851.

Don Balbino Cortés y Morales, en su "Diccionario Doméstico. Tesoro de las familias o Repertorio Universal de Conocimientos útiles ", del año 1876, aporta una receta de la Mantecadas de Astorga, y las menciona como dulce afamado.

Soufflé de piña o ananá

2011-05-07T07:59:00.000-07:00

Postre de muy fácil elaboración, como todos los soufflés. Podemos aprovechar la época de estación de la piña o ananá o podemos, como en esta oportunidad, utilizar las de conservas, siempre a mano.

Ingredientes:

1 lata de piña o ananá en almíbar - 6 bizcochos secos y esponjosos - 50 grs. de almidón de maíz - 1/2 cdita. al ras de polvo para hornear - 4 huevos - 50 grs. de azúcar - 1 pote de yogurt.

Procedimiento:

Escurrir las rodajas de piña. Untar con manteca una fuente de horno honda o para soufflé STOP! (de las que van directamente a la mesa) y esparcirle encima azúcar, colocar en ella los bizcochos reducidos a polvo en el fondo. Encima disponer las rodajas de piña. Tamizar el almidón con el polvo de hornear. Batir las yemas con el azúcar hasta que este espumoso, añadir el almidón y el yogurt. Batir las claras a punto de nieve y agregar al batido de las yemas uniendo todo suavemente. Verter sobre las rodajas de piña y espolvorear con azúcar adicional. Hornear a temperatura algo fuerte (200ª C.) durante 35 minutos en la bandeja interior del horno. Llevar del horno inmediatamente a la mesa.

NOTA: Si se prefiere, servir el jugo de la piña espesado con almidón de maíz disuelta en frío y una vez cocida, agregarle algo de ron.

Goulash a la húngara

2011-05-05T04:44:00.000-07:00

En un plato muy popular en Europa, este estofado requiere de poco cuidado en la elaboración, siendo lo mas complicado, la cocción de la carne, la cual lleva bastante tiempo hasta tiernizar. Ideal para esos días tan fríos.

Ingredientes:

1,1/2 kg. de nalga - 500 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo - 500 grs. de papas - 50 grs. de morrón rojo - 100 cc. de aceite de oliva - 500 grs. de tomate - 1 lt. de caldo - 50 grs. de pimentón ó paprika.

Procedimiento:

Cortar la cebolla en pluma fina STOP! (es como en juliana pero mas fina) y el morrón en juliana. Cortar la carne en trozos de mas o menos 50 grs. Calentar el aceite o la grasa en una cacerola y echar la carne, la cebolla y el morrón. Cocinar machacado y el bouquet garni STOP! (ramito compuesto con diferentes especias, romero, laurel, tomillo, salvia, perejil, etc.), sal, pimienta y el pimentón. Mojar a la altura de la carne con el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar una hora. Agregar 200 cc. de agua y agregar las papas cortadas en trozos grandes. Llevar de nuevo a ebullición y dejar hervir hasta que las papas estén cocidas. Agregar mas liquido si hace falta. Rectificar la sazón y servir bien caliente.

UN POCO DE HISTORIA:

El gulash o goulash es un plato tradicional de Hungría, casi el plato nacional, aunque en todos los Balcanes se elabora en diversas variantes. En su origen era un plato muy pobre, a base de cebollas, carne de vaca, manteca y paprika (pimentón húngaro), que se estofan a fuego lento.

El nombre proviene del húngaro gulyás, que significa vaquero, pastor de vacas. La palabra "gulya" significa vacada. A pesar de su origen húngaro, diversas variantes de este estofado pueden encontrarse en países del antiguo imperio austrohúngaro.

Torta de limón, almendras y polenta

2011-05-04T05:21:00.000-07:00

Una torta sencilla de preparar, tiene gustito a limón y almendras, además de polenta, claro. Se puede acompañar con mermelada de cítricos o una compota con fruta de estación. Una delicia.

Ingredientes:

450 grs. de manteca blanda - 450 grs. de azúcar común - 450 grs. de almendras peladas y procesadas - 1 cda. de esencia de vainilla - 6 huevos - ralladura de 4 limones - jugo de 1 limón - 225 grs. de harina de maíz tradicional - 1.1/2 cda. de polvo de hornear - 1 pizca de sal.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160º C. STOP! (importante este paso, de lo contrario la torta no levará, tardará mucho mas en cocinarse y no obtendrá la textura deseada). Enmantecar y enharinar el molde. Cortar un circulo de papel manteca del diámetro del molde, colocarlo en la base, enmantecarlo y enharinarlo. Colocar en un bol la manteca y el azúcar y batir energicamente 10 minutos con la batidora eléctrica. Debe quedar pálida y suave. Agregar a la mezcla anterior las almendras (peladas y procesadas) y el extracto de vainilla. Luego incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Rallar la cascara de los limones con la parte fina del rallador, cuidando no llegar a la parte blanca STOP! (la parte blanca es amarga y podría alterar el sabor de nuestra preparación). Por último, sin batir, añadir la ralladura y el jugo de limón, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezclar y poner la preparación en el molde. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos. Debe quedar bien dorada por fuera. Dejarla enfriar dentro del molde. STOP! (no desmolde la torta en caliente porque su miga es muy húmeda y puede romperse. Para hacerlo espere hasta que este fría).

Brochettes de lomo

2011-05-04T04:57:00.000-07:00

Son una nota oportuna a la hora de ponerle sabor y color a la parrillada. Muy tentadoras por su combinación de ingredientes. Esta receta sirve de base para otras variantes a gusto y es muy fácil de realizar.

Ingredientes:

1 kg, de lomo - 4 cebollas medianas - 1 morrón rojo grnade - 1 morrón verde grande - 18 tomatitos cherry - 250 grs. de ciruelas tiernizadas - 300 grs. de panceta ahumada magra, en tajadas finas - 4 bananas - jugo de 1 limón - 250 grs. de pan francés - 70 grs. de manteca derretida - sal y pimienta negra a gusto - 1 cdita. de orégano.

Ingredientes para la marinada:

4 dientes de ajo triturados - 1/2 taza de aceite de oliva - 1/2 cdita. de cada uno de estos condimentos: ají molido, laurel triturado, orégano y pimentón - sal y pimienta negra, a gusto.

Procedimiento:

Limpiar el lomo quitándole la grasa y adherencias. Cortar la carne en cubos de 3 cm. de lado, aproximadamente. Preparar la marinada colocando en un bol los ajos triturados, el aceite de oliva (o neutro), el ají molido, el lurel triturado, el orégano y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

Poner los cubos de carne en el bol de la marinada y dejalros macerar a temperatura ambiente una media hora. Pelar las cebollas y así, enteras, echarlas en agua hirviendo y cocinarlas solo 7 minutos. STOP! (esto le saca la fuerza a las cebollas y las deja tiernas). Escurrirlas y dividirlas en cuartos. Aparte cortar los morrones en tiras de 3 cm. de ancho. Luego dividirlos en cuadrados. Quitarles el carozo a las ciruelas tiernizadas STOP! (podemos tiernizarlas sumergiendolas un día antes, en agua, vino o caldo) y envuelva a cada una en una tirita de panceta. Pelar las bananas, frotarlas bien con jugo de limón y cortarlas en trozos medianos. Envolver cada uno en una tirita de panceta.

Sazonar la manteca derretida con sal, pimienta negra y orégano y pintar con ella el pan. Cortar el pan en rodajas de aproximadamente 2 cm. de espesor y luego dividirlas por la mitad.

ARMADO Y COCCION: Armar cada brochette ensartando primero un cubo de pan, luego un cuadrado de morrón rojo, otro de morrón verde, un cuarto de cebolla atravezandole todas las capas, un trozo de lomo, una ciruela envuelta en panceta, un trocito d pan aderezado con la manteca, otro trozo de lomo, otro de cebolla, un tomatito cherry, otro lomo, un morron rojo, otro verde, una banana y un cubo de pan STOP! (para que nuestra brochette no se desarme al darle la vuelta en la cocción, apretar muy bien los ingredientes). Continuar armando los brochettes y siempre comenzar y terminar con el pan. Una vez armadas, asarlas sobre el fuego fuerte de la parrilla (o la pancha, lubricada), dándoles vuelta una vez. Pintarlas seguido con la marinada, hasta que la carne este cocida a su gusto. Servirlas con ensalada a gusto.

NOTA: muchas cocinas del mundo usan los fierritos. En España las llaman pinchos, porunas o banderillas (segun de que sean), ucellini scarpaci en Italia. Kebabs en Medio Oriente y brochettes o hâtelet en Francia. Sudáfrica tiene sus sasaties y Perú los anticuchos.

Fondant casero

2011-05-03T05:14:00.000-07:00

El fondant es uno de los materiales mas empleados en pastelería para la decoración de tortas y pasteles. Por su gran flexibilidad es muy fácil de trabajar, consiguiendo una vez forrados, una superficie muy pareja para decorar a gusto.

Ingredientes:

2, 1/2 cdas. de gelatina sin sabor - 100 cc. de agua - 25 grs. de vegetalina - 3 cdas. de glucosa - 2 kgs. aprox. de azúcar impalpable.

Procedimiento:

Disolver la gelatina sin sabor en el agua a baño-maría. Agregar la vegetalina y la glucosa, revolviendo para integrar todo. Retirar del fuego. Colocar el azúcar impalpable sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y verter el liquido.

Amasar hasta obtener una pasta elástica. Estirar con palo de amasar.

Si se desea adelantar la primera parte de la elaboración, mezclar el liquido en un bol con la mitad del azúcar, tapar y reservar, preferentemente fuera de la heladera. En el momento de usarlo, amasar incorporando el resto del azucar y teñir del color que indique la decoración elegida. También se puede congelar la pasta en bolsas para freezer, cuando se necesite, retirarla y amasarla una vez que tome temperatura ambiente.

NOTA: otra variante es realizarlo con chocolate, y se elabora mezclando igual cantidad de masa de fondant con chocolate blanco derretido, trabajandolo hasta que quede completamente integrado.

UN POCO DE HISTORIA:

El fondant es de origen francés ("fondant" significa que se derrite), aunque algunos acusan a la cocina francesa de haberse copiado de la italiana Torta Barozzi, de Módena.

Pastillaje

2011-05-03T04:51:00.000-07:00

El pastillaje es una masa muy fácil de realizar y colorear y se la utiliza en decoración para elaborar estructuras rígidas, como casas, castillos y demás. Se la estira, se cortan los moldes, se dejan secar, y por últimos se arman, para conseguir unos resultados buenisimos.

Ingredientes:

1 cda. al ras de gelatina sin sabor - 1/2 taza de agua - 1 kg. de azúcar impalpable.

Procedimiento:

Disolver la gelatina en el agua a baño-maría. Retirar del fuego. Incorporar el azúcar impalpable. Amasar para darle elasticidad.

Estirar con varillas de acrílico o madera STOP! (se colocan varillas a ambos lados de la masa, para darle el mismo espesor) sobre la mesada espolvoreada con almidón de maíz, hasta lograr un espesor parejo. Cortar las piezas sobre una tabla de madera o laminado y, para evitar que pierdan la forma, dejarlas secar allí mismo por lo menos 24 horas.

NOTA: Podemos conservar la pasta en bolsas para freezer. Estirar una vez que toma temperatura ambiente.

UN POCO DE HISTORIA:

El pastillaje es una pasta elaborada a partir de azúcar impalpable o lustre (mejor antiapelmazante), vinagre y cola de pescado, gelatina, neutra. Fue inventada en el s. XVI por un confitero italiano llamado Jean Pastilla, que formaba parte del séquito de Catalina de Médicis en su viaje a Francia con motivo de su enlace matrimonial con Enrique II.

Pasta de goma

2011-05-03T04:20:00.000-07:00

La pasta de goma es uno de los tantos materiales ideales para la decoración en pastelería, de gran flexibilidad, se hace muy fácil trabajar con ella consiguiendo muy buenos resultados. Se la utiliza para modelar figuras, flores, hojas, letras, etc.

Ingredientes:

250 grs. de azúcar impalpable aprox. - 1 cda. al ras de CMC (carboximetil celulosa) - 1 cdita. de glucosa - 3 cdas. de agua.

Procedimiento:

Tamizar el azúcar con el CMC. Disolver la glucosa en el agua. Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca.

Colocarla dentro de bolsitas de polietileno para evitar que se reseque. Dejarla reposar por lo menos 24 horas, preferentemente fuera de la heladera. También se puede colocar el liquido en tarro hermético con la mitad del azúcar impalpable y, antes de usar, amasar incorporando el resto.

CMC:

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es una sal soluble en agua. Es producida en grandes cantidades, en grados comerciales crudos sin ningún refinamiento para emplearlo en detergentes, fluidos de perforación y en la industria papelera. En grados de pureza más altos se emplea como aditivo alimenticio.

La CMC es utilizada en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que la CMC no se metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías.

Tarta de cebollas y crema de leche

2011-04-30T04:37:00.000-07:00

Tarta especial para los gustosos de la cebolla, mas el agregado de la crema de leche. Receta de fácil elaboración.

Ingredientes masa:

250 grs. de harina - 120 grs. de manteca - 2 huevos - leche cant. suficiente - 1 cdita. de sal - 1 cdita. de azúcar - 1 pizca de pimienta - ralladura de cascara de 1/4 de limón.

Ingredientes relleno:

3 cebollas grandes - 1 cda. colmada de almidón de maíz - 3 huevos - 200 grs. de crema de leche - 1/2 pocillo de aceite - sal y pimienta a gusto - 50 grs. de manteca - 1 cdita. de pimentón.

Procedimiento:

En un sartén se ponen el aceite y manteca a calentar, luego rehogar las cebollas cortadas en juliana. Agregarle la sal, pimienta, pimentón y el almidón de maíz. Mezclar todo muy bien. Retirar de la cocción, agregándole enseguida los huevos y la rema de leche, revolver.

Esta preparación se coloca en un molde de tarta forrado con la mitad de la masa.

Se cubre con la otra mitad, STOP! (no olviden pinchar un poco con tenedor, para que escapen los vapores y no se infle) cocinando en horno con temperatura regular durante 40 minutos aproximadamente. Servir bien caliente.

NOTA: si lo desean y para hacerla super rápido, los discos de tarta pueden ser comprados.

Crepês souffles de queso

2011-04-30T03:55:00.000-07:00

Una manera distinta y fácil de rellenar los crepês. Receta para quedar bien, super rápida si tenemos elaborados los panqueques con anterioridad. Una delicia.

Ingredientes para la bechamel:
100 grs. de manteca - 6 cdas. soperas colmadas de harina tamizada - 2 vasos grandes de leche hirviendo - 200 grs. de queso rallado - 8 yemas - 8 claras batidas a punto de nieve fuerte - 15 panqueques aprox.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado poner al fuego la manteca con 1/2 vaso de leche, al largar el hervor agregarle la harina, revolviendo fuertemente con un cuchara de madera para que no haga grumos. -cunado la pasta quede lisa ir agregando leche hirviendo hasta concluir, sin dejar de revolver. Se retira del fuego, dejando entibiar. Agregar los 200 grs. de queso, 2 cdita. al ras de sal fina, una cdita. al ras de azúcar y las 8 yemas. Mezclar todo.

Batir las 8 claras a punto de nueve fuerte, mezclarlas a la salsa bechamel con sumo cuidado con una espumadera o espátula de madera hasta que la pasta se una bien a los demás componentes.

Extender parejo una buena porción de la salsa sobre cada panqueque. Ponerlos uno al lado de otro sobre una placa de horno doblados en dos. Llevar al horno STOP! (que se debe calentar previamente) por espacio de 20 minutos aproximadamente.

Los panqueques se abren al cocinarse el soufflé. Servir inmediatamente. STOP! (de lo contrario se bajarian).

Panqueques de chocolate almibarados

2011-04-26T05:32:00.000-07:00

Esta crema de chocolate, es una opción rica y tentadora para rellenar nuestros panqueques, de elaboración muy rápida.

Ingredientes:

100 grs. de manteca - 100 grs. de azúcar - 2 huevos - 3 barritas de chocolate - 1 cdita. de vainilla - 200 grs. de azúcar mojada con 1 copa de vino blanco, seco.

Procedimiento:

Se preparan los panqueques y se reservan, aparte.

En un bols se bate la manteca STOP! (dejarla fuera de la heladera unas horas antes de empezar a trabajar, asi estará mas blanda) con 100 grs. de azúcar hasta obtener luego una crema suave, se va agregando los huevos de a uno siguiendo el batido, luego se añade el chocolate previamente fundido en baño-maría y la vainilla. Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una crema homogenea.

Se unta cada panqueque con una cucharada de la preparación y se arrolla. Acomodarlos en una fuente.

ALMIBAR: En un recipiente adecuado se pone sobre fuego fuerte el azúcar mojado con el vino hasta que empiece a tomar color dorado, entonces se vierte rápidamente el almíbar sobre los panqueques.

NOTA: esta crema es para rellenar 12 panqueques aproximadamente.

NOTA2: rellenar enseguida los panqueques, no reservar la crema en la heladera ya que la misma podria endurecerse y hacer que sea mas dificil de untar mas tarde.

Pre-pizza

2011-04-25T04:50:00.000-07:00

Con esta receta base, podemos elaborar infinidad de variedades de pizzas, utilizando los ingredientes de estación, o a gusto del consumidor.

Ingredientes:

1 kg. de harina 000 - 50 grs. de levadura de cerveza - 1 cdita. de sal fina - 1 cdita. de sal - 1 cda. de aceite - 650 cc. de agua tibia.

Procedimiento:

Si resulta mas cómodo se puede amasar en un recipiente, en este caso mezclar con el agua la sal, el azúcar y el aceite, agregar todo junto con la levadura a la harina y amasar hasta que quede una pasta suave y un poco blanda. Hacer bollos colocándolos en el molde, previamente aceitado (muy poco), dejando que tomen punto hasta el doble de su volumen original STOP! (el bollo se debe aceitar para que no forme cáscara).

Una vez punteado se extiende en el molde hasta cubrirlo completamente de unos 5 mm. de espesor para que no salga con mucha miga. Cubrir la masa con salsa de tomates hecha de la siguiente manera:

SALSA DE TOMATES: en un recipiente poner tomates frescos o en latas (triturados), sal, ají molido, orégano, tomillo a gusto, un poco de aceite y mezclar bien. Extender la salsa sobre la base rociándola encima con aceite.

Cocinar con el horno caliente hasta que tenga piso, pero que no esté del todo cocida sino "marcada".

UN POCO DE HISTORIA:

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Según el Nuovo Dizionario Etimológico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne D’Abrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Sin embargo, los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una «masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras». Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.

Bacalao con papas

2011-04-23T14:42:00.000-07:00

El bacalao, es un ingrediente especialmente utilizado en Pascuas por estas latitudes, siendo muy popular en los países mediterraneos. Esta vez lo acompañamos con una deliciosas papas, de elaboración super rápida.

Ingredientes:

500 grs. de bacalao - 500 grs. de papas - 1 cebolla grande - 3 dientes de ajo - 2 tomates - 1 hoja de laurel . 1 ramita de tomillo - 1 cdita. de perejil picado - 1 ceita. de pimentón o paprika - sal y pimienta a gusto - aceite para freir.

Procedimiento:

El bacalao se desala STOP! (dejar sumergido en agua por espacio de 24 o 48 hs. con varios cambios de agua), hecho esto, escurrir y cortar en trozos, enharinar y freír en un sartén con aceite. Mientras tanto pelar las papas, cortándolas en rodajas no muy gruesas. En un recipiente se pone el aceite de la fritura del bacalao (colado), friendo un poco de cebolla. Agregar luego el tomate picado, los ajos, perejil, pimentón, laurel, tomillo, sal y pimienta a gusto. Se deja cocinar todo junto durante 10 minutos, luego agregar un poco de agua caliente, entonces se le pone las papas y el bacalao encima de estas, dejándolo cocinar hasta que las papas estén a punto y la salsa se haya reducido, por lo tanto es conveniente cocinar con el recipiente destapado.

Corderito con vino blanco

2011-04-22T04:50:00.000-07:00

El Cordero Pascual, es por tradición el plato elegido para el Domingo de Pascua. Esta receta de costillitas, es una opción rápida y exquisita de elaborar.

Ingredientes:

10 costillitas de cordero - 50 grs. de manteca - 1/2 pocillo de aceite - 1 vaso de vino blanco - sal y pimienta - 1 cdita. de orégano mezclada con romero (partes iguales).

Procedimiento:

Poner al fuego un sartén con el aceite y la manteca, una vez caliente se ponen a dorar las costillas de ambos lados, salpimentar junto con el romero y el orégano una vez acomodadas en una fuente. Esta salsa volcarla sobre las costillas, sirviéndose acompañadas de rodajas de papas cocidas al natural salpicadas con perejil picado muy finito.

UN POCO DE HISTORIA:

Un animal tan inocente que mataban y comían los hebreos antiguos el 14 de Nisán, coincidente con nuestro mes de Abril, y que se va a convertir en el verdadero Cordero de Dios el cual, con su sangre derramada voluntariamente, salvará al mundo para siempre.
La Biblia, tal como la tenemos hoy, nos presenta a los israelitas celebrando a la vez tres acontecimientos que eran en sí unas fiestas separadas. Pero que, unidas, adquieren un significado religioso profundísimo como es el de la doble salvación: la de Egipto primero, y después la salvación eterna realizada por Jesucristo.
Vamos a explicarnos por partes: Cordero, ázimos, primogénitos.
Miramos primero lo más llamativo: el cordero. Era una fiesta pastoril. Los hebreos, antes de establecerse fijamente e Canaán y convertirse en agricultores, habían sido pastores. Cuando habían de emigrar buscando nuevos pastos, celebraban una fiesta familiar en la que mataban y ofrecían a Dios un cordero joven, intachable, de aquel año. Con su sangre, untaban las puertas de la tienda de campaña para verse libres de los ataques del demonio. Después lo comían en un banquete familiar. Este fue el origen del cordero inmolado.
Como los pastores aquellos estaban en marcha, venía el celebrar aquella cena familiar con vestidos de viaje y en plan de caminata.
Durante los siete días siguientes al banquete del cordero, comían panes sin fermentar, con el doble sentido de tener que comer aprisa por la urgencia de la marcha, y con un sentido religioso: lo viejo tenía que desaparecer y los panes debían ser sin fermentar por levadura vieja. Todo había de ser nuevo.
Además, la comida tenía que ir acompañada de hierbas silvestres, y hasta amargas, y no como las verduras ordinarias.

Glasé real

2011-04-21T05:15:00.000-07:00

El glasé real es un aliado a la hora de decorar, podemos realizar flores, hojas, guardas para nuestros pasteles y tortas, huevos de Pascua, etc.

Ingredientes:

1 clara - 250 grs. aprox. de azucar impalpable - 4 gotas de acido acético o jugo de limón.

Procedimiento:

Mezclar en un bol la clara, el acido o limón y 3 ó 4 cdas. de azucar impalpable. Batir en batidora STOP! (se puede realizar a mano perfectamente) mientras se incorpora el resto del azucar impalpable, hasta que tome la consistencia justa. STOP! (debe quedar como un merengue pero, mas duro y sin brillo). Si queda flojo y brillante, agregar un poco mas de azucar. Si queda demasiado espeso, aligeralo con pequeñas cantidades de clara de huevo o jugo de limon. Se conserva hasta dos semanas en recipientes plasticos o frascos de vidrio con tapa hermetica, preferetemente fuera de la heladera. Antes de usarlo volver a batirlo y, sin el trabajo lo requiere, teñirlo con colorantes a gusto.

Empanada Gallega

2011-04-19T04:34:00.000-07:00

Este tipo de tarta es muy popular en Semana Santa, especialmente, el viernes de vigilia, una opción dedicada, para quienes no comen carnes rojas ese día.

Ingredientes:

2 discos de hojaldre - 4 huevos - 500 grs. de cebolla - 150 cc. de aceite de oliva - 300 grs. de tomates - 500 grs. de morrón rojo - 500 grs. de morrón verde - 10 grs. de tomillo - 5 grs.d e orégano - 2 grs. de pimienta blanca - 2 grs. de sal - 3 latas de atún en aceite (chicas).

Procedimineto:

Hervir los huevos 12 minutos. Rehogar en el aceite la cebolla y los morrones cortados en juliana mas o menos gruesa. Agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en juliana. Condimentar con sal y pimienta y las hierbas. Agregar el atún escurrido y los huevos picados gruesos. Corregir los condimentos. Estirar las masa y colocar en molde enmantecado STOP! (podemos reemplazar el hojaldre, por los discos de masa que se venden en los mercados o bien hacer la masa casera). Pinchar con tenedor el fondo de la masa. Colocar el relleno y tapar con el otro disco de masa también pinchado. Cerrar los bordes y pintar con huevo batido. Cocinar a horno mediano hasta que dore la masa.

UN POCO DE HISTORIA:

El origen de la empanada gallega es bastante incierto. Los datos más antiguos sobre la empanada los podemos hallar en la cuna misma de nuestra civilización.

En la antigua Persia varios siglos antes de Cristo, ya se conocia un plato que podía tener bastante que ver con la empanada tal y como la conocemos hoy en día.

Se cree que pudiera haber sido Grecia la causante de la entrada de la masa de empanada en el mundo occidental, ya que según los arabes los griegos preparaban una pasta, conocida como philo, especial para ser rellenada. Esta pasta, muy apreciada por su textura suave, crujiente y fina una vez horneada, pasó a hacerse muy popular pasando rápidamente a extenderse hacia todo el Medio Oriente en general.

El conocimiento de la empanada en nuestro país tiene muy probablemente su origen en la entrada de los árabes en Al-andalus. Se atribuye al conquistador árabe de nombre Tarig ibn Ziryad, quien dió nombre a la ciudad de Gibraltar. Los árabes preparaban una especie de empanadillas de trigo rellenas con carne de cordero conocidas como fatay o esfiha, así como otras variedades tanto dulces como saladas, que calaron hondo en nuestra cultura y que se fueron difundiendo con mayor o menor fortuna a todos los rincones de nuestro país.

Fué tanto el éxito de este exquisito manjar que llegó a evolucionar en infinidad de variantes, entre ellas la empanada tradicional gallega, hecha con pan de millo ( Maiz) y rellena con frutos de mar.

Huevos de Pascua

2011-04-18T05:30:00.000-07:00

En unos días se celebra el Domingo de Pascua, y en nuestro país, es muy tradicional regalar huevos de chocolate, rellenos de confites y sorpresitas. Son muy fáciles de preparar, únicamente estar atentos a los pequeños detalles, pero la practica hace al maestro.

Ingredientes:

500 grs. de chocolate cobertura blanco o negro o con leche (es el recomendado) - 250 grs. de azúcar impalpable - 1 clara.

Procedimiento:

CHOCOLATE: Picar el chocolate y colocar parte del chocolate, en un recipiente que pueda ir a baño-maría. Una vez que el agua este hirviendo retirar del fuego y en ese momento colocar el recipiente con el chocolate STOP! (el chocolate se derrite a baja temperatura, si recibiera el fuego directo, se quemaría enseguida), revolver continuamente hasta que este disuelto completamente. El chocolate se utiliza cuando esta templado, a unos 27º C, sino colocando el chocolate, sobre el labio inferior, si este se siente frío, es el punto. STOP! (de no estar templado el chocolate, lardaría mas en secarse y estaría mas liquido, haciendo que sea mas trabajoso usarlo). El chocolate restante, los vamos a ir agregando a medida que el anterior vaya disminuyendo, luego de colocarlo en los moldes.

MOLDES: Aparte ir preparando los moldes de la siguiente manera: lavarlos con abundante detergente para eliminar cualquier tipo de grasa, secarlos completamente. Mojar un poco de algodón en alcohol fino y pasar rápidamente, STOP! (esto se hace para eliminar las manchas que deja el agua). Por ultimo, utilizamos algún paño que no desprenda pelusas, y procedemos a frotar energicamente, para darle lustre. STOP! (todos estos pasos son importantes, si tuvieramos algún molde opaco, nuestro huevo saldría sin brillo, el chocolate lo copiaría). Repetir la limpieza de los moldes, cada vez que se vayan a utilizar.

ARMADO: con la ayuda de una cuchara de madera, y del lado del revés, ir distribuyendo el chocolate de a poco y en una capa delgada, hasta cubrir completamente. STOP! (si vamos a realizar varios huevos, repetir este paso, hasta completar los moldes que tengamos, aprovechando el máximo el chocolate, mientras esta derretido). Dejar secar unos 10 minutos y repetir este punto, como sea necesario. Esto varía, según el tamaño del molde, cuanto mas grande mas capas.

DESMOLDADO: antes de desmoldarlos, retirar los excedentes de chocolate y dejar los bordes, lo mas prolijo que se pueda. A continuación, dar vuelta los moldes sobre algún papel film, y lentamente levantarlo, nuestras cascaras ya están lista para decorar.

DECORACION: con la clara y el azúcar impalpable, realizar un glasé real. STOP! (aconsejo utilizarlo, especialmente para los principiantes). Colocar las cascaras de chocolate, boca arriba, sobre un puñado de azúcar común, STOP! (recordemos que el chocolate se derrite a baja temperatura, por eso, tocar lo menos posible las cascaras, ya que nuestras manos las podrían derretir u opacar). Rellenar con confites y regalitos que deseen. Una vez hecho, con la ayuda de una manga para decorar, o si nos animamos un cartucho de papel, pegar las cascara de manera prolija, dejar secar unos minutos y realizar una pequeña guarda, para tapar la unión de las cascaras, seguir decorando a gusto, realizando flores, hojas, etc. o simplemente, escribiendo "felices pascuas" o si lo deseamos hacerlos mas personalizados, colocando el nombre de la persona a quien esta dedicado.

TERMINACION: envolver en papel celofán transparente, así nuestro huevo se va a lucir mejor, y adornar con moños y lazos a gusto.

NOTA: es importante que los chocolates sean fundidos en distintos recipientes, el blanco por un lado y el negro por otro. Si llegaramos a comprar de distintas marcas, sean estos del mismo color, igualmente fundirlos por separado.

UN POCO DE HISTORIA:

La fiesta de Pascua, originariamente consagrada a la diosa fertilidad Ostara, o Astarté, o Astartea, o Astorea, o Istar, o Ischtar, Dedicada a la pujanza de la naturaleza (de Roma, Asía Occidental y África) divinidad sirio fenicia similar a la Venus de los griegos, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. // La paloma; uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios.

“Los hijos amontonan la leña, los padres le prenden fuego y las mujeres amasan la harina para hacer las tortas de la Reina del Cielo y libar a los dioses extraños, para darme pesadumbre.” –Jeremías 7, 18- La “Reina del Cielo” era Istar, la estrella Venus, la gran divinidad del panteón semita.

Los Huevos de Pascua se consideraban antiguamente (y aún hoy día en algunos ambientes rurales) como un medio para aumentar la potencia sexual y como un encantamiento de la fertilidad.

Para los fenicios el huevo y liebre eran un símbolo de “Astarté” o “Istar” diosa de la fertilidad.

Las primeras pascuas judias se festejaron en Egipto y conmemoran el éxodo del pueblo judío desde Egipto en el 1513 a. C. en busca de la tierra prometida. Pero ya los hebreos festejaban las pascuas dedicadas a la diosa de la fertilidad muchos años antes de convertirla en festividad conmemoratoria de su libertad.

Para la iglesia católica es el recordatorio de la muerte y resurrección de Jesús –crucificado durante las Pascuas-

La iglesia católica prohibió el consumo en cuaresma de carnes rojas y huevos. Bendiciéndose estos el domingo de Pascuas; la gente corría a bendecidlos y comerlos en familia, también obsequiando a los vecinos.

En la Edad Media, en Semana Santa era común que los censos feudales se pagaran con huevos y estipularen como día de pago el domingo de Pascuas.

En Francia los estudiantes organizaban la “Procesión de los Huevos”; se reunían en las plazas y de allí partían a la iglesia principal; durante el trayecto, pedían a las familias que les regalaran huevos para hacerlos bendecir por el cura párroco.

En la India y países semitas de la religión oriental, el huevo ha representado el germen primitivo, escondido en el agua.

En la cosmogonía védica se cree que las aguas originarias se elevaron y dieron origen a un huevo de oro, del cual salió el creador del mundo.

En Egipto, el simbolismo del huevo se asemeja al mito griego de la Caja de Pandora; se cree que el Dios Osiris y su hermano Tifón, lucharon respectivamente e introdujeron todos los bienes y los males del mundo en un huevo; al romperse el mismo todos los males se distribuyeron por el planeta.

Tanto en Persia, como en Grecia y Roma, era muy común pintar huevos y comerlos en las fiestas en honor a la primavera. Su símbolo de vida nueva hizo que por miles de años, se dieran huevos como regalo en los festivales de esta estación florida, llena de vida, de sol y naturaleza.

Los más famosos y caros del mundo son los Faverger, creados para el Zar Nicolás de Rusia –consistentes en pequeñas joyas de un valor artístico y material, que las convierten en piezas de colección muy cotizadas-

En el siglo XIX (mediados del 1800), con el inicio de la industria del chocolate en Suiza, es cuando surgen los tan famosos huevos de chocolate.

Masa básica para panqueques

2011-04-12T05:16:00.000-07:00

En esta receta encontrarán un gran aliado en la cocina. Los panqueques sirven para infinidad de recetas dulces como exquisitos postres con frutas y cremas. como recetas saladas, como pastas o torres combinadas con fiambres y vegetales.

Ingredientes:

250 grs. de harina 0000 - 3 huevos - 1 cda. de aceite - 1 pizca de sal - 500 cc. de leche aproximadamente.

Procedimiento:

Revolver bien con cuchara de madera o batidor de alambre, STOP! (yo los preparo en la licuadora, ahorramos mucho tiempo y la masa queda sin grumos), añadiendo la leche de a poco. Dejar descansar hasta el momento de usar.

Untar con manteca o aceite STOP! (yo utilizo aceite, la manteca se quema mas rápidamente y corremos riesgo de cambiar el sabor de nuestros panqueques), un sartén chico o panquequera solo la primera vez, ya que al tener aceite la masa, se evita enmantecar el utensilio en que se cocina. STOP! (recuerden que el sartén tiene que estar bien caliente). Hechar un poco de la preparación por medio de un cucharón, inclinando el sartén de manera que se extienda por el fondo y quede bien redondo. Cuando se note dorado se da vuelta en el aire o con la ayuda de una espátula o cuchillo y se deja cocinar del otro lado, unos segundos. A punto, se retira y se van haciendo el resto de idéntica forma.

NOTA: para lograr un sabor mas rico, podemos reemplazar el aceite por igual cantidad de manteca blanda.
NOTA2: existe una pequeña diferencia entre los crêpes y los panqueques, y es que los últimos son un poco mas gruesos, esto lo conseguimos agregando un poco mas de harina a la preparación.

UN POCO DE HISTORIA:

Como casi toda la mayoría de los inventos culinarios parten o de una casualidad o de la necesidad, antiguamente, durante la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía comer unas cuantas cosas, no solo la carne, sino que también estaban entre otros alimentos incluidos: huevos, leche, queso, manteca (mantequilla), grasa.

Pero algo se debía comer, y es así y entonces cuando nacen los antepasados de los panqueques, la gente mezclaba harina de trigo con agua y esta pasta la extendía en capas finas sobre piedras calientes para cocinarla.
Más adelante se quitaron algunas prohibiciones y la iglesia autorizó a incluir en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca.
Dada esta oportunidad a la mezcla original se le agregaron estos productos y al comenzar a cocinarse en sartenes (paila o pan – de allí pan cake: “pastel hecho en sartén”) con el agregado de manteca o grasa dio como resultado unas tortillas finitas (cakes) que enloquecieron a todos y así surgió la costumbre de preparar para el primer martes de ayuno pilas y pilas de panqueques, una vez listos el jefe de hogar o monasterio hacia sonar una campana y todos a comer...

Fue pasando el tiempo y se fueron perdiendo algunas costumbres, pero el panqueque perduró en la mesa de todos los hogares y restaurantes ya que permite ser rellenado tanto con dulces (dulce de leche, mermelada, cremas, etc.) como con productos salados (fiambres, queso, jamón, verduras, pescado, pates, etc.).

Milanesas de soja

2011-04-11T07:07:00.000-07:00

Es una buena alternativa, y se utiliza como sustituto de la carne vacuna, por su alto contenido proteico. Ideales en la dieta para vegetarianos.

Ingredientes:

2 tazas de harina de gluten de trigo . 2 tazas de harina de soja - 1 taza de avena - 2 huevos - 1 taza de agua tibia - 6 nueces picadas (optativo) - sal , pimienta y perejil a gusto - 1 cda. de aceite.

Procedimiento:

Hacer un hueco con los ingredientes secos. Agregar los huevos, agua, nueces, condimentos y aceite. Formar una pasta, tomar porciones y fomar bollitos con las manos enharinadas, aplastar como si fueran hamburguesas. STOP! ( o simplemente, podemos estirar la masa y utilizar un cortapasta redondo).

Una vez todas preparadas, hechar 9 o 10 a la vez, a una cacerola con agua hirviendo, con sal y 1 cda. de aceite. Cuando suban a la superficie, sacarlas con una espumadera, colocalas sobre un repasador seco hasta que se enfrien. Luego pasarlas por huevo y pan rallado y freir en aciete sin dorar demasiado STOP! (de lo contrario quedarían muy secas).

NOTA: para comerlas mas sanitas, podemos cocinarlar al horno, con un poco de rocio vegetal.

Galletitas crocantes de coco

2011-04-09T05:20:00.000-07:00

Pensando en algo rápido y fácil de preparar, para la merienda o cuando caen invitados inesperados, es que me acordé de estas riquisimas galletitas de coco.

Ingredientes:

100 grs. de manteca - 1 taza de azúcar negro - 1 huevo - 2 cdas. de miel o melaza - 2 tazas de harina 0000 - 3/4 cdita. de polvo de hornear - 1 pizca de sal - 1/4 cdita. de bicarbonato - 1/2 cdita. de esencia de vainilla - 1 taza colmada de coco rallado.

Procedimiento:

Batir la manteca blanda hasta que este cremosa. Agregar de a poco el azúcar negro, luego el huevo y seguir batiendo bien. Incorporar la miel o melaza. Aparte tamizar el harina con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. Agregar a la preparación anterior. Perfumar con la esencia de vainilla y por ultimo incorporar el coco rallado. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Moldear en forma de bolitas, colocar espaciadas en placas enmatecadas y enharinadas. Con un rulero nuevo de platico enrejado, STOP! (mmmm, no se si todavía tenemos uno por ahí, bue algún marcador, bien puede servir), enharinado. Aplastar cada bolita, presionando un poco. STOP! (parecerán galletitas "estampadas").

Cocinar en horno moderado hasta que se noten sequitas y levemente doradas.

NOTA: esta masa se puede estirar con palote de 1/2 cm. de espesor, recortar con motivos a gusto y hornear hasta que apenas tengan color abajo.

Pato a la naranja

2011-04-07T06:35:00.000-07:00

Esta es una de las recetas mas típicas, a la hora de pensar en el pato. Se la utiliza en fiestas y agasajos por su alto contenido en sabores exquisitos.

Ingredientes:

1 pato tierno - 50 grs. de manteca - sal y pimienta - 1 taza de caldo - 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas - 1 vaso de vino dulce - jugo de 2 naranjas - cascara de una naranja - 1 cda. de harina - 3 naranjas en gajos.

Procedimiento:

Limpiar bien el pato STOP! (flambearlo, lavarlo y secarlo), salpimentarlo. Colocarlo en una asadera con un poquito de agua y parte del jugo de naranjas y cubrir con trocitos de manteca, cocinar en horno moderado por espacio de 1 hora . Aparte en un cacerola preparar la salsa con el jugo de naranja restante, el ramito compuesto, el caldo, la cascara de naranjas cortada en fina juliana previamente pasada por agua hirviendo y el vino, dejando cocinar despacio. Incorporar la harina y continuar la cocción hasta espesar cortar el pato en presas y disponerlo en la salsa. Reposar los gajos de naranja calentarlos en un poco de manteca en una cacerola tapada. Servir caliente en una fuente y decorar con los gajos.

NOTA: recuerden que no todos los hornos son iguales, verifiquen bien la cocción, antes de retirarlo del mismo.

NOTA2: podemos reemplazar al vino dulce, por Cointreau, para así intensificar el sabor de las naranjas.

Chucrut de repollo blanco

2011-04-06T06:16:00.000-07:00

Excelente guarnición, para acompañar carnes de origen porcino, sean, costillitas, salchichas, carrés y demás. Es de elaboración super rápida, por supuesto, después de la primer parte.

Ingredientes:

1 repollo blanco - 100 grs. de sal gruesa - 1 taza de vinagre de alcohol - 50 grs. de manteca - aceite cant. necesaria - 1 cebolla mediana - sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Cortar el repollo bien (a la juliana), poner en una terrina de barro STOP! (no es tan necesario, basta que sea un recipiente hondo y en lo posible de algún material que no transmita sabores, como lo seria el aluminio, el cobre, etc.), una capa de repollo, una de sal gruesa, rociar con vinagre y así hasta terminar. Tapar con una madera STOP! (o con algo que dé peso, para ir prensando el repollo y suelte líquido) y dejar fermentar mas o menos 2 horas. STOP! (yo particularmente, lo dejo unas 12 hs. en reposo, de esta forma queda practicamente cocido en la sal y el vinagre). Aparte, colocar aceite y manteca en un sartén, calentar y dorar la cebolla rallada, agregar el repollo bien escurrido y cocinarlo ligeramente, condimentar con sal y pimienta, añadir el vinagre restante y cocinar 15 minutos mas a fuego lento.

Es especial para servir con costeletas de cerdo, salchichas, etc.

UN POCO DE HISTORIA:

Parece que las primeras referencias a la elaboración del chucrut provienen de China del norte y fue exportado hacia Europa mediante la expansión de los mongoles. Está muy presente en todas las gastronomías del este de Europa.

Las tribus judías que habitan estas partes de Europa transmitieron la elaboración de la col china (Brassica pekinensis) a los países del oeste de Europa. Debido a su capacidad de conservación durante largos periodos de tiempo, se ha empleado en Alemania, Holanda, Polonia y el este de Francia para ser consumido durante los periodos invernales en los que resulta necesario conservar verduras para equilibrar la dieta. Se suele comer acompañado de carne de cerdo y las recetas judías suelen emplear el chucrut para elaborar el pato y el ganso. El Capitán Cook solía llevar barriles de chucrut en sus barcos para que la tripulación tuviera la posibilidad de prevenir el escorbuto.

Rosquitas de naranjas

2011-04-05T05:41:00.000-07:00

Ya están apareciendo las primeras naranjas de estación y esta es una opción deliciosa y sencilla de realizar estas rosquitas.

Ingredientes:

2 yemas - 2 huevos - 10 cdas. de azúcar - ralladura de 3 naranjas - 400 grs. de harina 0000 - 4 cditas. de polvo de hornear - 2 cdas. de manteca - jugo de 2 naranjas - azucar impalpable, cant. necesaria.

Procedimiento:

Batir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar las ralladuras. Aparte cernir harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior alternando con la leche y el jugo hasta formar una masa no muy blanda. Volcar sobre la mesa y estirarla dejándola de un espesor de 1/2 c. más o menos, cortar unos anillos con la ayuda de un cortapasta. Freirlas en aceite caliente. Cuando están frías espolvorarlas con azúcar impalpable.

Mayonesa de atún

2011-04-02T05:25:00.000-07:00

Una opción fresca y deliciosa, para este tipo de ensalada. Recuerden que para hacerla mas "light" podemos reemplazar la mayonesa por una baja en calorías, el atún puede ser al "natural" en lugar de "en aceite" y pueden cambiar las cant. de papas siempre reemplazándola por igual cant. de lo que deseen.

Ingredientes:

1 kg. de papas - 4 zanahorias medianas - 1 lata de arvejas - 1 lata de atún - mayonesa, jugo de limón y huevos duros, sal y pimienta, cantidad necesaria

Procedimiento:

Cortar en cubitos los vegetales y cocinarlos por separado, empecemos por las zanahorias STOP! (para ir ganando tiempo, mientras se van contando las zanahorias, voy hirviendo agua, luego las agrego con cuidado para no quemarse ), seguimos con las papas de igual manera STOP! (al agua de cocción, le agrego un chorrito de vinagre de alcohol, para que las papas no se pongan negras). Escupirlos y secarlos bien, Colocar en un bol, agregar el atún deshecho la mayonesa bien condimentada con el jugo de limon la sal y pimienta. Mezclar y acomodar en una fuente redonda, dandole forma de flor. Decorar alrededor con mayonesa y con las claras de huevo duro formar pétalos de flores y con las yema, los centros, simplemente colocar en un recipiente para la mesa.

Torta con dulce de batata y trocitos de chocolate

2011-04-02T05:00:00.000-07:00

En casa es la favorita de todos, su elaboración no es tan simple, pero los resultados son estupendo. Esta torta se la utiliza también, en eventos, como otra opción a los pasteles rellenos.

Ingredientes:

125 grs. de manteca - 200 grs. de azúcar - 1 cdita. de esencia de vainilla - 2 yemas - 250 grs. de harina leudante - 3/4 taza de leche o parte de leche y parte de coñac - 2 claras a nieve - 250 grs. de dulce de batata - 3 barras de chocolate.

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas y la harina alternando con la leche, los trocitos de chocolate y el dulce cortado en trocitos, STOP! (como la preparación es algo ligera, conviene pasar el chocolate y el dulce de batatas por harina, para que no se vayan al fondo en la cocción), por ultimo agregar las claras batidas a nieve, mezclando suavemente para que no se bajen. Volcar en molde de mas o menos 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado, por espacio de 45 min. aprox.

NOTA: se puede reemplazar el dulce por 2 manzanas o nueces.

Torta de bananas

2011-04-02T04:38:00.000-07:00

Si tenemos algunas bananas (plátanos, bananos) por ahi las podemos aprovechar con esta receta. La torta queda muy húmeda y esponjosa, tentadora para acompañar en la merienda o desayuno.

Ingredientes:

150 grs. de manteca - 4 huevos - 500 grs. de bananas - 300 grs. de harina leudante - 200 grs. de azúcar - 1 cda. de esencia de vainilla - 1 cdita. de bicarbonato de sodio - 1 taza de leche aproximadamente.

Procedimiento:

Con las bananas se pone el bicarbonato y se pisa con un tenedor. Aparte batir la manteca con el azúcar, agregar de a uno los huevos y la esencia y continuar batiendo. Luego se agrega la harina previamente tamizada y por ultimo las bananas. Ir incorporando la leche de a poco, hasta notar la preparación algo líquida. Colocar en molde para horno STOP! (de preferencia tipo savarin, para una cocción más pareja). Cocinar en horno precalentado 40 minutos aproximadamente.

NOTA: recordemos que no todos los hornos, son iguales, así que es mejor comprobar la cocción, introduciendo la punta de un cuchillo, si sale limpia, ya está listo.

Muffins

2011-04-02T04:10:00.000-07:00

Creo que a ustedes les pasa lo mismo que a mi, "falta de tiempo". Y es que probando esta receta (básica), me dije, esto si que es rápido y fácil. No necesitamos nada que no podamos encontrar en nuestras cocinas, y el utensilio a emplear? un simple tenedor para revolver y una cuchara para colocar la preparación en los pirotines.

Ingredientes:

510 grs. de harina 0000 - 6 cditas. de polvo de hornear - 2 cdita. de sal - 220 grs. de azúcar - 2 huevos - 480 cc. de leche - 170 grs. de manteca derretida - esencia de vainilla.

Procedimiento:

Colocar los pirotines en los moldes para muffins STOP! (si no tenemos moldes para muffins, podemos emplear en lugar de un pirotin, 3 ó 4, esto evita que se deformen en la cocción). Precalentar el horno a 180º C. (moderado). En un bol tamzar la harina, el polvo de hornear y al final agregar el azúcar. En otro bol batir apenas los huevos con un tenedor. Incorporar la leche, la manteca derretida y le esencia de vainilla. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevar mas de un minuto, la y preparación tiene que quedar grumosa. Rellenar los pirotines a 3/4. Cocinar 25 minutos o hasta que estén doraditos.

NOTA: a esta receta básica le podemos agregar lo que queramos, frutas secas, chocolate, fruta fresca como manzanas, bananas, peras, etc.

NOTA2: hice la prueba reemplanzando el polvo de hornear y la harina común, por harina leudante, los muffins levan bastante bien, pero no quedan resquebrajados en la superficie, como es la característica de los muffins.

UN POCO DE HISTORIA:

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

Huevos Quimbos

2011-02-25T19:16:00.000-08:00

Pequeños bocaditos bien borrachos y preparados en pirotines, son una variedad de las llamadas "masas finas" de confiteria, se comen tanto simples como rellenos con distintas variedades de cremas y dulces.

Ingredientes:

20 yemas - 100 grs. de azúcar - 150 grs. de maicena - esencia de vainilla.

Procedimiento:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que el batido quede bien montado, agregar la maicena mezclando suavemente para que el batido no baje. Se llenan hasta la mitad, con manga de boquilla lisa, pirotines o moldes de tarteletas enmantecados. Cocinarlos con el horno caliente. Se dejan enfriar, luego se desmoldan cubriéndolos con almíbar perfumado con licor bien caliente. Se tapa y se deja que absorva hasta quedar bien "borrachitos".

Después de fríos se vuelven a empirotinar decorandolos a gusto. También se queden rellenar con cremas o dulces practicandoles un corte (formando una tapa).

UN POCO DE HISTORIA:

Esta receta colonial arraigada a la gastronomía argentina, nació supuestamente en los conventos españoles y portugueses, en los cuales se utilizaban abundantes cantidades de huevos: las claras eran destinadas para almidonar las prendas o clarificar el vino, mientras que las yemas se utilizaban para realizar tentadores postres.

También se supone que alguna dama española llevó consigo la receta hasta América, sin ni siquiera sospechar que este se convertiría en un postre típico.

Pan de maíz

2011-02-25T18:49:00.000-08:00

Una opción distinta de elaborar pan.

Ingredientes:

1 kg. de harina - 350 grs. de harina de maíz - 750 cc. de agua - 75 grs. azúcar - 75 grs. de manteca - 25 grs. de sal fina - 50 grs. de malta - 125 grs. de levadura de cerveza - esencia de limón a gusto.

Procedimiento:

Tamizar la harina en la mesa formando una corona, en el centro poner la levadura, la malta y la esencia de limón. Amasar todo junto hasta que quede una masa no muy dura con 500 cc. de agua.

Mientras, en un recipiente adecuado poner sobre el fuego el agua, la sal, manteca y azúcar hasta que hierva, retirar la preparación del fuego y agregarle la harina de maíz revolviendo con cuchara de madera hasta que qude todo muy bien mezclado. Terminados estos 2 procesos se pasa a unir las 2 partes dándole muy buen amasado con palo de amasar para que todo quede unido, consiguiendo así una masa homogenea. Se cortan los panes de 250 grs. cada uno, hacer un bollo (redondo o alargado), ponerlos en placas, espolvorearlos con harina una vez punteados, cocinándolos con temperatura mediana.

UN POCO DE HISTORIA:

Los Nativos Americanos usaban maíz molido para cocinar mucho antes de que los exploradores europeos llegaron al Nuevo Mundo. El Pan de Maíz fue muy popular durante la Guerra Civil Americana , ya que era muy barato y puede ser personalizado en diferentes tamaños y formas. Podría ser hecho en grandes cantidades y eran esponjosos y podían hacerse simplemente frito para poder hacerlos rápidamente.

Dulce de leche casero

2011-02-25T18:24:00.000-08:00

El dulce de leche, también conocido manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Sudamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.

Ingredientes:

1 lt. de leche - 300 grs. de azúcar - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado STOP! (yo lo preparo en una cacerola de teflón) se pone a hervir la leche con el azúcar, y la vainilla hasta que quede espeso, revolviendo continuamente STOP! (formando ochos) con cuchara de madera para que no se queme.

NOTA: se recomienda su cocción a fuego lento y con mucha precaución. Otra forma de realizarlo es colocar un plato de postre en forma invertida, en el fondo de la cacerola, el mismo por efecto de la ebullición de la leche, se mueve solo.

UN POCO DE HISTORIA:

En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.

Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.

Peras en chocolate

2011-02-22T18:51:00.000-08:00

Una forma distinta de preparar las peras, de elaboración rápida y económica, es ideal acompañada por alguna bocha de helado.

Ingredientes:

4 peras de tamaño mediano y no muy maduras - 150 cc. de leche - 75 grs. de azúcar- 2 yemas - 15 grs. de harina - 15 grs. de cacao amargo -1/2 copita de licor - 1/2 limón - 1/2 vaso de vino blanco - esencia de vainilla a gusto.

Procedimiento:

En un recipiente adecuado mezclar 2/3 del azúcar con la harina, las yemas, el cacao, la vainilla y el licor, batirlo hasta que todo quede unido completamente (con batidor de alambre). Luego agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego dejándola enfriar. Se lavan y pelan las peras dejándoles el cabito, STOP! (emparejarlas en la parte inferior para que queden bien paradas), se colocan en una cazuela echándoles por encima el azúcar restante, el jugo de limón y un trocito de cascara, el vino blanco y agua suficiente para cubrirlas completamente. Se cocinaran durante 10 minutos, retirar de la cocción, sacarles el jugo mientras se enfrían. En una fuente se pone la mitad de la crema de chocolate, colocar encima las peras frías y con una cuchara se van cubriendo con la crema restante, procurando no taparlas por completo para que así pueda quedar un granja blanca en cada pera. Si se desea puede ponerse en cada cabito una hoja de menta.